Варіант 3. Перлова каша з яловичиною і грибами
У цьому рецепті перловку не відварюють окремо, а тушкують разом з усіма підготовленими інгредієнтами в чавунці кілька годин. Всі продукти добре розм’якшуються, тим самим виходить м’яке, смачне, апетитне блюдо. Гриби і різноманітні прянощі надають йому апетитний аромат.
- 660 г молодої яловичини;
- 200 г перловки;
- 6 свіжі печериці;
- 5 гілочок селери;
- 6 морквин;
- 3 пучка цибулі-порею;
- 2 гілочки свіжого чебрецю;
- 35 мл соєвого соусу;
- перець чорний, сіль – за 65 г;
- петрушка – 4 гілочки.
- будь кістки – 355 г;
- 9 г солі;
- 2 лаврових листочка.
Крок 1:
Першим ділом варять бульйон: у каструлю кладуть помиті кісточки, варять спочатку на великому полум’я вогню до кипіння. Полум’я зменшують, кидають в каструлю лаврушку, солять і варять трохи менше години. Кістки витягують, бульйон проціджують, остуджують.
Крок 2:
Крупу промивають, викладають в чавунець.
Крок 3:
Очищені і помиті гриби ріжуть пластинами, викладають у перловку.
Крок 4:
Зачищену і помиту яловичину ріжуть тоненькими смужками, відправляють в чавунець.
Крок 5:
Очищену моркву шаткують на крупній тертці, цибулю подрібнюють ножем і всі разом викладають до решти інгредієнтів.
Крок 6:
Вливають в чавунець соєвий соус, додають подрібнений чебрець, підсолюють, перчать, додають бульйон і 200 мл води, гасять на тихому полум’я вогню з закритою кришкою 5 годин.
Крок 7:
За час гасіння кілька разів відкривають кришку і перевіряють кількість рідини, при необхідності підливають.
Крок 8:
З поверхні готового страви знімають утворився жир, гарненько перемішують.
Крок 9:
Розкладають по тарілочках, посипають свіжою зеленню петрушки.
Печериці допустимо замінити будь-якими лісовими грибами, вони можуть бути замороженими або сухими.
