Варіант 4: Пишні слойки з повидлом з домашнього тесту на мінералці і вершковому маслі
Рецептів домашнього тесту для слойок безліч. Від професійних вони відрізняються ще більшою простотою, а то й дрібними хитрощами. Наприклад, складно уявити фабричну машинку для замісу тіста, в яку ллється мінералка. А от нам з вами для невеликої порції випічки такі методи цілком прийнятні.
- упаковка відталого «Традиційного» масла;
- стакан сильногазованою води;
- 80 грамів рафінованого цукру;
- чайна ложечка солі;
- неповний склянку густого яблучного повидла;
- 500 грамів пшеничного борошна.
Крок 1:
Прийнято просіяти борошно для випічки двічі, але, готуючи листкове тісто, не зайвим буде повторити це ще раз. Перед третім заходом додайте до борошна сіль, а вже в миску висипте цукор. Мінеральна вода повинна бути дуже сильно охолодженої і практично крижаною. Набравши повний стакан холодної газованої води, вилийте його до борошна. Швидко, не даючи зігрітися, замісіть щільне тісто, воно має ледь липнути до долонь. На півгодини відправте тісто в холодильник, обернувши пакетом.
Крок 2:
На стіл при замішуванні тіста прийнято підсипати борошно, але краще використовувати для цих цілей крохмаль. Ком тесту злегка пам’ятаєте, розділіть на чотири частини і швидко сформуйте з них коржики. Масло витримайте в теплі до розм’якшення, також розділіть на чотири шматочки.
Крок 3:
Три порції тіста розкладаємо по пакетах і тимчасово прибираємо в холодильник, а з четвертої починаємо працювати. Викладаємо на стіл, за допомогою качалки розтягуємо в квадрат зі стороною близько 30 сантиметрів. Змащуємо одним з шматочків масла. Тісто складаємо навпіл, потім ще вдвічі, на кілька хвилин прибираємо в холодильник і приступаємо до наступної порції.
Крок 4:
Коли буде готовий і змазаний маслом другий квадрат, укладаємо в його середину першу порцію і обертаємо краями нижнього квадрата. Знову кладемо в пакет і прибираємо в холодильник. Таким способом робимо дві заготовки, і витримуємо їх не менше двох годин на холоді. Далі, розкачуємо кожну до трьохміліметрової товщини і ділимо на порційні частини.
Крок 5:
У центр кожного маленького квадратика викладаємо трохи менше ложечки повидла Слойки складаємо у формі трикутника, обов’язково зробивши в верхньому шарі тесту отвір для виходу пари. Підстеливши під слойки пекарську папір, розташовуємо їх поверху, залишаючи невелику відстань. Запікаємо при двохстах градусах до яскравого рум’янцю, на що піде менше півгодини.
