Покрокові рецепти приготування солодкого і закусочного хлібного пудингу в духовці і мультиварці: прості покрокові рецептури соусів для подачі
Варіант 1: Класичний рецепт англійської хлібного пудингу
Мало хто не чув про це десерт, але небагато знайдеться навіть професійних кулінарів, які вміють готувати більше десятка різних пудингів. Перерахувати навіть найпоширеніші, було б вкрай непросто, тому на цей раз обмежимося однією з найчисельніших різновидів – хлібним пудингом. В якості базового, візьмемо десерт з родзинками, він порівняно простий і користується заслуженою популярністю.
- один літр молока;
- стакан цукру;
- невеликий пакетик ванілі (порошок);
- шість цілих яєць і стільки ж жовтків;
- світлий родзинки без кісточок – 100 гр.;
- 200 гр. білого батона або хліба;
- половина пачки «Фермерського» масла.
Крок 1:
Перебрані родзинки заливаємо водою і не поспішаючи доводимо до кипіння. Відкинувши на друшляк, обсушуємо ягоди.
Крок 2:
На слабкому вогні розтоплюємо в каструлі масло, остуджуємо. Не видаляючи кірок, нарізаємо хліб невеликими кубиками. Висипавши в миску, змішуємо скибочки хліба з розтопленим маслом. Розсипаємо хлібну масу по дну форми, присипаємо її обсушенным родзинками.
Крок 3:
Поєднавши молоко з цукром, збиваємо, розчиняючи крупинки без залишку. Розбиваємо в миску яйця, сюди ж випускаємо жовтки і висипаємо ваніль. Повторно збиваємо вінчиком або міксером.
Крок 4:
Заливаємо яєчно-молочною сумішшю розкладений за формою хліб і ставимо її в більш широку миску. Наливаємо в миску води так, щоб вона наполовину висоти прикривала борти форми.
Крок 5:
Акуратно переміщуємо «конструкцію» на деко і встановлюємо його в середині розігрітій духовки. Випікаємо хлібний пудинг протягом години. Він вважається готовим, коли перестає бути рідким, але при нахилі форми злегка хвилюється.
Подають пудинг теплим, з фруктовими або ягідними соусами, свіжими фруктами, мелкорублеными горіхами.
Варіант 2: Швидкий рецепт хлібного пудингу з джемом
Класичний десерт тривалий час запікається у формі, встановленій в ємність з водою. Прискорити процес можна, лише змінивши технологію приготування. Основні етапи не змінюються, змінена лише форма нарізки хліба і метод запікання. Пудинг не поступиться смаком приготованих стандартно, а час випічки скорочується майже втричі.
Інгредієнти:
- стакан молока;
- лежалий, злегка почерствевший батон – 250 гр.;
- 50 гр. цукру;
- жменю родзинок;
- три ложки джему;
- третина пачки масла;
- два яйця;
- невеликий пакетик ванільного цукру.
Як швидко приготувати хлібний пудинг
Крок 1:
Батон нарізаємо скибочкам товщиною в сантиметр, потім кожен ділимо навпіл, розрізаючи навскоси.
Крок 2:
Одну з сторін хлібних скибочок покриваємо тонким шаром масла, а на неї наносимо джем.
Крок 3:
Внутрішню поверхню форми відповідного розміру змащуємо маслом і розкладаємо підготовлені шматочки батона. Кладемо трохи внахлест, так, щоб скоринки всі знаходилися зверху.
Крок 4:
Для заливки з’єднуємо яйця з молоком і цукром, додаємо ваніль. Збиваємо міксером протягом трьох хвилин, поки крупинки цукру повністю не розчиняться. Додаємо в приготовану масу попередньо промитий і ошпарений родзинки. Залишаємо заливку на чверть години, родзинки повинен трохи набрякнути.
Крок 5:
Перемішавши, рівномірно заливаємо заливкою укладені в форму скибочки батона. Переконавшись, що суміш розійшлася рівномірно, переміщаємо в духовку. Запікаємо пудинг протягом 40 хвилин.
Варіант 3: Хлібний пудинг з ароматним соусом із чорносливу
Пудинг неодмінно сподобається любителям ароматної випічки з сухофруктами і корицею. Рецептура припускає використання чорносливу, але якщо більше подобається курага, замініть нею. Незвичайний смак соусу і пудингу буде, якщо сухофрукти взяти в рівних частках. Кількість цукру в соусі не обмежена, його можна додавати на свій смак. Якщо готуєте тільки для дорослих, у соус можна додати ложечку коньяку або лікеру.
Інгредієнти:
- п’ять скибочок подчерствевшего білого хліба;
- 250 мл молока;
- свіже яйце;
- півсклянки цукру;
- 60 грамів солодковершкового масла;
- ложечка свіжомеленої кориці;
- ізюм темний – 60 гр.;
- 100 гр. чорносливу;
- цукор, ванільний – половина ложечки.
Як приготувати
Крок 1:
Окремо промиваємо чорнослив і родзинки. Розклавши по різних тарілках, заливаємо сухофрукти гарячою водою. Витримавши чверть години, повторно промиваємо і залишаємо обсихати, не змішуючи.
Крок 2:
У каструльці з’єднуємо нарізане масло з молоком. Помістивши на слабкий нагрів, прогріваємо, до повного розчинення масла і трохи охолоджуємо.
Крок 3:
Зрізавши всі скоринки, розпускаємо хліб невеликими кубиками прямо в миску. Затока сумішшю молока з маслом, перемішуємо, щоб всі скибочки добре просочилися.
Крок 4:
Третина чорносливу нарізаємо дрібно і змішуємо з родзинками. Яйце збиваємо з ложкою цукру і декількома кристалами солі, заливаємо цією масою сухофрукти.
Крок 5:
Раніше залишений чорнослив заливаємо водою і ставимо на плиту. Проварюємо за закипанню на невеликому вогні 10 хвилин, після чого відкидаємо на друшляк.
Крок 6:
Одну велику або кілька маленьких форм добре змащуємо зсередини маслом і розкладаємо по ним змішані з яєчною масою сухофрукти. Зверху викладаємо розмоклий в молоці хліб.
Крок 7:
Змішуємо корицю з 50 гр. цукру, присипаємо цим порошком хлібну масу. Розміщуємо форми на деко з високими бортами і наливаємо води так, щоб вона на третину прикривала їх.
Крок 8:
Ставимо деко з формами в прогріту духовку, запікаємо пудинг протягом півгодини.
Крок 9:
Готуємо соус. Викладаємо приварений чорнослив в подрібнювач блендера, додаємо ваніль і чайну ложечку цукру. Підливаємо до ягід дві ложки відвару, в якому їх варили і перебиваємо в пюре.
Крок 10:
Діставши з духовки готовий пудинг, обережно, щоб не обпектися, проводимо уздовж стінок лезом ножа – відокремлюємо його. Викладаємо десерт на тарілку, соус подаємо в окремому посуді.
Варіант 4: Хлібний пудинг з житнього хліба з вишнею
Для пудинговой маси підійде не тільки здобна випічка або білий хліб, не менш смачний десерт виходить і з житнього хліба. Пропонуємо варіант житнього пудингу і рецептуру вишневого соусу, з яким він ідеально гармонує.
Інгредієнти:
- зачерствевший житній хліб – 220 гр.;
- 120 гр. «Традиційного» масла;
- стакан молока;
- п’ять яєць;
- 150 гр. цукру;
- по половинці ложечки солі і кориці і чверть – меленого імбиру;
- дві столові ложки апельсинових цукатів;
Для соусу:
- один апельсин;
- 25 гр. цукру;
- ложка картопляного крохмалю.
Додатково:
- 400 гр. свіжої або замороженої вишні;
- панірувальні сухарі;
- шматочок вершкового масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Якщо вишня свіжа, обмиваємо її водою, видаляємо кісточки і викладаємо на друшляк. Обов’язково поставте його на глибоку тарілку, сік, який у неї стече, піде в соус. Заморожені ягоди слід заздалегідь відтанути і робити це треба теж на друшляку.
Крок 2:
Ріжемо житній хліб тонкими скибочками, розламуємо їх на шматочки і складаємо в подрібнювач блендера. Перебиваємо хліб в крихту.
Крок 3:
Готуємо роз’ємну форму 24-сантиметрового діаметра, наносимо на стінки тонким шаром масло і щедро присипаємо його паніровкою, дно застеляємо пергаментом. Відразу кладемо підготовлену форму на деко.
Крок 4:
Розтопивши, потім охолоджуємо масло, помістивши дно каструльки в холодну воду.
Крок 5:
Обережно розбиваючи яєчну шкаралупу, білки випускаємо в одну миску, а жовтки в іншу. До жовтків додаємо 50 г цукру, розтираємо ложкою до білої кашки. З’єднуємо жовтки з молоком і маслом. Додавши корицю, імбир і хлібні крихти, ретельно перемішуємо. Маса повинна загуснути.
Крок 6:
Білки збиваємо з декількома кристалами солі до пишної, але легкої піни. Вмішуємо пишну масу в «тісто» для пудингу методом складання, таким же способом вводимо в нього різані цукати і віджату від зайвого соку вишню. Ягоди додаємо не всі, залиште приблизно третину їх для соусу.
Крок 7:
Заповнюємо приготованою масою форму, деко заповнюємо водою, щоб вона не менш ніж на третину прикрила борти форми, і відразу поміщаємо його в прогріту духовку. Випікаємо хлібний пудинг протягом 40 хвилин. Готовий пудинг охолодити, не виймаючи з форми
Крок 8:
Готуємо соус. Розрізавши апельсин навпіл, добре віджимаємо обидві половинки. Процідивши сік через сито, підливаємо і сцеженную з вишень рідина, все повинно вийти не менше 330 мл рідини. Крохмаль розводимо 40 мл води.
Крок 9:
Помістивши суміш соків на інтенсивний вогонь, додаємо цукор і доводимо до закипання. Інтенсивно розмішуючи киплячу рідину, повільно підливаємо розпущений у воді крохмаль. Додавши залишилася вишню, уварюють на малому вогні до легкого загустіння.
Теплий пудинг нарізаємо порційними шматками. Уклавши на сервірувальні тарілки, подаємо, полив теплим соусом.
Варіант 5: Несолодкий (закусочний) хлібний пудинг з шинкою і томатами в мультиварці
Незважаючи на те, що найбільш поширеними варіантами хлібного пудингу є солодкі, готують їх і в якості закусочних. Пропонуємо рецептуру самого простого пудингу з хліба з шинкою і помідорами, а готувати його будемо в мультиварці.
Інгредієнти:
- лежалий білий хліб – 250 гр.;
- чотири яйця;
- 50 мл молока;
- 200 грамів свіжих помідорів;
- варена шинка – 230 гр.
Як приготувати
Крок 1:
Видаляємо з хліба все шкірки, розрізаємо на тонкі скибочки, і далі ріжемо на кубики розміром 3 див.
Крок 2:
Шинку нарізаємо, як і хліб, кубиками, але меншого розміру, приблизно в сантиметр. Шинку можна замінити будь вареною ковбасою, сосисками або відвареним м’ясом – вийде не менш смачно.
Крок 3:
Томати нарізати подібно шинці – кубиками.
Крок 4:
Виливши в миску молоко, розбиваємо до нього яйця. За смаком присолив і поперчив, збиваємо до однорідної маси.
Крок 5:
До яєчно-молочної суміші додаємо і перемішуємо шматочки хліба, шинку, помідори.
Крок 6:
Перекладаємо суміш у змащену маслом каструлю. Закривши кришку, встановлюємо режим випічки і запускаємо його на 40 хвилин.
