Варіант 5: Паштет з качиної печінки під шаром желе брусничного
Даний рецепт незвичайний тим, що паштет покриває брусничне желе. На додаток до цього використовуються ще й пряні трави – сушений чебрець.
- 500 гр. качиної печінки;
- головку цибулі;
- 70-80 гр. топленого масла;
- дві столові ложки червоного вина;
- сік від двох скибочок лимона;
- 200 гр. брусниці;
- 120 мл кип’яченої холодної води;
- неповну столову ложку желатину;
- за смаком солі;
- 1-2 щіпки сушеного чебрецю.
Крок 1:
Брусницю сполосніть, викладіть в сотейник. Додайте сік лимона, червоного вина і щіпку солі. Продавіть товкачиком, щоб кожна ягода раздавилась. Протушкувати суміш на слабкому вогні 4-5 хвилин. Подрібніть блендером до однорідної консистенції. Можна додатково протерти через дрібне залізне сито.
Крок 2:
Сипучий желатин (при бажанні його можна замінити агар-агаром) замочіть у воді. Через 6-8 хвилин на слабкому вогні доведіть до розчинення. Не кип’ятіть.
Крок 3:
Змішайте ягідний соус з желатином. Залиште для охолодження при кімнатній температурі.
Крок 4:
Приготуйте паштет. Цибулю очистіть і сполосніть, наріжте. Печінка промийте, обсушіть. Пережарьте цибулю і печінку на топленому маслі. Додайте за смаком солі і сушеного чебрецю. Перемеліть масу до стану паштету в блендері. Укладіть в банку або контейнер. Зверху покрийте шаром брусничного желе. Потримайте в холодильнику до застигання желейного шару. При намазуванні закуски на скибочки хліба, захоплюйте обидва шару – паштет і желе.
Для ягідного желе допустимо брати не тільки брусницю. Можна додати до неї журавлини, а також будь-якого цитрусового соку замість лимонного. Вийде дуже смачно і незвично.
Приємного апетиту!
