Варіант 5: Булочки «Бріош» з родзинками
Це не проста технологія замісу тіста, а заварна. Булочки виходять дуже ніжними, м’якими, але їм не потрібно довго визрівати. Бажано використовувати світлий родзинки.
- 365 г борошна;
- 110 мл молока;
- 25 г дріжджів (свіжі);
- 3 яйця;
- 60 грамів цукру;
- 60 грамів ізюму;
- 100 г масла.
Крок 1:
Відміряємо 80 мл молока, кип’ятимо і через ситечко додаємо до нього 15 грамів борошна, розмішуємо, знімаємо і остуджуємо. В останньому молоці розводимо дріжджі, змішуємо з теплою заваркою.
Крок 2:
Додаємо в тісто яйця, цукор і сіль, починаємо перемішувати, вводимо ще борошно і підмішуємо розм’якшене вершкове масло. Залишаємо тісто на півгодини. Один жовток залишити для оформлення.
Крок 3:
Розмочуємо родзинки у воді, підсушуємо і притрушуємо злегка борошном. Додаємо в тісто. Перемішуємо і даємо ще півгодини полежати.
Крок 4:
Ділимо всю масу на 12 шматочків, розкачуємо кожен в довгу ковбаску, складаємо навпіл, скручуємо джгутик і калачиком укладаємо в формочку. Даємо піднятися. Потім змащуємо і випікаємо звичайним способом.
Якщо деякі родзинки визирають, то краще їх відразу прибирати з поверхні, інакше виноград підгорить, буде гірчити.
