Варіант 4: «Малиновий бриз» – торт-суфле – рецепт з вершковим мусом і малиновим желе
Ягоди в десерт підуть як свіжі, так і зберігалися в холодильнику. Майже нічого не втрачаючи смаку, замініть малину конфітюром, зваривши желе на його основі. В крайньому випадку зійде і порошковий концентрат.
- сто грамів хорошою борошна;
- три ложки чистого какао;
- три яйця, свіжих;
- 130 грамів цукру;
- ложечка розпушувача;
- розтоплене масло – дві великі ложки.
- шість ложок цукру;
- півлітра води;
- 20 грамів желатину;
- півкіло малини.
- ягідний сироп – 100 грамів;
- по дві ложки коньяку та підігрітої води.
- по п’ятсот грамів дуже жирних вершків і маскарпоне;
- пудра, солодка – 200 грамів;
- півсклянки води;
- три ложечки желатину в гранулах.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Замочіть желатин водою по інструкції виробника. Малину розітріть блендером, пропустіть через сито і вмішайте в сік цукор. Желатин розігрійте, дайте гранулам розійтися, сік процідіть ще раз, розбавте водою і влийте желатин. Желе налити в форму, діаметром на три–чотири сантиметри менше ніж та, в якій будемо пекти бісквіт, приберіть в холод.
Крок 2:
Пишно збиваємо яйця з цукром. Борошно, какао і розпушувач просіваємо і підсипаємо в яєчну суміш, останнім вводимо розтоплене масло. Тим же маслом натріть форму, духовку розжарте до 180 градусів. Тісто виливаємо у форму, на час до чверті години ставимо на випічку, охолоджуємо бісквіт прямо у формі.
Крок 3:
Желатин для мусу замочіть, як і на першому етапі. Сир, пудру і вершки змішуємо і збиваємо при малих обертах віночків міксера. Відкладаємо третину маси і до неї додаємо третину желатину. Бісквіт в кільці від форми кладемо на блюдо і поллємо сиропом, наносимо на нього ту частину сирної маси, яка вже містить желатин.
Крок 4:
Витримавши торт до застигання нижнього шару суфле, обережно викладаємо на нього рівно по центру коло з желе. Залишок суфле змішуємо з желатином і розливаємо поверху, якщо вистачить, то до самого зрізу форми. Масу, розрівняйте, бульбашки проколіть, дайте торту застигнути в холоді і, прогрів кільце, зніміть його. За своїм вибором прикрасьте десерт.
