Варіант 4: Здобне тісто для булочок на кефірі
Мабуть, один з найкращих видів тіста для булочок замішується на кефірі. Цей варіант теж дріжджовий, але використовуються гранульовані дріжджі. Технологія приготування схожа з класичною рецептурою, єдина відмінність – кефір потрібно прогрівати обережно і лише до 30 градусів. В іншому випадку кисломолочний продукт створожится та очікуваного результату не вийде.
- ложка гранульованих дріжджів;
- півпачки «Традиційного» масла;
- кефір, жирний – півлітра;
- рослинна очищену олію – 20 мл;
- два яйця;
- борошно – 800 гр.;
- чотири ложки цукру.
Крок 1:
Як і будь-яку іншу рідину, яка використовується для активації дріжджів, кефір слід прогріти. Це можна зробити будь-яким з двох способів: на водяній бані або в каструльці. Прогріваючи важливо безперервно розмішувати кисломолочний продукт і ні в якому разі не допустити перегріву. Оптимальна температура кефіру для активації дріжджів 30-32 градуси.
Крок 2:
Переливаємо прогрітий кисломолочний продукт в миску, додаємо до нього змішані зі столовою ложкою цукру дріжджі і, ретельно перемішавши, залишаємо на чверть години.
Крок 3:
У невеликій чашці разбалтываем до однорідності яйця, розтоплюємо і даємо трохи охолонути вершкове масло.
Крок 4:
На стіл або в простору миску ретельно просіваємо борошно змішуємо з цукром. Якщо хочете ароматизувати тісто можна додати борошно ваніль або корицю. Зібравши гіркою, робимо по центру широку воронку і виливаємо в неї піднявся піною кефір та яйця – замішуємо тісто. Розтоплене масло вмішуємо частинами, коли перейдемо на ручний заміс.
Крок 5:
Збираємо здобне тісто в кулю, викладаємо у змащену маслом глибоку ємність. Намаслив і його поверхня, прикриваємо полотном і ставимо на годину в тепло.
Крок 6:
Виклавши на стіл, добре обминаємо тісто руками, щоб видалити з неї вуглекислий газ. Знову збираємо в кулю і знову кладемо в тепло. Як тільки воно добре підніметься, приблизно через годину, можна буде приступати до ліплення заготовок.
