Варіант 5: Житні булочки з кмином і висівками
Для успішного приготування житнього випічки іноді потрібен пар. Щоб його отримати, поставте на дно духовки порожній лист. Коли плита добре прогріється, потрібно поставити посередині форму з булочками, а в нижній деко вилити кухоль гарячої води. Через десять хвилин приберіть посудину з парою.
- Борошно житнє — 600 г;
- Висівки пшеничні і житні — по 20 р;
- Масло вершкове — 60 г;
- Пшеничне борошно — 600 г;
- Вода — 440 мл;
- Рослинна олія — 30 мл;
- Дріжджі сухі — 8 г;
- Какао Порошок — 10 г;
- Кмин — 20 г;
- Цукор коричневий — 30 г;
- Сіль — 20 р.
Крок 1:
Підігрійте воду, але не допускайте її закипання. Покладіть в рідину шматочок вершкового масла і цукор. Перемішуйте, щоб інгредієнти повністю розчинилися. Суміш повинна охолонути до 38 градусів.
Крок 2:
Пшеничне борошно пропустіть через сито. З’єднайте її з сіллю, кмином і сухими дріжджами. Перемішайте отриману суміш. Додайте порошок какао і висівки.
Крок 3:
Коли водичка з маслом і цукром охолоне, її потрібно вилити в посудину з борошном. Вимісіть отримане тісто, щоб воно стало повністю однорідним.
Крок 4:
Просійте житнє борошно. Висипте її в тісто через п’ять хвилин після додавання води.
Крок 5:
Ретельно вимішуйте тісто протягом 12 хвилин. Якщо потрібно, додайте ще трохи теплої води. Суміш повинна вийти м’яким, злегка липнути до рук. Щоб тісто не так сильно прилипало, змочуйте долоні водою або рослинним маслом.
Крок 6:
Зліпити з тіста кулю, змастіть його маслом. Викладіть в миску, накрийте харчовою плівкою. Залиште заготовку в теплі на годину. Коли тісто підніметься, його потрібно обім’яти, залишити на півгодини.
Крок 7:
Сформуйте з тіста круглі булочки. Викладіть їх на змащене деко.
Крок 8:
Акуратно прbплюсніть кожну булку. Змастіть їх водою або збитим яєчним жовтком. Зробіть поздовжні надрізи на поверхні тіста, посипте булочки кмином. Нехай постоять під плівкою ще 25 хвилин.
Крок 9:
Випікайте булочки в духовці з парою, розігрітій до 240°. Через 10 хвилин температуру зменшити до 180°. Випічка буде готова через 20 хвилин.
Не обов’язково посипати випічку тільки кмином. Ви можете використовувати будь-яке насіння, наприклад, льон і кунжут. Солодкі булки посипають цукровою пудрою і ваніллю.
