Варіант 3: млинці Тонкі кислі на хлібній заквасці
Навіть якщо такі млинці ви піч не зберетеся, візьміть рецепт закваски «на олівець», вона проста і може вам стати в нагоді. Хорошу закваску зробимо з цельносмолотой житнього борошна, знадобиться її нам спочатку лише половина склянки.
Трохи підігрів (не вище сорока градусів) воду, залийте нею борошно і перемішайте, щоб не залишилося грудок. Налити в баночку відповідного обсягу і утяните верх марлею. Перший етап – до півтори доби, протягом цього часу перемішайте закваску двічі.
Далі, приблизно половину закваски видаліть-і досипте половину початкового кількості борошна, додайте чверть склянки води. Закваску витримуємо в тому ж режимі і так само двічі перемішуємо. Готовність маси визначаємо за став більш ніжним запахом, з легкими кислуватими нотками.
- за чотири склянки води і борошна;
- три ложки готової хлібної закваски;
- ложечка солі;
- масло, пісне;
- чотири ложки цукру;
- одне сире яйце.
Крок 1:
Просіяти борошно, з’єднайте її з цукром і залийте теплою водою. Підігрівати її сильно не варто, найкраща температура – сорок градусів, не вище! У ту ж миску, додаємо закваску і перемішуємо масу особливо ретельно.
Крок 2:
Прикривши кришкою, відставте тісто в тепло. Залежно від різних чинників, насамперед таких, як температура в приміщенні і фортеця закваски, на підйом тіста знадобиться від трьох до п’яти годин.
Крок 3:
Поглядайте в миску, тісто, збільшене в об’ємі вдвічі, майже готове. Залишається вмішати в нього масло і яйце, додати сіль. Смажимо млинці на тому ж маслі, що додавали в тісто.
Крок 4:
Тонких млинців повинна вийти з порції тіста до трьох десятків, перевертаємо їх для обсмажування зворотного боку, як тільки по краях утворюється рум’яний контур. Другу сторону сильно не румяним!
