Покрокові рецепти смачною перлової каші з яловичиною – класичний, швидкий, в горщиках з грибами і болгарським перцем
Варіант 1. Класичний рецепт перлової каші з яловичиною
Правильно приготовлена перлова каша – ситна і смачна. Але особливо гарна вона в поєднання з м’ясом. Каша з перловки з яловичиною та овочами – ідеальне рішення не тільки смачної, але і корисної обіду.
- перловка – 175 г;
- філе яловичини без кістки – 340 г;
- 3 цибулини;
- 3 невеликих морквини;
- 60 мл соняшникової олії;
- 7 г солі;
- 70 г чорного перцю, будь приправи.
Крок 1:
За кілька годин до приготування страви перловку промивають, заливають чистою водою і залишають на 12 годин.
Крок 2:
Вимочену перловку перекладають у посудину з водою, поміщають на середній вогонь, відварюють трохи менше 30 хвилин.
Крок 3:
У глибоку сковороду вливають олію, ставлять на іншу конфорку, розігрівають і викладають м’ясо, попередньо зачищене від плівок і нарізане тонкими смужками, прожарюють до рум’яності.
Крок 4:
Цибулини без лушпиння ріжуть соломкою і додають до м’яса, просмажують 9 хвилин.
Крок 5:
Очищену і помиту моркву ріжуть соломкою і вводять в мяснуюзажарку, смажать такий же час.
Крок 6:
Розм’якшену крупу перекладають у друшляк, дають стекти рідини і додають в сковороду.
Крок 7:
Всипають сіль, перець, приправу, ретельно розмішують і тушкують близько 30 хвилин, закривши кришкою.
Крок 8:
Викладають кашу з м’ясом на плоскі порційні тарілочки, поряд з бажанням кладуть кружальця солоних огірочків і посипають зеленню.
Страва вийде ще смачніше, якщо приготувати його в чавунному казанку.
Варіант 2. Швидкий рецепт перлової каші з яловичиною
Майже у всіх магазинах сьогодні можна зустріти спеціальні пропарені крупи в пакети, які швидко розварюються, в тому числі і перловку. Саме така крупа використовується для приготування страви на швидку руку. Перловку не слід довго вимочувати, достатньо залити водою і відварити. Замість філе яловичини в швидкому рецепті використовується фарш. У готовому вигляді каша виходить все такою ж смачною, розсипчастою і апетитною.
Інгредієнти:
- 1 пакет перловки;
- 355 г яловичого фаршу;
- 2 цибулинки;
- морква – 3 шт.;
- томат-паста – 25 г;
- кріп, петрушка – по 4 гілочки;
- 35 г чорного перцю, солі;
- приправа до м’ясних страв – 45 г;
- 130 мл олії.
Як приготувати перлову кашу з яловичиною
Крок 1:
Перловку всипають з пакету в каструльку з водою, відварюють на невеликому вогні чверть години.
Крок 2:
Яловичину нарізають невеликим кубиком, викладають в чавунну ємність з розпеченою олією, просмажують 8 хвилин при постійному перемішуванні на невеликому вогні.
Крок 3:
Очищають моркву з цибулею, дрібно шаткують: цибуля – ножем, моркву – на дрібній тертці. Викладають до м’яса, додають томат-пасту, просмажують ще 5 хвилиночок.
Крок 4:
Перловку відкидають на сито, дають стекти воді, викладають в ємність до м’яса і овочів, підсолюють, приправляють спеціями, перцем, перемішують і закривають кришкою, вогонь зменшують і томят 12 хвилин.
Крок 5:
Подають в невеликих тарілочках, присипавши петрушкою і кропом, поряд з бажанням ставлять окрему посуд з маринованими помідорами й огірками.
Замість томат-пасти в рецепті можна використовувати свіжі помідори.
Варіант 3. Перлова каша з яловичиною і грибами
У цьому рецепті перловку не відварюють окремо, а тушкують разом з усіма підготовленими інгредієнтами в чавунці кілька годин. Всі продукти добре розм’якшуються, тим самим виходить м’яке, смачне, апетитне блюдо. Гриби і різноманітні прянощі надають йому апетитний аромат.
Інгредієнти:
- 660 г молодої яловичини;
- 200 г перловки;
- 6 свіжі печериці;
- 5 гілочок селери;
- 6 морквин;
- 3 пучка цибулі-порею;
- 2 гілочки свіжого чебрецю;
- 35 мл соєвого соусу;
- перець чорний, сіль – за 65 г;
- петрушка – 4 гілочки.
На бульйон:
- будь кістки – 355 г;
- 9 г солі;
- 2 лаврових листочка.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Першим ділом варять бульйон: у каструлю кладуть помиті кісточки, варять спочатку на великому полум’я вогню до кипіння. Полум’я зменшують, кидають в каструлю лаврушку, солять і варять трохи менше години. Кістки витягують, бульйон проціджують, остуджують.
Крок 2:
Крупу промивають, викладають в чавунець.
Крок 3:
Очищені і помиті гриби ріжуть пластинами, викладають у перловку.
Крок 4:
Зачищену і помиту яловичину ріжуть тоненькими смужками, відправляють в чавунець.
Крок 5:
Очищену моркву шаткують на крупній тертці, цибулю подрібнюють ножем і всі разом викладають до решти інгредієнтів.
Крок 6:
Вливають в чавунець соєвий соус, додають подрібнений чебрець, підсолюють, перчать, додають бульйон і 200 мл води, гасять на тихому полум’я вогню з закритою кришкою 5 годин.
Крок 7:
За час гасіння кілька разів відкривають кришку і перевіряють кількість рідини, при необхідності підливають.
Крок 8:
З поверхні готового страви знімають утворився жир, гарненько перемішують.
Крок 9:
Розкладають по тарілочках, посипають свіжою зеленню петрушки.
Печериці допустимо замінити будь-якими лісовими грибами, вони можуть бути замороженими або сухими.
Варіант 4. Перлова каша з яловичиною в горщиках
Перловка з яловичиною по цьому рецепту виходить ще ніжніше і більш розсипчасті завдяки довгому томління в духовій шафі в горщиках. Тут перловка просочується м’ясних і овочевих соками, тим самим смак стає більш вираженим.
Інгредієнти:
- перловка – 255 г;
- 360 г філе яловичини;
- по 1 штуці цибулі і моркви;
- 65 мл томатного соку;
- 55 мл олії пісного;
- 7 зубків часнику;
- 40 г чорного перцю і солі;
- будь-яка приправа – 60 р.
Як приготувати
Крок 1:
Перловку промивають, вимочують у холодній воді 5 годин.
Крок 2:
Перекладають крупу на суху сковороду і прожарюють на середньому вогні протягом 4 хвилиночок, постійно перемішуючи.
Крок 3:
У другу сковороду вливають олію, кладуть оброблену і нарізану кубиком яловичину, просмажують 5 хвилин на середньому полум’я вогню.
Крок 4:
Додають до м’яса очищену і нарізану крихтою цибулинку, смажать ще 3 хвилинки.
Крок 5:
Морквину звільняють від забруднень, труть на тертці з великими отворами, кладуть до м’яса і цибулі, просмажують 5 хвилин.
Крок 6:
Вливають до продуктів на сковороду томатний сік, підсолюють, приправляють перцем, приправою, всипають подрібнений в часничниці часник, закривають кришкою, томят 7 хвилиночок.
Крок 7:
У керамічні горщики розкладають спочатку перловку, зверху овочі з м’ясом. Інгредієнтів у горщиках має бути трохи більше рівня плічок.
Крок 8:
Вливають в усі горщики воду приблизно 5 столових ложок, все гарненько перемішують і ставлять на плоский лист, поміщають в гарячу духовку на 30 хвилин при температурі 200 градусів.
Крок 9:
Температуру зменшують до 185 градусів і тушкують ще 1 годину.
Крок 10:
Гарячу перлову кашу з яловичиною подають прямо в горщиках, посипавши за бажанням зеленню.
Каша вийде ще смачніше, якщо після готовності горщики не виймати з духовки, а трохи настояти.
Варіант 5. Перлова каша з яловичиною і болгарським перцем
Поєднання м’яса, болгарського перцю і різноманітної зелені з перловою крупою робить страву не тільки смачним, але і дуже корисним. Рецепт простий. Всі інгредієнти поміщаються в одну чавунну ємність і нудяться під кришкою кілька годин.
Інгредієнти:
- 330 г перловки;
- 460 г яловичини;
- 1 цибулина;
- 1 помидорка;
- 1 солодкий перчик;
- 8 гілочок петрушки;
- перець чорний, сіль – по 45 г;
- 75 мл соняшникової олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промиту і вимочену протягом 9 годин перловку викладають в чавунну ємність.
Крок 2:
Готують овочі: цибулинку обчищають, шаткують крихтою, моркву миють, зчищають шкірку, нарізують соломкою, перчик звільняють від плодоніжки і насіння, ріжуть дрібним квадратиком. Всі кладуть в ємність до перловке.
Крок 3:
Яловичину звільнену від плівок, нарізати середнім кубиком, викладають на чисту сковороду в масло, обсмажують на сильному вогні до утворення гарної скоринки, перекладають в чавунець.
Крок 4:
Помідорки обполіскують, подрібнюють ножем разом з шкіркою, теж викладають в чавунець.
Крок 5:
Додають подрібнену петрушку.
Крок 6:
Весь вміст ємності підсолюють, перчать, вливають трохи води і поміщають на тихий вогонь, томити під кришкою 1,5 години.
Солодкий перець в рецепті можна замінити будь-яким іншим овочем, наприклад, баклажаном, кабачком і іншим.
