Покрокові рецепти знаменитих йоркширських пудингів на молоці, бульйоні, з сиром і беконом
Варіант 1: Класичні йоркширські пудинги у формочках
Йоркширський пудинг – традиційний символ Британії. Мініатюрні булочки (або пончики) подаються до столу з м’ясом, салатами, сосисками і навіть яєчнею. Вони чудово замінюють хліб, прекрасно поєднуються з усіма продуктами, радують хрусткою скоринкою і дуже ніжним м’якушем. При цьому готуються такі пудинги дуже просто з самого доступного млинцевого тесту. Випікається це чудо в формочках для мафінів.
- 0,23 л молока;
- 2 яйця;
- 120 г борошна;
- 25 мл соняшникової олії;
- 0,5 ч. л. солі.
Крок 1:
Відразу можна включати духовку, нехай розігрівається до 230 градусів, пудинги печуться при високій температурі. І після цього готуємо формочки. Беремо 12 стандартних штучок для мафінів. Рівномірно розливаємо масло. Його має бути багато. Рясно покриваємо зсередини.
Крок 2:
Приступаємо до тесту. Замішуємо його точно так само, як для млинців. Яйця і сіль з’єднуємо, збиваємо, додаємо молоко, але не відразу все, поки достатньо половини. Потім засипаємо борошно, розмішуємо, розбавляємо молоком. Так ми отримаємо однорідне тісто без грудочок.
Крок 3:
Духовка розігрілася? Ставимо в неї змащені формочки, прогріваємо хвилини три, не менше. Відразу готуємо ополоник, яким буде зручно розливати тісто. Або поміщаємо його в миску, ківш або склянка з носиком.
Крок 4:
Виймаємо гарячі промаслені форми з духовки і дуже швидко ділимо між ними млинцеве тісто. З цієї кількості вийде 10-12 пудингів. Повертаємо все це в духовку і готуємо близько дванадцяти хвилин. Потім зменшуємо температуру до 170, готуємо ще хвилин десять чи трохи більше. Тут вже час буде залежати від самої печі.
Крок 5:
Виймаємо ароматні і рум’яні пудинги. Вони повинні вийти пишними і легкими, не опадати. Відразу ж подаємо такі булочки до столу, вони вживаються тільки в свіжому вигляді.
Після охолодження йоркширські пудинги вже не такі смачні, краще їх не готувати про запас, але зате можна заздалегідь замісити тісто. Воно прекрасно стояти в холодильнику цілу добу. Перед приготуванням пудингів потрібно буде лише злегка збити віночком масу. Якщо вона стане рідкуватий, то досипати 1-2 ложки борошна.
Варіант 2: Швидкий рецепт йоркширського пудингу
Необов’язково готувати маленькі йоркширські пудинги, є варіант великого коржа. Вона робиться набагато швидше і має свої особливості. Дуже часто такий пудинг готують одночасно з м’ясом. Ростбіфи або відбивні укладають на решітку, а знизу ставлять сковороду з тестом. М’ясні соки і жир капають вниз, просочують пудинг. Але окремо його теж можна робити, тут саме такий швидкий рецепт.
Інгредієнти:
- 0,5 літра молока;
- 3 яйця;
- 250 г борошна;
- 30 мл олії;
- сіль за смаком.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Духовку гріємо до 220 або навіть 230 градусів, вона повинна бути дуже гарячою. У сковорідку виливаємо рослинне масло, розподіляємо по бортику. Ставимо в духовку хвилини за три до випічки пудингу.
Крок 2:
Робимо тісто. До яйцям додаємо пару щіпок солі і молоко, розмішуємо, з’єднуємо з борошном. Насипаємо її через ситечко. Можна проводити заміс, як в рецепті вище, додавши другу частину молока після борошна.
Крок 3:
Як тільки сковорода з маслом розігріються, надягаємо рукавицю, відкриваємо духовку, висуваємо форму і виливаємо в неї приготоване тісто. Відсуває сковороду всередину печі, швидко закриваємо двері.
Крок 4:
Готовність визначаємо «на око» через віконце духовки, відкривати дверцята не слід. Як тільки пудинг підніметься і підрум’яниться, вимикаємо духовку, злегка відкриваємо дверцята, залишаємо на п’ять хвилин. Як тільки скоринка зміцніє і трохи охолоне, виймаємо.
Міксером тісто легко і швидко замішується, але краще все ж працювати віночком іл виделкою. Велика кількість бульбашок може призвести до того, що пудинг після випічки впаде, вже не буде таким пишним. Для підстраховки можна додавати невелику кількість розпушувача (гашеного соди).
Варіант 3: Йоркширський пудинг на бульйоні
Дуже часто британські пудинги готують не на молоці, а використовують в якості основи наваристий курячий або м’ясний бульйон. Важливо тільки не додавати багато жиру, не знімати його шар з поверхні, що буде достатньо масла у формочках.
Інгредієнти
- 0,14 кг борошна;
- 2 яйця;
- 4 г розпушувача;
- 4 гілочки кропу;
- 0,28 літра бульйону;
- сіль і масло.
Як приготувати
Крок 1:
Відразу включаємо духовку прогріватися до 220 градусів, змащуємо масло формочки. Поливаємо їх щедро, жиру не шкодуємо. Можна готувати один пудинг, як в рецепті вище. У цьому варіанті готуємо сковороду, краще брати товстостінну з чавуну або іншого схожого матеріалу.
Крок 2:
Замішуємо тісто. Для цього солимо яйця, додаємо бульйон кімнатної температури, ретельно все розмішуємо, засипаємо борошно разом з розпушувачем. Рубаємо дрібно кріп і додаємо в загальну масу. Відставляємо.
Крок 3:
Прогріваємо в печі формочки. Розливаємо тісто і випікаємо! Готуються бульйонні пудинги точно таким же способом, як і булочки на молоці у рецептах вище. Як тільки вони стануть рум’яними і пишними, виймаємо з печі.
Кріп у цій рецептурі дан для прикладу. Також можна додати петрушку, будь-яку іншу свіжу або сушену зелень, наприклад, прованські трави. Дуже красиві і ароматні пудинги виходять з фарбувальними спеціями. Найбільш популярні варіанти з приправою каррі і солодкої меленою паприкою.
Варіант 4: Йоркширський пудинг з водою і сиром
Тісто для таких пудингів замішується з молоком і тертим твердим сиром. Йоркширські булочки виходять неймовірно ароматними і дуже красивими. Сир можна вибирати на свій смак.
Інгредієнти
- 150 мл молока;
- 75 мл води;
- 3 яйця;
- 50 г твердого сиру;
- 130 г борошна;
- 2 щіпки солі;
- 50 г масла (вершкового).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Духовку включаємо прогріватися. У формочки розливаємо масло. Їх заздалегідь прогрівати не треба, зробимо це перед заливкою млинцевого тесту.
Крок 2:
Змішуємо яйця, воду і молоко з сіллю, збиваємо і додаємо борошно пшеничне. Відставляємо тісто. Натираємо сир дрібно, крупну тертку краще не використовувати. Також можна подрібнити та додати маленьку часточку часнику, але не більше. Підмішуємо в тісто.
Крок 3:
Підігріваємо форми і розтоплюємо масло. Можна силіконової пензлем швидко промазати бічні частини форм. Розливаємо тісто з сиром.
Крок 4:
Ставимо в духовку і запікаємо до готовності. За бажанням готові пудинги зверху присипаємо тертим сиром або кропом.
Йоркширські пудинги досить калорійні з-за такої кількості масла, але без нього вони такими пишними і рум’яними не виходять, більше нагадують омлет.
Варіант 5: Йоркширський пудинг з начинкою
Варіант чудових пудингів, які ні до чого подавати не потрібно. Вони готуються самі з начинкою, стануть прекрасним сніданком або вечерею. Чудове блюдо, яке підкорить одним тільки ароматом. Якщо немає бринзи, то можна використовувати будь сир на свій смак, це не принципово. Бекон дозволяється замінювати ковбасою, але краще з жирком.
Інгредієнти
- 0,2 л молока;
- пара яєць;
- 0,12 кг борошна;
- сіль, перець;
- 30 г бринзи;
- 50 г бекону;
- вершкове масло.
Як приготувати
Крок 1:
Продукти повинні мати кімнатну температуру. Бажано просіяти борошно, щоб вона легко змішувалася з іншими інгредієнтами. Яйця і молоко збиваємо віночком, але не сильно. Потім солимо, розмішуємо до розчинення крупинок. Після цього вводимо всю рецептурну борошно, роблячи саме звичайне тісто для млинців.
Крок 2:
Бекон нарізаємо дрібними кубиками бринзу або сир натираємо. Можна взяти будь-яке сало або грудку. Відразу ж готуємо формочки. У кожну кладемо по шматочку вершкового масла. Ставимо в прогріту до 220 градусів піч і прогріваємо дві або три хвилинки.
Крок 3:
Виймаємо форми з гарячим маслом, розливаємо по них рідке тісто. Але доверху наповнювати не потрібно, достатньо налити трохи більше половини. Потім в центральну частину кладемо шматочки бекону, можна його поперчити, присипати зеленню. Зверху посипаємо все бринзою.
Крок 4:
Повертаємо пудинги в духовку і запікаємо близько двадцяти хвилин, але все ж краще орієнтуватися на вигляд страви. Красива золотиста скоринка і витають у повітрі аромати розкажуть все за себе.
При випічці йоркширських пудингів важливо не відривати дверцята духовки хоча б перші 7-8 хвилин. Також не варто поспішати витягувати страву з печі відразу після приготування, нехай скоринка трохи зміцніє, остуджуємо поступово.
