Варіант 2: Швидкий рецепт паштету з зайця
Сорт вина наведено, відповідно до зазначеного в оригінальній рецептурі. На практиці є сенс використовувати рожеве напівсухе вино і навіть дещо збільшити його кількість. Не варто використовувати вермут з такими прянощами і під таке м’ясо.
- шістсот грамів зайчатини без кісточок;
- дві цибулини і стільки ж дрібних морквин;
- трохи більше половини пакування вершкового масла;
- 150 грамів несолоного свинячого сала;
- третину склянки олії і таку саму кількість сухого червоного вина;
- перець, дрібна сіль і спеції для дичини.
Крок 1:
На нагрівання одночасно поставте дві сковороди, як мінімум одна з них повинна бути з масивним дном. В ній прогріваємо пісне масло, на другу маленькими шматочками нарізаємо і відправляємо вытапливаться до шкварок сало.
Крок 2:
Кролятину промиваємо, ріжемо дрібно, обов’язково перед цим промокнувши від вологи, викладаємо в розпечене масло. Не кваплячись, наріжте великими півкільцями і покладіть до зайчатину цибулю. Моркву очистіть і наріжте брусочками або натріть дуже великою теркою.
Крок 3:
Як тільки зайчатина злегка підрум’яниться, а цибуля стане золотистою, викладіть до них моркву, а через п’ять хвилин, влийте вино. Його кількість можна трохи збільшити, якщо сорт недостатньо ароматний. При дуже слабкому кипінні, нещільно прикривши кришкою, тушкуйте заячину до готовності.
Крок 4:
Жир з шкварок злийте, на ньому можна буде приготувати інше блюдо, самі приостывшие шкварки викладіть до м’яса разом з овочами двічі перекрутіть через м’ясорубку. Покладіть у фарш трохи розтануло масло, присолите і заправте спеціями. Перемішайте паштет вручну або допоможіть собі міксером, які працюють на дуже низьких обертах.
