Варіант 4: Ароматний манний пудинг по-східному
Чимало знайдеться людей абсолютно впевнених, що пудинги – шедевр англійської кухні. Певна частка правди в цьому є, але пудинги в стилі східних ласощів не менш поширені й улюблені. Обов’язкова рекомендація – будьте помірні, використовуючи спеції. Використовуйте для першого разу на третину менше гвоздики і маленьку дрібку кардамону.
- оливкова і нерафіновану соняшникову олію – по 1 ст. л.;
- ложка пелюсток мигдалю;
- чотири фініка;
- півсклянки темного цукру і стільки ж свіжої та сухої манної крупи;
- по ложечці кунжутного насіння і тертого імбиру;
- невеликий апельсин;
- половинка ложечки порошку кориці;
- півтора склянки води;
- дрібку меленого кардамону;
- один парасольку гвоздики.
Крок 1:
Обшпаривши окропом апельсин, знімаємо з нього дрібної теркою яркоокрашенную частину цедри, відміряємо чайну ложечку в каструлю. Розрізавши цитрус, віджимаємо сік, набравши 30 мілілітрів, виливаємо до цедри.
Крок 2:
Підливаємо до соку і цедри склянку води, додаємо гвоздику, цукор, кардамон і імбир. Довівши до закипання, проварюємо сироп на слабкому вогні до десяти хвилин. Знявши з плити, добре охолоджуємо.
Крок 3:
У товстостінній сковороді, витримуючи середній нагрів, добре прожарюємо обидва види рослинної олії. Перемішуючи, вводимо в розпечену суміш манку. Не припиняючи прогрівати і розмішувати, додаємо подрібнені фініки, подрібнений мигдаль і кунжут. Прогріваємо суміш не менше семи хвилин.
Крок 4:
Все ще розмішуючи віночком манну основу, повільно вливаємо до неї проціджений сироп. Не знімаючи з плити, збиваємо масу, поки вона не стане в’язкою. Потім знімаємо сковороду з вогню і, прикривши полотном, залишаємо на десять хвилин.
Крок 5:
Розклавши по невеликим креманках, поміщаємо пудинг на вісім годин в холодильник. Подаємо лише після повного застигання, злегка присипавши цукровою пудрою поверху.
