Покрокові рецепти приготування хрустких і ніжних слойок зі згущеним молоком з дріжджового та бездріжджового тіста: як в домашніх умовах приготувати листкове тісто класичне для слойок
Варіант 1: Класичний рецепт домашніх слойок зі згущеним молоком
Два найбільш улюблених дитячих ласощів – згущене молоко-варенка та хрусткі слойки! Хто в силах встояти? Хіба що той, хто не пам’ятає дитинства і, звичайно ж, ця людина – не ви! Список продуктів – менше десятка, вартістю в півкілограма дешевих цукерок, а радості – море. Одягайте фартух, і вже цим ввечері у дітвори буде свято, а вам доведеться потрудитися, відмиваючи від згущеного молока і крихт їх мордочки.
- два сирих, добірних яйця;
- пачка маргарину;
- половинка ложечки оцту;
- п’ять грамів солі;
- чверть кіло борошна для тіста, і ще 2/3 склянки маргарин;
- карамелизованная згущене молоко – 450 грамів;
Крок 1:
Випустивши в стакан яйце, разбалтываем зубцями виделки. Підливаємо до яєчної маси воду, заповнюючи склянку на дві третини обсягу, кладемо сіль і добре розмішуємо.
Крок 2:
Попередньо просіяти, висипаємо в миску борошно. Виливаємо до неї яєчну суміш і оцет, замішуємо пластичне тісто. Зібравши в ком, залишаємо його в мисці під рушником.
Крок 3:
З пачки маргарин викладаємо в чисту миску і прямо в неї розрізаємо. Підсипавши борошно (2/3 склянки), швидко рубаємо ножем. Збираємо маслянисту крихту в кулю, розминаємо в коржик і тимчасово залишаємо на тарілці.
Крок 4:
Розкачуємо трохи відлежатися тісто прямокутником, трохи тонше сантиметри і викладаємо по центру маргарин. Загортаємо маслянисту корж в тісто, подібно конверту і на сорок хвилин прибираємо його в холодильник. Обов’язково прикрийте або оберніть плівкою.
Крок 5:
Діставши охолоджене тісто на стіл, акуратно, починаючи від середини і далі до країв, прокатуємо качалкою до восьмимілиметрівій товщини. Знову звернувши конвертом, прибираємо на сорок хвилин на холод, повторюємо процедуру тричі.
Крок 6:
Охолодивши в останній раз, розкачуємо тісто шаром товщиною в півсантиметра і нарізаємо його на квадрати.
Крок 7:
На центр кожної заготовки викладаємо не більше ложки згущеного молока, краю змащуємо яйцем. Складаємо заготовки по діагоналі і, притискаючи, проходимо пальцями по швах. Завдяки яйцю, тісто злипнеться і не розвалиться при випічці. Замість яйця можна використовувати воду.
Крок 8:
Розкладаємо вироби з пергаменту, застеленному в деко, змащуємо їх поверхню залишками яйця. Випікаємо в прогрітій духовці протягом 20 хвилин. Слойки будуть готові, коли верх добре зарум’яниться.
Варіант 2: Швидкий рецепт хрустких слойок зі згущеним молоком
Немає нічого складного в самостійно виготовленні листкового тіста, але час, який на це потрібно витратити, відбиває бажання навіть у любителів готувати. Щоб приготувати слойки необов’язково використовувати домашнє тісто, покупної напівфабрикат нічим не гірше. Випічка з нього виходить настільки ж листковій, розсипчастою і ніжною. З готового тіста на слойки піде не більше півгодини, але його потрібно ще за годину викласти з упаковки і залишити на столі. З тестом можна буде працювати, коли воно повністю розмерзнеться і стане м’яким.
Інгредієнти:
- яйце, свіжий – 1 шт.;
- пара ложок борошна;
- листкове тісто (бездріжджове) – кілограм;
- шматочок масла;
- варена згущене молоко – стандартна жерстяна банка.
Як швидко приготувати слойки зі згущеним молоком
Крок 1:
Припорошив стіл борошном, викладаємо на нього розморожене тісто розкачуємо пластом сантиметрової товщини.
Крок 2:
Пласт нарізаємо квадратами і викладаємо на їх середину невеликі порції згущеного молока.
Крок 3:
Змочуючи пальці водою, змащуємо нею тісто по шву, після чого складаємо заготовки по діагоналі. Щоб під час випікання слойка не розгорнулася, проходимся по шву зубцями виделки.
Крок 4:
Змочуємо в олії невелику марлеву серветку і протираємо нею дно дека. Переносимо в жаровню всі заготовки і на поверхні кожної, добре відточеним ножем робимо дві насічки, прорізаючи верхній шар тіста наскрізь. Змащуємо зверху яйцем.
Крок 5:
Поміщаємо жаровню з слойки в духовку при 200 градусах, витримуємо до приємної золотавості.
Варіант 3: Смачні слойки зі згущеним молоком і горіхами на швидку руку
Випічка з листкового тіста, не складніше попередньої, а може навіть і простіше. Тісто теж слід попередньо відтанути, але його не потрібно розгортати. Варена згущене молоко і горіхи використовуються для прошарку вже випечених шарувань. Смачно, як торт!
Інгредієнти:
- півкіло прісного листкового тіста;
- 250 гр. карамелизованной згущеного молока;
- сто грамів колотих горіхів.
Як приготувати
Крок 1:
Звільнивши від упаковки, викладаємо для відтавання тісто на стіл. Можна скористатися СВЧ-піччю або ж на ніч перекласти з морозилки в загальну камеру.
Крок 2:
Горіхи перебираємо і тонко розсипаємо по дну масивної сковороди. На повільному вогні, помішуючи, злегка обсмажуємо ядра, після чого розсипаємо їх по рушникові і остуджуємо. Подрібнюємо горіхи ножем або блендером у велику крихту.
Крок 3:
Деко застеляємо пергаментом і наносимо на нього олію.
Крок 4:
Розмерзається тісто, не розгортаючи, розрізаємо прямокутниками потрібної величини і акуратно перекладаємо на деко. Укладаємо нещільно, залишаючи невеликі зазори.
Крок 5:
Поміщаємо жаровню в жар розпеченій духовки, щільно прикривають дверцята і випікаємо протягом чверті години. Перекладаємо готові вироби на рушник і приостужаем.
Крок 6:
Розрізаємо слойки уздовж на три частини. Змащуємо нижні пласти згущеним молоком, присипаємо горіхами, зверху укладаємо середні, обробляючи їх таким же способом. Уклавши верхні шари, поверхню так само змащуємо і присипаємо горіховою крихтою.
Готові слойки викладаємо на блюдо і подаємо. Якщо слойкам дати трохи постояти, вони стануть ще смачніше і ніжніше.
Варіант 4: «Завитки» – слойки зі згущеним молоком
Слойки випікають не тільки з прісного тіста. Не менш смачні «Завитки» з тіста, яке готують власноруч або набувають, як вже готовий напівфабрикат. На відміну від прісного, дріжджове тісто потрібно не просто розтанути, але і дати постояти. Расстаивают вже сформовані вироби, але це не займе багато часу, достатньо витримати їх в теплі до чверті години.
Інгредієнти:
- чверть кілограма листкового дріжджового напівфабрикату;
- п’ять ложок згущеного молока (вареного);
- жовток сирого яйця;
- три ложки цукру для посипання.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розмерзається тісто від середини до країв прокатуємо качалкою. Необхідно сформувати прямокутний пласт не товщі 3 мм
Крок 2:
Викладаємо на тісто згущене молоко і ложкою або лопаткою розмазуємо по всій поверхні. Склавши по ширині, нарізаємо довгими смужками трисантиметрової ширини.
Крок 3:
Скручуємо смужки у вигляді джгутиків, потім згортаємо їх спіралями і викладаємо на пергамент на деко.
Крок 4:
Силіконовій пензликом наносимо на поверхню виробів збитий жовток, злегка присипаємо цукром. Прикривши полотном, витримуємо так з чверть години, після чого поміщаємо слойки в духовку. Випікаємо не менше чверті години, до приємного рум’янцю.
Варіант 5: Прості слойки зі згущеним молоком, шоколадом і бананами
З такою начинкою слоечки гарні як з дріжджового, так і з прісного тіста. В обох випадках вироби вийдуть хрусткими і шаруватими, хіба що з дріжджового тіста слойки будуть пышней. Банани використовуйте тільки добре визрілі, недоспелые не настільки ароматні і м’якоть у них грубувата. Отже, і начинка, якщо взяти незрілий банан не вийде ніжною і смачною. Не рекомендується замінювати сорт шоколаду, саме поєднання вареним згущеним молоком, ніжного молочного шоколаду і бананів підходить для листкової випічки.
Інгредієнти:
- 150 гр. світлого шоколаду:
- тісто, листкове – триста грамів;
- п’ять добре доспілих бананів;
- п’ять ложок вареної згущенки.
Як приготувати
Крок 1:
Невеликі формочки для випічки кексів зволожуємо маслом. Якщо ємності виготовлені з силікону, не обробляємо, слойки вільно вийдуть з них.
Крок 2:
Поверхня столу змастіть маслом і викладіть на нього вже розмерзається тісто. Розгорнувши тоненьким шаром, вирізаємо кола діаметром вдвічі більшим дна формочок.
Крок 3:
Заготовки укладають у формочки і злегка притискаємо до дна і бортів. Викладаємо на тісто трохи згущеного молока і рівномірно розмазуємо її частини тесту знаходиться в формочці. Присипаємо згущене молоко тертим шоколадом, укладаємо зверху кружечок м’якоті банана, ще раз присипаємо шоколадною стружкою. Піднімаємо над начинкою звисаючі краї тіста і защипуємо їх так, щоб по центру залишилося отвір.
Крок 4:
Розставляємо формочки з слойки по листу і на півгодини поміщаємо його в прогрітий духова шафа. Готові слойки звільняємо від форм і розставляємо за сервировочному страви.
