Варіант 5: Ароматний паштет з кролика з овочами
Закуска вийде дійсно ароматною, але є до рецептури невелике зауваження. Випробувавши в різних варіантах, пропонуємо виключити рослинне масло, а кількість вершкового збільшити до 200-грамової упаковки. Приблизно третина використовуйте, поклавши в казанок на другому етапі, а решта розімніть і змішайте з готовим паштетом в самому кінці.
- кролятина з кісточкою, загальною масою до півтора кілограмів;
- по одній великій картоплині і моркви;
- дві цибулини;
- по корінцю селери і петрушки;
- пара лаврових листків;
- по дві ложки масла пісного і вершкового.
Крок 1:
Кролика порубаєте разом з кістками, ретельно зберіть осколочки. Цибулю, картоплю і корінці почистіть і наріжте крупно, складіть все в один казанок. Додайте сюди лаврушки і горошковый перець, полийте олією, покладіть вершкове. Влийте воду врівень з продуктами, казанок обов’язково щільно прикрийте. Увімкніть під ним дуже повільний нагрів, тушкуйте приблизно півтори години до сильного розм’якшення м’яса.
Крок 2:
Вийміть кролятину на тарілку, уважно розберіть від кісток. Все інше вміст казанка розділіть, слив в бік бульйон з овочів виберіть лаврушки і, за рахунком, горошини перцю. Знову все зберіть в казанку, залийте бульйоном, поперчіть і присолите. Долив води, тушкуйте ще приблизно сорок хвилин, бульйону на дні казанка повинно залишитися зовсім мало.
Крок 3:
Знову злив всю рідину, що залишилися в казанку продукти повільно охолодіть. За допомогою блендера, на дуже низьких обертах розітріть все в пюре. Доливаючи помалу бульйон, доведіть паштет до бажаної консистенції.
