Покрокові рецепти найніжнішого ванільного пудингу з фруктами, какао, ягодами та медом на борошні і крохмалі без цукру одним і декількома шарами
Варіант 1: Класичний рецепт ванільного пудингу
Класичний ванільний пудинг подається в гарячому або холодному вигляді. У першому випадку досить складно зберегти форму, тому готують його нечасто. А ось з другим проблем виникнути не повинно. Тому саме йому ми і присвятимо сьогоднішнє добірку.
- два повних склянки молока;
- чайна ложка ванілі (неповна);
- 59 грам борошна (пшеничного);
- повний стакан цукру;
- щіпка (дрібна) солі;
- 15 грам вершкового масла;
- пара курячих яєць.
Крок 1:
Перелити свіже сире молоко у великій сотейник. Поставити ємність на плиту з включеною конфоркою. Вогонь середній.
Крок 2:
Поки воно закипає, з’єднати в окремій сухий мискою просіяне борошно, дрібну щіпку солі і склянку білого цукру.
Крок 3:
Як тільки молоко почне вирувати, перелити його в миску зі змішаними інгредієнтами. Активно збити, щоб не утворилися грудки.
Крок 4:
Повернути на вогонь, зменшивши полум’я до мінімуму. Загущатися, продовжуючи змішування лопаткою.
Крок 5:
Отримавши бажану густоту, поставити сотейник на підставку, встановлену на кухонному столі.
Крок 6:
В іншому посуді віночком добре перебити два яйця. Домігшись пишною однорідності, залити тонкою цівкою в густу молочну масу.
Крок 7:
В третій раз поставити майбутній ванільний пудинг на вогонь (мінімальний). Томити до початку закипання.
Крок 8:
Вимкнути конфорку. Засипати ваніль і ввести шматок масла (вершкового). Міксером або вручну дуже активно збити вміст сотейника.
Крок 9:
Ложкою перекласти пудинг в порційні келихи або чашечки. Прикрасити листочками м’яти.
Подавати десерт важливо після деякого (до двох годин) охолодження на холодильної полиці. Якщо ви побоюєтеся перекинути чисту ваніль, яка може зробити пудинг занадто гірким, замініть спецію ванільним цукром. Для такої кількості вистачить 2-3 пакетиків. При цьому потрібно скоротити обсяг білого цукру.
Варіант 2: Швидкий рецепт ванільного пудингу
Як приготувати ніжний пудинг швидко? Для цього ми візьмемо ті ж інгредієнти, але трохи змінимо технологію. Завдяки цьому час буде скорочено десь на третину.
Інгредієнти:
- курячі (середні) яйця;
- неповна чайна ложка ванілі;
- 184 грама цукру;
- 58 грам борошна;
- 445 грам молока;
- дрібна жменю солі;
- 14 грам вершкового масла.
Як швидко приготувати ванільний пудинг
Крок 1:
Поставити каструлю з молоком на великий вогонь.
Крок 2:
Паралельно змішати цукор, жменьку солі, просіяне борошно і білий цукор.
Крок 3:
В окремій ємності збити міксером охолоджені яйця. Потім всипати в однорідну пишну суміш сухі інгредієнти.
Крок 4:
Змішувати ще кілька миттєвостей. Після цього тонкою цівкою залити солодку яєчну масу всередину.
Крок 5:
Знизити температуру конфорки. Акуратно, але дуже активно збивати вміст каструлі.
Крок 6:
Як тільки суміш добре загусне, ввести досить ванілі і вершкового масла. Переставити з плити на стіл.
Крок 7:
Перебивати міксером, поки масло повністю не розтане. Розподілити ванільний пудинг в келихи для подачі. Охолодити протягом півгодини.
Якщо у вас зовсім немає часу, відправте десерт в морозилку. Але тримати там його більше 9-10 хвилин не варто, інакше в молоці з’являться кристали і структура пудингу буде безповоротно зіпсована.
Варіант 3: Шоколадний пудинг з ваніллю
Одним з найпопулярніших інгредієнтів для створення пудингу є какао порошок. Він додасть десерту чудові шоколадні ноти та забезпечить прекрасний відтінок.
Інгредієнти:
- пара склянок молока;
- неповний склянку дрібного цукру;
- сіль (щіпка);
- 16 грам вершкового масла;
- 57 грам борошна;
- ванілін за смаком;
- пара яєць;
- 25 грам какао.
Як приготувати
Крок 1:
Перемішати лопаткою какао, просіяне борошно (пшеничне), сіль (маленьку щіпку) і звичайний білий цукор.
Крок 2:
Тепер прокип’ятити молоко в підходящої каструлі. Як тільки воно почне підніматися, зменшити температуру.
Крок 3:
Тут же засипати всі сухі інгредієнти. Краще це робити поступово, щоб усередині не утворювалися небажані грудочки.
Крок 4:
Продовжити процес змішування. Коли маса досить загусне, переставити на стіл.
Крок 5:
Далі перебити до однорідної консистенції обидва курячих яйця. Після чого ввести суміш в гаряче молоко.
Крок 6:
Повернути на плиту. Температура мінімальна. Дочекавшись, коли в каструлі почнуть з’являтися бульбашки, вимкнути вогонь.
Крок 7:
На останньому етапі закинути ваніль. Також додати вершкове масло. Ванільний пудинг збити міксером до часткового охолодження і пухкої структури.
Крок 8:
Вкласти шоколадну масу в порційні чашки. Залишити на годину (мінімум) в холодильнику.
Кількість какао можна збільшити, щоб отримати більш насичений колір і смак. Однак у цьому випадку важливо дзеркально зменшити обсяг пшеничного борошна. Що ж стосується консистенції, то пам’ятайте, у міру застигання вона буде ставати все більш густий. Тому не передержите майбутній пудинг на плиті.
Варіант 4: Фруктовий ванільний пудинг
Хочете зробити пудинг не просто смачним, але і корисним? Тоді просто додайте в рецептуру фрукти, а ще краще відразу кілька видів.
Інгредієнти:
- два пакетики ванільного цукру;
- три ложки пшеничного борошна;
- пара яєць (курячих);
- 155 грам цукру;
- вершкове масло в пудинг;
- невелике яблуко;
- невелика груша;
- сіль в пудинг;
- 465 грамів молока.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Поставити на середній вогонь свіже молоко. Кришкою не накривати. Довести до активного кипіння.
Крок 2:
За цей час з’єднати весь цукор, пару пакетиків ванільного цукру, просіяне борошно і трохи дрібної солі.
Крок 3:
Партіями всипати сухі продукти в гаряче молоко. При цьому постійно змішувати.
Крок 4:
Домігшись однорідної консистенції, знизити вогонь конфорки до мінімуму. Загустіти.
Крок 5:
Тепер прибрати каструлю на кухонний стіл. Віночком перебити холодні яйця в сухий ємності.
Крок 6:
Залити в молоко пишну яєчну суміш. Повернути на включену конфорку. Почекати, поки маса не почне вирувати.
Крок 7:
Остаточно вимкнувши плиту, покласти всередину вершкове масло. Збити віночком.
Крок 8:
Паралельно зрізати шкірку у груші і яблука. Видалити серцевину. Порубати акуратними, бажано дрібними кубиками.
Крок 9:
Вкинути фрукти в каструлю. Обережно перемішати. Негайно розкласти фруктовий ванільний пудинг в однакові чашки або келихи. Подати через годину зберігання в холодильнику.
Крім зазначених у рецептурі фруктів допустимо взяти і інші. Наприклад, це можуть бути цитрусові (зачищені апельсини, мандарини або грейпфрути), ягоди (чорниця, смородина або вишня, без кісточок) і екзотичні (банани, ківі або маракуя).
Варіант 5: Ванільний пудинг без борошна і цукру
Не включаєте в раціон борошна чи цукор? Або і те й інше разом? У цьому випадку готуйте пудинг з картопляним крохмалем і рідким медом.
Інгредієнти:
- 455 грамів сирого молока;
- чотири повні ложки крохмалю;
- ванілін (за смаком);
- три ложки (повні) рідкого меду;
- два яйця (свіжих);
- вершкове масло в пудинг.
Як приготувати
Крок 1:
Прогріти молоко до кипіння, поставивши посудину з ним на середній вогонь.
Крок 2:
Після появи активних бульбашок, всипати (бажано поступово) картопляний крохмаль.
Крок 3:
Розмішуючи для недопущення появи грудок, довести до стану густого кефіру”.
Крок 4:
Зняти на стіл. Збити з цукром свіжі яйця. В міцну суміш всипати ванілін. Перелити в молоко.
Крок 5:
Знову поставити на включену плиту. Постійно збиваючи вінчиком, дочекатися початку легкого кипіння.
Крок 6:
Тільки тепер додати трохи олії і запланований обсяг рідкого світлого меду. Переставити з вогню на стіл.
Крок 7:
Не припиняти перебивання віночком, поки останні інгредієнти добре не втрутяться в ванільному пудингу.
Крок 8:
Поставити чашки або склянки з десертом в холодильник, попередньо виливши всередину (рівними партіями) густу гарячу суміш. Подавати після застигання в холодному вигляді.
Мед важливо додавати в самому кінці, піддавши його мінімальній термічній обробці. Причому рекомендуємо взяти саме рідкий світлий сорт, який краще втрутиться в пудингову масу. Що стосується кількості крохмалю, то його можна збільшити, якщо суміш виходить рідкуватий.
Варіант 6: Листковий ванільний пудинг з ягодами
Листкові десерти це завжди дуже красиво. Тому для останнього рецепта ми залишили пудинг з ванільною та ягідної суміші, які пропонуємо укласти по черзі обов’язково в скляному посуді, де пудинг буде виглядати особливо апетитно.
Інгредієнти:
- два склянки свіжих дрібних ягід;
- півтора склянки коров’ячого молока;
- півтора склянки цукру;
- ароматна ваніль;
- 59 грам борошна;
- вершкове масло (шматочок – 15 грам);
- сіль в пудинг.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Дрібні ягоди (обов’язково без кісточок) перебрати, видаливши гілочки і можливі листочки. Закинути в сито.
Крок 2:
Промити максимально акуратно, щоб не пошкодити поверхню. Потім перетерти через це ж сито. Макуха викинути. Порівняно однорідну масу відставити.
Крок 3:
Коров’яче молоко довести до кипіння відповідної каструлі. За цей час змішати просіяне борошно з сіллю і білим цукром.
Крок 4:
Засипати невеликими партіями у вируюче молоко. Тут же все перемішати. Грудочок бути не повинно.
Крок 5:
Загустив вміст каструлі, поставити на дерев’яну дошку. Паралельно до однорідності збити холодні курячі яйця.
Крок 6:
Перелити міцну суміш в гаряче молоко. Не перестаючи змішування, поставити на середню конфорку.
Крок 7:
Почекати, поки вміст каструлі не почне злегка вирувати.
Крок 8:
Тепер відлити третю частину в окрему ємність. Додати в меншу частину ягідне пюре і половину вершкового масла. Збити віночком.
Крок 9:
У другу молочну частину додати решту масла і ванілін. Також перебити.
Крок 10:
На дно скляних келихів укласти половину білої маси. Залишити в морозилці на 5 хвилин. Потім додати половину ягідної суміші. Повторити процедуру, отримавши чотири різнокольорових шару. Дати ванільного пудингу постояти вже на полиці холодильника протягом години.
Залишити десерт в морозильнику буде достатньо один раз. За вказані п’ять хвилин інша маса охолоне й стане дуже густою. Тому подальші шари ляжуть рівно і не змішаються.
Час приготування: 1 година 35 хвилин
Кількість порцій: 4
Білки у 100 гр: 4
Жири у 100 гр: 4,5
Вуглеводи у 100 гр: 28
Калорійність в 100 г: 170
