Варіант 3: Ечпочмак з м’ясом і картоплею з тіста на молоці
Рецепт страви татарської ечпочмак з тіста на незбираному молоці з яйцями і дріжджами. Воно вимагатиме більше часу на приготування. Але у такого тесту є інша перевага – насичений смак і незвичайна м’якість.
- 800 грам м’яса;
- 11 грам дріжджів;
- 500 мл молока;
- 1 кг картоплі;
- 300 грам цибулі;
- 1 кг борошна;
- 40 грам цукру;
- 50 мл олії для тіста;
- 1 яйце;
- 50 грам масла для бульйону;
- 120 мл бульйону;
- спеції будь-які.
Крок 1:
Робимо просту дріжджове тісто безопарним способом. Для цього з’єднуємо яйце з цукром, кладемо чайну ложку солі, збовтуємо і заливаємо тепле молоко. Розводимо в цій масі дріжджі, засипаємо 300 грам борошна. Ретельно розмішуємо, залишаємо в теплі на 10 хвилин.
Крок 2:
Додаємо борошно і в процесі вводимо трохи рослинного масла. Робимо м’яке, але не растекающееся тісто, як для пиріжків. Накриваємо, залишаємо в теплому приміщенні на пару годин.
Крок 3:
Нарізаємо м’ясо, цибулю і очищений картопля маленькими кубиками, додаємо сіль з перцем або інші спеції, розмішуємо.
Крок 4:
Дістаємо тісто, ділимо на шматочки, розкачуємо маленькі коржики, розкладаємо начинку, ліпимо трикутники з отворами.
Крок 5:
Випікаємо при 190 градусах приблизно 25 хвилин.
Крок 6:
Нагріваємо бульйон з вершковим маслом, поки воно не розчиниться. Дістаємо эчпочмаки, заливаємо в дірочку бульйон, допікаємо в духовці ще 15-20 хвилин.
Дріжджове тісто перед випічкою можна змастити збитим жовтком, а щоб він розтікався і красиво блищав, додають ложку незбираного молока.
