Варіант 3: Паштет з кролика з горіхами
Змішавши мигдаль з ядрами волоського горіха в рівній пропорції, паштет ви отримаєте трохи більш ніжний. Не полінуйтеся, перед тим як доливати бульйон до паштету, обов’язково процідити рідину, причому тонкоячеистым ситом.
- полуторакілограммовий кролик;
- за невеликий цибулевої і часниковою голівці;
- два склянки сухого вина;
- 200 грамів очищеного мигдалю;
- кілька горошинок перцю (чорного);
- лаврове листя, сіль і мелений перець;
- три парасольки гвоздики.
Крок 1:
Гвоздику застроміть в очищену цибулину, кролика розділити на шматки, ретельно промийте і обсушіть, складіть ці продукти в казанок. Не розбираючи, розріжте навпіл часникову головку, нижню частину відправте до кролятині в казанок. Влийте туди ж і вино.
Крок 2:
Встановіть дуже малий нагрів, після того як рідина в казанку закипить прикрийте кришкою, зменшіть вогонь ще, тушкуйте хвилин п’ятнадцять. Доливаємо гарячу воду так, щоб повністю покрити нею м’ясо. Швидко довівши до закипання, далі на малому нагріванні готуємо близько години, в самому кінці додати лаврушку.
Крок 3:
Другу половину часнику розберіть і отшелушите, змішайте з очищеним мигдалем. Додайте трохи перцю і за допомогою блендера ретельно розітріть. Готову кролятину вийміть з бульйону і остудіть, зніміть з костею теж розітріть блендером.
Крок 4:
Змішайте фарш з горіхово-часниковою пастою і викладіть в розігріту сковорідку. Помішуючи, прогрівайте, доливаючи потроху бульйон. По мірі того як паштет прийме бажану консистенцію, перекладіть його форму і після недовгого охолодження на столі, витримайте до двох годин у загальному відсіку холодильника.
