Варіант 4: Хлібний пудинг з житнього хліба з вишнею
Для пудинговой маси підійде не тільки здобна випічка або білий хліб, не менш смачний десерт виходить і з житнього хліба. Пропонуємо варіант житнього пудингу і рецептуру вишневого соусу, з яким він ідеально гармонує.
- зачерствевший житній хліб – 220 гр.;
- 120 гр. «Традиційного» масла;
- стакан молока;
- п’ять яєць;
- 150 гр. цукру;
- по половинці ложечки солі і кориці і чверть – меленого імбиру;
- дві столові ложки апельсинових цукатів;
- один апельсин;
- 25 гр. цукру;
- ложка картопляного крохмалю.
- 400 гр. свіжої або замороженої вишні;
- панірувальні сухарі;
- шматочок вершкового масла.
Крок 1:
Якщо вишня свіжа, обмиваємо її водою, видаляємо кісточки і викладаємо на друшляк. Обов’язково поставте його на глибоку тарілку, сік, який у неї стече, піде в соус. Заморожені ягоди слід заздалегідь відтанути і робити це треба теж на друшляку.
Крок 2:
Ріжемо житній хліб тонкими скибочками, розламуємо їх на шматочки і складаємо в подрібнювач блендера. Перебиваємо хліб в крихту.
Крок 3:
Готуємо роз’ємну форму 24-сантиметрового діаметра, наносимо на стінки тонким шаром масло і щедро присипаємо його паніровкою, дно застеляємо пергаментом. Відразу кладемо підготовлену форму на деко.
Крок 4:
Розтопивши, потім охолоджуємо масло, помістивши дно каструльки в холодну воду.
Крок 5:
Обережно розбиваючи яєчну шкаралупу, білки випускаємо в одну миску, а жовтки в іншу. До жовтків додаємо 50 г цукру, розтираємо ложкою до білої кашки. З’єднуємо жовтки з молоком і маслом. Додавши корицю, імбир і хлібні крихти, ретельно перемішуємо. Маса повинна загуснути.
Крок 6:
Білки збиваємо з декількома кристалами солі до пишної, але легкої піни. Вмішуємо пишну масу в «тісто» для пудингу методом складання, таким же способом вводимо в нього різані цукати і віджату від зайвого соку вишню. Ягоди додаємо не всі, залиште приблизно третину їх для соусу.
Крок 7:
Заповнюємо приготованою масою форму, деко заповнюємо водою, щоб вона не менш ніж на третину прикрила борти форми, і відразу поміщаємо його в прогріту духовку. Випікаємо хлібний пудинг протягом 40 хвилин. Готовий пудинг охолодити, не виймаючи з форми
Крок 8:
Готуємо соус. Розрізавши апельсин навпіл, добре віджимаємо обидві половинки. Процідивши сік через сито, підливаємо і сцеженную з вишень рідина, все повинно вийти не менше 330 мл рідини. Крохмаль розводимо 40 мл води.
Крок 9:
Помістивши суміш соків на інтенсивний вогонь, додаємо цукор і доводимо до закипання. Інтенсивно розмішуючи киплячу рідину, повільно підливаємо розпущений у воді крохмаль. Додавши залишилася вишню, уварюють на малому вогні до легкого загустіння.
Теплий пудинг нарізаємо порційними шматками. Уклавши на сервірувальні тарілки, подаємо, полив теплим соусом.
