Варіант 4: Пишний паштет із зайця з печінкою та грибами
Оптимальна компанія для дичини, зрозуміло, лісові гриби. Який сорт вибрати – вам вирішувати самостійно, відповідно можете і збільшити їх кількість. Обробляючи заячу тушку, вибирайте паштет частини на свій розсуд, маса вказана вже без кісточок, але їх теж непогано додати в бульйон і згодом вийняти.
- пара скибочок свіжого білого хліба;
- двісті грамів свинячої печінки;
- півкілограма зайчатини;
- велика салатний цибулька;
- великий лавровий лист;
- чотири горошини перцю;
- сто грамів сала;
- сухарі для панірування;
- пудра мускатного горіха;
- дрібний перець і велика сіль;
- жменя сушених грибів;
- молоко.
Крок 1:
Сухі грибочки ретельно розмочіть, наріжте подрібніше і додайте в казанок до скибочкам зайчатини. Затока невеликою кількістю окропу, туди ж покришіть і цибулю, розташуйте між м’ясом лаврушки і горошинки перцю. На дуже слабкому нагріванні, обов’язково накривши казанок, тушкуйте до розм’якшення м’яса.
Крок 2:
В казанок покладіть дрібно нарізану і промиту печінку, проваріть ще з чверть години, потім разом з кролятиною вийміть її з бульйону. Хліб розмочіть молоком, разом з печінкою та м’ясом двічі прокрутіть через ручну м’ясорубку. Отриманий фарш посоліть, заправте перцем, випустіть в нього яйця і перемішайте.
Крок 3:
Формочку для запікання, краще всього прямокутну і невисоку, натріть маслом, присипте сухарній паніровкою. На дно тонко наріжте сало і наповніть доверху приготованим фаршем, приберіть в сильно розігріту духову шафу.
Крок 4:
Відразу зменшіть до середньої температуру в духовці, випікайте поки на поверхню паштету не виступить жир. Форму вийміть з духовки, дайте паштету в ній повністю охолонути. Потім переверніть і дбайливо витрусіть його, наріжте тонкими скибочками і сильно охолодіть.
