Покрокові рецепти смачною перлової каші з овочами з маслом і без, на плиті, в казанку, горщиках і мультиварці зі сметаною і томатною заправкою
Варіант 1: Класичний рецепт перлової каші з овочами
Багато страви з перловки незаслужено забуті сьогодні. Вважається, що ця крупа несмачна і складна в готуванні. Але це не так. При дотриманні всіх кулінарних правил можна зробити виключно смачну страву. До того ж, корисний і дуже ситна. Давайте на наочному прикладі разом спробуємо розібратися, як приготувати перлову кашу з овочами.
- 205 грам перлової крупи;
- 75 грам моркви;
- 95 грам цибулі (ріпчастої);
- за смаком сіль і спеції Для овочів”;
- дві ложки (для смаження) масла;
- ложка томатної пасти;
- третину склянки води для пасти;
- літр води для крупи.
Крок 1:
Перлову крупу ретельно переглянути. Якщо є сміття, видалити. Пересипати в чисту ємність.
Крок 2:
Тепер влити всередину досить багато води. Вона повинна покрити перловку. Залишити на пару годин безпосередньо на столі.
Крок 3:
Через зазначений час акуратно злити каламутну рідину. Набряклі крупу перекласти в каструлю. Додати фільтровану воду (літри буде достатньо).
Крок 4:
На невеликому вогні готувати перловку для м’якості. При цьому постаратися не розварити її надто сильно. Приблизно для цього потрібно 25-30 хвилин.
Крок 5:
За цей час зняти з моркви шкірку, а з лушпиння цибулі. Обидва коренеплоду губкою промити.
Крок 6:
Натерти на крупній тертці моркву і порізати півкільцями цибулю.
Крок 7:
На плоскому дні сковороди прожарити рафінована олія. Перекинути всередину підготовлену моркву.
Крок 8:
Через 3-4 хвилинки ввести цибулю. Продовжити смаження.
Крок 9:
Швидко розчинити пасту з водою. Влити однорідну суміш в сковороду. Крім того, всипати спеції. Посолити і перемішати.
Крок 10:
Гасити інгредієнти чверть години, зменшивши вогонь до мінімуму.
Крок 11:
У готову кашу, де не залишилося рідини, перелити вміст сковороди. Рівномірно розподілити цибулю і моркву серед крупи. Дати перлової каші з овочами настоятися, що займе максимум 10-20 хвилин.
Крупа від різних виробників по-різному розварюється. Тому рекомендуємо прочитати інструкцію, можливо об’єм води буде відрізнятися від вказаного нами. У будь-якому випадку варити перловку на невеликому вогні, щоб зерна рівномірно пропарились.
Варіант 2: Швидкий рецепт перлової каші з мороженими овочами
Для швидкого приготування перловки, як буде сказано нижче, неймовірно важливо її замочити на ніч. Щодо виду замороженої овочевої суміші, ви можете вибрати на свій смак.
Інгредієнти:
- 205 грам заморожених овочів;
- стакан перловки;
- три склянки фільтрованої води;
- окріп для запарювання овочів;
- дрібна сіль;
- шматок вершкового масла (45 г);
- спеції Для овочів”.
Як швидко приготувати перлову кашу з овочами
Крок 1:
На ніч замочити в холодній воді перлову крупу. Причому важливо перед цим добряче її переглянути на предмет сміття і камінчик. Воду використовувати тільки холодну.
Крок 2:
Отже, вранці дістати заморожені овочі. У нашому випадку це зелений горошок, моркву, цибулю, корінь селери і стручкова квасоля.
Крок 3:
Пересипати заплановану кількість в сито. Поставити ємність на миску. Влити окріп, який повинен покрити нарізку. Через 5-7 хвилин рідину злити. Овочі просушити на паперових рушниках.
Крок 4:
З-під перловки злити воду. Пересипати набряклі зерна в каструлю. Тут же ввести три склянки прохолодної води. Посолити.
Крок 5:
Відварити, встановивши середній вогонь, до м’якості. На це піде десь третину години.
Крок 6:
Після закінчення заданого часу перевірити стан крупи. При необхідності проварити ще або додати трохи води в залежності від ситуації.
Крок 7:
У готову масу закинути оттаявшие овочі. Крім цього, ввести вершкове масло. Вмішати ці інгредієнти в перлову кашу з овочами. Подати в теплому вигляді.
Без попереднього замочування не обійтися. В іншому випадку крупа вийде жорсткою чи потребує багато часу на відварювання. Тому не полінуйтеся залити перловку водою ввечері, щоб максимально швидко приготувати кашу вранці.
Варіант 3: Перлова каша з овочами і грибами в духовці
Оскільки наша сьогоднішня добірка присвячена каші без м’яса, пропонуємо включити для різноманітності свіжі гриби. Вони наповнять блюдо дивовижним ароматом і зроблять його ще більш смачним.
Інгредієнти:
- 125 грам шампіньйонів;
- 85 грам ріпчастої цибулі;
- 65 грам моркви;
- олія для обсмажування;
- 5-6 гілочок кропу;
- повний стакан перловки;
- пару щіпок солі;
- три з половиною склянки води;
- приправи “Італійські трави”.
Як приготувати
Крок 1:
Крупу перлову переглянути. Дістати і викинути сміття. Вимити і, закинувши в миску, залити окропом. Дати набрякнути протягом двох годин.
Крок 2:
По закінченні заданого часу рідину обережно злити. Крупу (тверду, а набряклі) перекласти в казанок. Додати три з половиною склянки (повних) води. Ввести сіль. Відварювати 21-22 хвилини.
Крок 3:
Паралельно зачистити ріпчасту цибулю, печериці і моркву. Всі інгредієнти промити і порізати кубиками дрібного розміру (моркву можна натерти).
Крок 4:
У сковороду влити ложку рафінованої олії. Прожарити на середньому вогні.
Крок 5:
На наступному етапі вкинути гриби і коренеплоди всередину. Перемішати і обсмажити приблизно 5-6 хвилин до повної готовності. В кінці присолити і посипати приправою.
Крок 6:
У розварену м’яку крупу, в якій практично не залишилося рідини, перекинути засмажку. Відразу ж засипати подрібненим кропом. Перлову кашу з овочами перемішати. Подавати в теплому або гарячому вигляді.
Оскільки ми запарюємо перловку, рекомендуємо спробувати використовувати не куповані печериці, а лісові гриби. Адже їх теж необхідно замочувати на кілька годин. Тобто ви можете зробити це одночасно. Що стосується видів, то допустимо взяти будь-які за вашим смаком. Наприклад, білі, опеньки, лисички або маслюки.
Варіант 4: Перлова каша з різними овочами в мультиварці
В мультиварці завжди приємно готувати “довгограючі” каші. Оскільки саме в цій машині вони виходять особливо ніжними і розсипчастими. Спробуйте самі! А овочі тільки зроблять її ще смачніше.
Інгредієнти:
- великий болгарський перець;
- середній цибуля (ріпчаста);
- кілька стебел селери;
- середній цибулю;
- повний стакан крупи (ячної);
- сіль (велика) за смаком;
- приправа Для овочів” за смаком;
- невеликий кабачок;
- половина пучка петрушки;
- рафінована олія;
- дві склянки води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Перебрану крупу вимити. Вкинути чисті зерна в підходящу миску. Залити водою (бажано окропом). Залишити на час підготовки овочів.
Крок 2:
У кабачка зрізати “попки”, а у перцю верхівку. З цибулі і середньої свіжої моркви зняти ножем лушпиння і шкірку.
Крок 3:
Далі зачистити стебла селери і розібрати петрушку на листочки. Всі зазначені овочі вимити.
Крок 4:
Тепер нарізати акуратними дрібними кубиками кабачок, перець і стебла селери. Крім того, потерти моркву, нашаткувати цибулю і подрібнити листя петрушки.
Крок 5:
Рафінована олія (буде достатньо ложки) розжарити в чашу мультиварки. Режим – “Жарити”.
Крок 6:
Потім додати овочеву нарізку (все разом). Присолити. Ввести приправи Для овочів”. Перемішати. Смажити близько 10-ти хвилин під закритою кришкою.
Крок 7:
Як тільки овочі почнуть обсмажуватися, з-під перловки злити рідину. Перемістити зерна в чашу. Влити дві склянки води.
Крок 8:
Кількома рухами перемішати. Знову закрити кришку. Негайно перейти на “Гасіння”.
Крок 9:
Готувати перлову кашу з овочами в мультиварці протягом заданих програмою 40 хвилин.
Для готування в мультиварці завжди потрібно менше води. Однак через 25 хвилин після початку процесу обов’язково загляньте всередину. Заодно і перемішайте перловку. При цьому, якщо рідини все ж виявиться мало, долийте необхідну кількість.
Варіант 5: Перлова каша з овочами і сметаною (у горщиках)
Крім води і томатної заправки перлову кашу можна зробити на сметані. До того ж, пропонуємо запекти перловку з овочами в горщиках. Так, як це робили наші прабабусі.
Інгредієнти:
- 195 грамів перловки;
- велика цибуля;
- сіль за смаком в кожен горщик;
- шість столових ложок сметани;
- три склянки води;
- середня морква;
- спеції за смаком в кожен горщик;
- три чайні ложки олії (рослинного);
- середній червоний перець.
Як приготувати
Крок 1:
Перловку (промиту, без сміття) перекинути в емальовану миску. Залити крутим окропом. Відставити.
Крок 2:
Тепер цибулю, перець і моркву очистити і промити. Дрібно порубати овочі. Останній коренеплід краще потерти.
Крок 3:
Сметану вилити у високу ємність. Поступово додаючи воду, добитися однорідності.
Крок 4:
Кожен горщик вимити і протерти. Залити по ложці рослинного масла.
Крок 5:
Всипати рівними партіями цибулю, перець і моркву. Присолити. Засипати спеціями.
Крок 6:
Зверху закласти по 65-70 г настоявшейся перловки. З-під неї важливо злити каламутну рідину.
Крок 7:
Додати ще трохи солі. Запровадити однаковий обсяг сметанною заправки. Не перемішувати. Накрити кришками.
Крок 8:
Поставити перлову кашу з овочами на решітку, яку розташувати в гарячій духовці.
Крок 9:
Готувати страву протягом 55 хвилин. Після цього, обережно дістати горщики. Відкрити кришки. Змішати. Перевірити чи достатньо води і при необхідності її додати.
Крок 10:
Продовжити процес рівно стільки, щоб крупа повністю розварилася. Перед подачею дати каші постояти. Півгодини буде достатньо.
Ставити кашу на стіл краще прямо в горщиках. Так крупа довше залишиться гарячою. Крім цього, в рецепт допустимо включити і інші овочі. Головне, пам’ятайте, перловка розварюється в 4-5 разів. Тому необхідно точно розрахувати обсяг інгредієнтів, щоб каша “не втекла” назовні.
Варіант 6: Пісна перлова каша з овочами без масла
Перловку часто включають в раціон, якого дотримуються під час Посту. Тому важливо готувати їжу без олії. Як це зробити? Про всі тонкощі ми розповімо в останньому рецепті.
Інгредієнти:
- ріпчаста (середній) цибуля;
- свіжа (середня) морква;
- стакан сухої перловки;
- сіль (небагато, за смаком) в кашу;
- кріп і петрушка в рівних частинах;
- чотири склянки води (чистої, фільтрованої);
- сіль/цукор/ложка лимонного соку для маринаду;
- солодкий перець середнього розміру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ріпчасту цибулю зачистити. У воді промити. Нашаткувати. Перекласти кубики в миску. Всипати цукор і сіль. Додати ложку лимонного соку. Залишити маринуватися.
Крок 2:
Морква (без шкірки, вимиту) розрізати на 2-3 частини. Покласти в сотейник. Присолити. Відварити на середньому вогні до необхідної м’якості. Час – 15-17 хвилин.
Крок 3:
Солодкий перець порубати акуратними шматочками. Причому важливо попередньо відрізати верхню частину і видалити перегородки (разом з насінням).
Крок 4:
З-під запареної на дві години перловки злити воду. Відправити її в казанок або підходящу каструлю.
Крок 5:
Ввести чотири склянки фільтрованої води. Присипати сіллю. Варити 20 недовгих хвилин.
Крок 6:
В цей час дістати м’яку моркву. Порізати кубиками (розмір – дрібний).
Крок 7:
Цибуля віджати від маринаду. Потім вимити і порубати кріп і петрушку.
Крок 8:
У готову м’яку кашу додати цибулю, моркву, перець і свіжу зелень. Добре перемішати. Додати сіль, якщо потрібно. Накрити кришкою і вимкнути конфорку. Подавати перлову кашу з овочами через 20-30 хвилин.
При відварюванні моркви можна додати у воду одну-дві прянощі. Це може бути лавр або гвоздика. Завдяки цьому морквяні кубики вийдуть неймовірно ароматними. Що стосується кількості води, то, як і завжди, регулюйте її в залежності від швидкості розварювання крупи.
