Покрокові рецепти приготування слойок з повидлом з готового і домашнього листкового тіста на мінералці з вершковим маслом, пиві і дріжджах
Варіант 1: Класичний рецепт домашніх дріжджових слойок з повидлом
Продукти настільки прості і звичні, що і замінювати їх в принципі нічим. Повидло може бути з абсолютно будь-яким смаком, але краще використовуйте яблучне. На самих упаковках у складі продукту зазначено, що основу його становить найчастіше саме яблучна маса, а смак груш або, наприклад, абрикосів створюють ароматизатори. Якщо не принципово, краще відмовтеся від такого повидла, але не економте на вершковому маслі, воно має бути максимально жирним і натуральним.
- двадцять грамів спиртових дріжджів;
- чотири повних склянки пшеничного борошна;
- цукор – чотири ложки;
- три свіжих, сирих яйця;
- пакетик ванільного цукру;
- 120 грамів високожирних вершкового масла;
- 150 мілілітрів будь-якого негустого повидла;
- стакан пастеризованого молока.
Крок 1:
Трохи теплим молоком розводимо розім’яті дріжджі, підсипаємо ложечку цукру і стільки ж борошна. Мисочку прикрийте, залиште в теплому місці на час до півгодини. Коли опара підійде і підніметься, окремо просіяти борошно і влийте до неї опару. Випустіть і влийте яйця, всипте сіль і цукор, повільно замісіть некруте тісто. Прикрийте його прямо з мискою рушником і залиште на годину.
Крок 2:
Досить тісто розкачати в корж товщиною півтора сантиметра. Тонкими шматочками нанесіть на нього масло кімнатної температури, складіть у формі конверта і розкачайте по напрямку «від себе». Злегка припудривши мукою, складіть тісто втричі. Щоб отримати якісне листкове тісто, це операцію доведеться повторити тричі.
Крок 3:
Тісто охолодіть, потім розкачати шаром завтовшки не більше сантиметра. Наріжте його невеликими квадратами, в середину кожного покладіть по півтори ложки густого повидла. Квадратики, перегинаючи, складіть удвічі, акуратно защипайте всі сторони. Жаровню натріть маслом і викладіть в неї слойки з ароматним повидлом. Давши чверть години підійти, змастіть збитим жовтком і відправте в духовку. Запікайте до 25 хвилин.
Варіант 2: Швидкий рецепт слойок з повидлом
Вже куди простіше і швидше, ні тобі клопоту з тестом, беремо напівфабрикат, ні метушні з начинкою – повидло лише трохи приправимо корицею. Яєчний білок теж не пропаде, збовтайте його виделкою, потім пензликом або просто пальцем нанесіть на місця склейки тесту.
Інгредієнти:
- два листочки (близько 150 грамів) листкового бездріжджового тіста;
- чотири ложки абрикосового повидла;
- жовток курячого яйця;
- пара ложок борошна;
- рослинна олія;
- ложечка цукру-рафінаду;
- не більше чверті ложечки кориці.
Як швидко приготувати слойки з повидлом
Крок 1:
Повидло перекладіть в миску і ретельно розімніть виделкою. У ступці злегка розітріть цукор, змішайте з корицею і додайте до повидла. На стіл викладіть лист листкового тіста, присипте мукою і розкачати як можна тонше.
Крок 2:
На одну сторону листа викладіть половину порції начинки і сформуйте слойку, ретельно защипывая краю. Так само поступите і з другою частиною тіста.
Крок 3:
Яйце випустіть в піалу і розділіть на жовток і білок. Укладіть В жаровню аркуш пергаменту, густо натріть його маслом. Зверху розкладіть заготовки пирогів, змастіть їх жовтком і випікайте до десяти хвилин при 180 градусах. Потім у вимкненій духовці дайте повільно охолонути.
Варіант 3: Прості слойки з повидлом на пиві
Якщо використання пива для слойок вам представляється не зовсім прийнятним, відразу переходите до наступного рецептом, тісто в ньому схоже, але заводиться на мінералці. Всім же іншим повідомляємо, що сорт пива цілком може бути і безалкогольним, оскільки для тіста важлива не його фортеця, а всього лише вміст газів в напої.
Інгредієнти:
- половина пляшки світлого пива;
- вісімсот грамів борошна;
- дві упаковки маргарину;
- тверде повидло.
Як приготувати
Крок 1:
Від загальної кількості борошна відберіть у бік рівно чверть, решту двічі просійте в миску. Натріть прямо до неї великою теркою сильно підморожений маргарин. Швидко і ретельно перетворіть масу руками в крихту, в три заходи влийте до неї пиво, постійно замішуючи ложкою. Коли тісто почне помалу відлипати від долонь, поставте його в холод на дві години.
Крок 2:
Охолоджене тісто дістаньте і ретельно обімніть. Підсипати муку, поки воно не стане пластичним і знову не перестане липнути до рук. Тісто розкачуємо великим і дуже тонким шаром, розрізаємо на квадратики. На кожен з них відрізаємо і викладаємо невеликий шматочок повидла.
Крок 3:
Краї тіста заводимо над начинкою, зліпивши їх між собою, далі проходимо по всіх краях зубцями виделки. У жаровню простелите аркуш пергаменту, полотняну серветку занурте краєчком в рослинне масло і трохи натріть їм папір.
Крок 4:
Розкладіть зверху заготовки слойок, верхню частину тіста проколіть в декількох місцях ножем. Будьте обережні і не проткніть слойки наскрізь! Запікаємо їх до півгодини, при нагріванні духовки не перевищує ста вісімдесяти градусів.
Варіант 4: Пишні слойки з повидлом з домашнього тесту на мінералці і вершковому маслі
Рецептів домашнього тесту для слойок безліч. Від професійних вони відрізняються ще більшою простотою, а то й дрібними хитрощами. Наприклад, складно уявити фабричну машинку для замісу тіста, в яку ллється мінералка. А от нам з вами для невеликої порції випічки такі методи цілком прийнятні.
Інгредієнти:
- упаковка відталого «Традиційного» масла;
- стакан сильногазованою води;
- 80 грамів рафінованого цукру;
- чайна ложечка солі;
- неповний склянку густого яблучного повидла;
- 500 грамів пшеничного борошна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Прийнято просіяти борошно для випічки двічі, але, готуючи листкове тісто, не зайвим буде повторити це ще раз. Перед третім заходом додайте до борошна сіль, а вже в миску висипте цукор. Мінеральна вода повинна бути дуже сильно охолодженої і практично крижаною. Набравши повний стакан холодної газованої води, вилийте його до борошна. Швидко, не даючи зігрітися, замісіть щільне тісто, воно має ледь липнути до долонь. На півгодини відправте тісто в холодильник, обернувши пакетом.
Крок 2:
На стіл при замішуванні тіста прийнято підсипати борошно, але краще використовувати для цих цілей крохмаль. Ком тесту злегка пам’ятаєте, розділіть на чотири частини і швидко сформуйте з них коржики. Масло витримайте в теплі до розм’якшення, також розділіть на чотири шматочки.
Крок 3:
Три порції тіста розкладаємо по пакетах і тимчасово прибираємо в холодильник, а з четвертої починаємо працювати. Викладаємо на стіл, за допомогою качалки розтягуємо в квадрат зі стороною близько 30 сантиметрів. Змащуємо одним з шматочків масла. Тісто складаємо навпіл, потім ще вдвічі, на кілька хвилин прибираємо в холодильник і приступаємо до наступної порції.
Крок 4:
Коли буде готовий і змазаний маслом другий квадрат, укладаємо в його середину першу порцію і обертаємо краями нижнього квадрата. Знову кладемо в пакет і прибираємо в холодильник. Таким способом робимо дві заготовки, і витримуємо їх не менше двох годин на холоді. Далі, розкачуємо кожну до трьохміліметрової товщини і ділимо на порційні частини.
Крок 5:
У центр кожного маленького квадратика викладаємо трохи менше ложечки повидла Слойки складаємо у формі трикутника, обов’язково зробивши в верхньому шарі тесту отвір для виходу пари. Підстеливши під слойки пекарську папір, розташовуємо їх поверху, залишаючи невелику відстань. Запікаємо при двохстах градусах до яскравого рум’янцю, на що піде менше півгодини.
Варіант 5: Ніжні слойки з повидлом, яблуками і кремом
У процесі приготування таємниче «зникають» яєчні білки. Зрозуміло, нічого викидати не варто, а тим більше, якщо запланований солодкий стіл і духовка так і просить запекти в ній ще щось апетитне!
Чашку з білками, поки будете чаклувати над слойки, тримайте в холодильнику, потім злийте їх у суху миску і озбройтеся міксером. Зважте рівно двісті грамів цукру і, досипаючи по парі ложок до білків, безперервно збивайте масу. Витративши на цей процес хвилин десять, ложечкою розкладіть масу маленькими порціями аркушем пергаменту і при невисокій температурі підсушіть розкішне безе близько години в духовці. До речі, ніхто не забороняє вам спочатку приготувати безе, а потім прикрасити їм випічку замість яблук.
Інгредієнти:
- п’ятсот мілілітрів молока;
- тридцять грамів сухого кукурудзяного крохмалю;
- п’ять яєчних жовтків;
- 80 грамів рафінованого цукру;
- абрикосове повидло;
- три ароматних яблука;
- два пласта листкового тіста.
Як приготувати
Крок 1:
Яйця, акуратно розбиваючи, розділити жовтки і білки в різні чашки. Жовтки відразу перелийте в миску, всипте до них ванілін, крохмаль і цукор, додайте половину склянки молока.
Крок 2:
Решту молока поставте на вогонь, повільно доведіть до кипіння і влийте до нього молочно-жовткову суміш. Повільно, але безперервно помішуючи, доведіть крем до закипання, зніміть з вогню і відразу перекладіть в іншу ємність і дайте повністю охолонути, прикривши від обвітрювання плівкою.
Крок 3:
Яблука вимийте і розріжте часточками, обов’язково видалити серединку. Листкове тісто розморозьте і розріжте порційними квадратами. Якщо абрикосове повидло у вас занадто рідке, додати до нього окремо трохи крохмалю, якщо, навпаки, занадто густе, злегка прогрійте і розтопіть.
Крок 4:
Шматочки тіста трохи розтягніть і сформуйте у вигляді човників. Покладіть в середину потроху крему і повидла, а між ними розмістіть скибочку яблука. Присипавши цукром, запікайте близько чверті години при двохстах градусах.
