Варіант 3. Бісквітний торт з желатином з ягодами
Бісквіт сам по собі дуже смачний, а якщо його взяти основи для приготування торта з заварним білковим кремом і ягідним желе, вийде справжній кондитерський шедевр.
- 15 г ванільного цукру;
- 150 р дрібного цукру;
- 4 свіжих яйця;
- 100 г пшенич. борошна.
- дрібку лимонної кислоти;
- три яєчних білка;
- 100 мл джерельної води;
- 200 р дрібного цукру.
- 15 г желатину;
- 600 мл води джерельної;
- 100 г дрібного цукру;
- 400 г замороженої смородини.
Крок 1:
Білки охолоджених яєць відокремте від жовтків. Додайте в останні ложку цукру і гарненько розітріть до появи білої піни. Білки помістіть в окрему суху ємність і збивайте на середній швидкості, всипаючи тонким струменем цукор, поки не вийде густа піна. Половину збитих білків з’єднайте з жовтковою сумішшю, потім додайте другу частину і розмішайте. Просеивайте в білки борошно і акуратно вимішуйте тісто без грудок. Викладіть у форму і випікайте до готовності на середній температурі.
Крок 2:
Викладіть в каструлю заморожені ягоди смородини, залийте водою і варіть на слабкому вогні півгодини. Компот процідіть, всипте цукор, розмішайте. Розділіть рідина на три частини: 300 мл, 200 мл і 100 мл Частиною в 200 мл залийте желатин і залиште набухати. Потім прогрійте до розчинення і з’єднайте з частиною в 300 мл
Крок 3:
Візьміть дві тарілки, діаметр яких відповідає діаметру бісквіта. В одну викладіть цілі ягідки і залийте половиною желатинової суміші. Другу частину вилийте в іншу тарілку. Відправте в холод.
Крок 4:
У сотейник всипте цукор для крему, влийте воду і поставте на повільний вогонь. Варіть сироп 20 хвилин з моменту закипання, безперервно розмішуючи. Білки збийте з ложкою цукру в стійку піну. Влийте білкову масу тонким струменем в киплячий сироп. Зніміть з плити і збивайте на високій швидкості, поки крем не охолоне до теплого стану.
Крок 5:
Готовий бісквіт розріжте вздовж на коржі. Просочіть їх залишилися смородиновим компотом. На нижній корж викладіть застигле желе без ягід. Покрийте кремом і накрийте ще одним бісквітом. Змастіть його кремом і викладіть желе з ягодами. За допомогою кондитерського мішка обмажте боки і прикрасьте корж навколо желе. Витримайте в холодильнику як мінімум дві години.
Желе легше буде вийняти з тарілки, якщо їх опустити на кілька секунд у гарячу воду.
