Покрокові рецепти приготування домашнього вина з абрикосів: технологія виготовлення домашніх абрикосових вин природним способом, з винними дріжджами, родзинками, виноградним вином, ягодами
Варіант 1: Домашнє вино з абрикосів – класичний рецепт
Змішування вин з різних сортів виноградов називається купажуванням, навряд чи цей термін застосовний до змішування сортів абрикос ще до зброджування. Тим не менше користуються цією технологією досить часто, і вам ми також рекомендуємо вдатися до неї. Сміливо збирайте упереміж будь-які фрукти, від самих непоказних, до розкішних, селекційних. Абрикосове асорті, з досвіду, дає вина куди смачніше, ніж один, нехай навіть самий солодкий сорт.
- стиглі абрикоси, будь-якого сорту – три кіло;
- цукор рафінований – 3000 грамів;
- до десяти літрів води (відфільтрованої або джерельної).
Крок 1:
Витримують абрикосову мезгу трохи довше, ніж, наприклад, виноградну. Фрукти перед використанням не моєму, максимум, протираємо сухою ганчіркою. Розламуємо абрикосинки і видаляємо кісточки, збираємо м’якоть в каструлю достатнього обсягу. Обов’язкова вимога до ємності для початкового зброджування – відсутність контакту м’якоті з металом, годиться емальована, скляна та пластикова посудина.
Крок 2:
Половинки плодів розминаємо рукою або м’ялкою з нержавіючої сталі, класично, цей інструмент повинен бути дерев’яним, але обов’язково чистим. Вливаємо підігріту до тридцяти градусів воду і засипаємо половину цукру, перемішуємо і прикриваємо від комах і пилу тканиною або парою шарів марлі. В теплом, темному місці витримуємо до п’яти діб. Обов’язково розмішуємо кожні 4-6 годин, втоплюючи спливаючу мезгу. Менш ніж через добу маса почне активно бродити і пінитися.
Крок 3:
Не пізніше п’яте доби зливаємо утворилося сусло, а з абрикосової м’якоті вичавлюємо сік. Всю рідину процідіть через фільтр не менше ніж з п’яти шарів марлі і розчиніть в ній ще півкіло цукру. Злийте в прозору, краще скляну, бутель, встановіть гідрозатвор чи рукавичку з тоненькою гуми, притягнувши її до шийки мотузкою і проколів отвір в одному з пальчиків тонкою голкою. Увага, наповнення бутлі – не більше ніж 70 відсотків обсягу!
Крок 4:
Строк на бродіння – від одного до двох місяців, зрозуміло, що такий великий розкид залежить від цукристості плодів, кількості та якості дріжджів, що потрапили разом з ними в сусло. Прискорювати процес не будемо, в кращих традиціях виноробів сподіваємось на натуральне бродіння. Вимоги до приміщення, де знаходяться ємності – відсутність зайвого світла і температура в районі 25, плюс-мінус три градуси.
Крок 5:
На п’яту добу до напів-літра сусла злийте, розчиніть у ньому півкіло цукру і поверніть назад в бутель. Похитуючи за горлечко ємність, допоможіть швидше розійтися сиропу. Процес цей повторюємо і на десяту добу бродіння, відправивши в бутель решту 500 грамів цукру.
Крок 6:
Не пізніше 48 діб, якщо бродіння досить активно триває, вино відціджуємо від осаду і знову залишаємо під гідрозатворів. Після того як рукавичка повністю здується, або в гидрозатворе на протязі кількох діб не будуть з’являтися бульбашки, молоде вино зливаємо. Скористайтеся найпростішої і безвідмовної технологією – тонким шлангом, встановивши наповнену ємність вище тієї, яку зливаєте вино. Будьте уважні, не захопіть осад з дна, інакше витримайте вино до доби і заново зцідіть.
Крок 7:
Абрикосове вино варто злегка закріпити і підсолодити. Відлийте деяку кількість на пробу, але будьте помірковані з цією дією. Розчиніть в відлитому вини за смаком цукор, але не намагайтеся перетворити вино в солодку наливку. Вимірявши кількість молодого вина в пляшки, долийте до винної сиропу спирт з розрахунку 8% від обсягу вина, влийте і перемішайте. Бродити закріплене вино не має, але на всяк випадок поверніть на місце гідрозатвор, почекайте до двох тижнів, якщо бульбашки все ж з’являться.
Крок 8:
Дозріває звеселяючий абрикосовий напій в підвалі при середній температурі не вище десяти, але й не нижче п’яти градусів. Обов’язково поглядайте на стан рідини в бутлі і зливайте не рідше ніж раз у два тижні з осаду. Як тільки він перестане випадати і протягом трьох тижнів не утворюється в помітній кількості, вино розливаємо в дрібну тару і в ній відправляємо на зберігання.
