Варіант 3: «Три шоколаду» – простий торт-суфле: рецепт десерту з бісквітом
Масу шоколаду трохи збільшити, стандартні невеликі плитки, як правило, 50-грамові. Відповідно грама на три збільшити і кількість желатину, інакше суфле стане застигати не так, як очікувалося.
- пара курячих яєць;
- по 50 грамів цукру та борошна;
- 30 грамів солодкого пудри.
- 10 грамів порошкового какао;
- 50 мілілітрів води;
- 50 грамів цукру.
- 150 мілілітрів молока;
- чотири свіжих яйця;
- цукор – сорок грамів;
- 450 мл жирних вершків;
- по 40 грамів шоколаду трьох сортів – чорного, молочного та білого;
- 15 г желатину.
- чверть склянки води;
- 50 грамів цукру;
- по 10 грамів меду і какао;
- три грами желатину в гранулах.
Як приготувати
Крок 1:
Акуратно розбивши, розділіть яйця, добре збийте жовтки з половиною цукру. Збивши в легку піну білки, вводимо в них залишок цукру і далі доводимо міксером до щільної піни. Обидві маси акуратно з’єднуємо і повільно вмішуємо просіяне борошно. Викладаємо тісто у форму поверх пергаменту, діаметром трохи меншим, ніж форма, в якій буде збиратися торт. Випікаємо при помірному нагріванні, хвилин 15, повністю готовий бісквіт охолодити.
Крок 2:
Компоненти просочення з’єднуємо в сотейнику і, помішуючи, розігріваємо до розчинення цукру, відставляємо, даємо охолонути. Для крему беремо тільки жовтки, і розтираємо їх з половиною заходи цукру. Желатин залийте малим об’ємом води, дайте набрякнути. До 150 мілілітрів молока вливаємо таку ж кількість вершків, додаємо решту цукру і прогріваємо за допомогою водяної бані. Кілька ложок підливаємо до жовтків, перемішуємо і повертаємо їх в основну масу.
Крок 3:
Крем потрібно нагріванням і помішуванням довести до загустіння, але не дати йому закипіти і навіть близько підійти до температури кипіння. Далі масу прибираємо з нагріву, ввівши желатин, розмішуємо до повного розчинення. Крем розлийте порівну в три мисочки, в кожну додайте шоколад різних сортів і розчиніть. Півтора склянки вершків збиваємо і рівно третина вмішуємо в темний крем.
Крок 4:
Десерт збираємо на блюді в кілька етапів. На середину покласти кільце, устеляємо борту спеціальною стрічкою, укладаємо бісквіт, поливаємо сиропом і кремом. Торт прибираємо на охолодження і застигання, готуємо кремовий шар на молочному шоколаді, втягнувши в нього половину від вершків. Затока торт «молочним» шаром, і прибравши в холод, все те ж саме проробляємо згодом і з білим шоколадом.
Крок 5:
Для глазурі желатин замочуємо парою ложок води, інші компоненти змішуємо і прогріваємо до кипіння. Давши масі зовсім трохи охолонути, вводимо в неї желатин, дуже акуратно перемішуємо, не даючи з’являтися бульбашок. Торт залийте глазур’ю, розподіляючи по поверхні обертальними рухами страви, витримайте на холоді до застигання глазурі.
