Покрокові рецепти приготування слойок з бананом з листкового тіста: ніжні, розсипчасті слойки з бананом та шоколадом, сливою і медом, шоколадно-горіховою пастою
Варіант 1: Слойки з бананом – класичний рецепт
Не ризикнете готувати тісто власноруч, тоді купуйте бездріжджове. Цієї випічці немає необхідності бути зовсім вже пишною, смак начинки слойок з бананом сам по собі надає легкість частування.
- двісті грамів найкращого борошна;
- півсклянки чистої води;
- чверть ложки оцту;
- трохи солі;
- сто сімдесят грамів високожирних масла (82%).
- 50-грамова шоколадна плитка (молочна);
- сире яйце;
- пара бананів.
Крок 1:
Без жодних прискорених технологій приготуємо тісто для класичних слойок, традиційні види випічки нехай такими і залишаються. Упаковку масла розкрийте, відокремте приблизно столову ложку, а решта перекладіть в блюдце, прикрийте перевернутої мискою і залиште в теплі кухні. Масло повільно розм’якшиться, але танути йому не потрібно, якщо воно ось-ось готове потекти, доведеться знову повертати ненадовго в холод.
Крок 2:
Довівши шматочок масла до пластичного стану, викладаємо його на лист кулінарного пергаменту. Допомагаючи собі лопаткою, розрівнюємо його у формі квадрата зі сторонами близько п’ятнадцяти сантиметрів. Прикривши наступним листом паперу, розкачуємо олія між пергаментом при слабкому натиску качалки. Витягуємо сторони квадрата до двадцатисантиметровой довжини.
Крок 3:
Масло разом з папером відправляємо в низькотемпературну камеру холодильника. На підсоленій холодній воді з оцтом заводимо тісто. Вмішуючи борошно, не орієнтуйтеся тільки на вказану кількість, а виходите із консистенції тіста, роблять його пружним і пластичним. Не менше години витримайте на холоді, обернувши пакетом.
Крок 4:
Тісто розкачуємо на два пальці ширше, ніж застиглий квадрат масла, довжина – в два рази більше, плюс невеликий запас. Масло виймаємо з пергаменту, кладемо на тісто з будь-якого краю і прикриваємо вільної частиною. Швидко, але дбайливо розкачуємо «сендвіч» до сантиметрової товщини, за напрямком від середини до країв. Діємо дуже обережно, намагаємося не вичавити масло з середини.
Крок 5:
Складаємо тісто у формі прямокутника, при цьому перегинаємо стільки разів, скільки це можна зробити, не порвавши його. Знову кладемо в пакет і охолоджуємо протягом години, потім розкачуємо і складаємо. Повторювати можна будь-яку кількість разів, але не менше трьох.
Крок 6:
Востаннє розкачуємо тісто, на цей раз не більше трьох міліметрів, нарізаємо пластинами шириною 7-8 сантиметрів, при вдвічі більшій довжині. М’якоть бананів розпускаємо кружечками, тонший, шоколад не варто натирати, досить підморозити, виклавши в миску, в ній же і потовкти качалкою.
Крок 7:
Поділяємо яйце, кулінарної пензликом наносимо сантиметрову смужку уздовж листкових країв заготовок, візуально ділимо навпіл. На одну сторону прямокутника викладаємо банани і кілька крихт шоколаду, другу по діагоналі прорізаємо кількома насічками. Контуром для прорізів і начинки вам послужить білок на тесті.
Крок 8:
Вільний прорізаний край заводимо на начинку, змащені краї тіста слепляем і стискаємо зубцями виделки. Верх покриваємо жовтком, разболтав його тієї ж пензликом. Викладаємо в жаровню на трохи намасленный пергамент, випікаємо на 230 градусах до півгодини, стежачи в останні п’ять хвилин за насиченістю рум’янцю крізь скло дверцят.
Варіант 2: Слойки з бананом з листкового тіста з шоколадно-горіховою пастою
Розроблявся рецепт в розрахунку на відому марку шоколадно-горіхового продукту. Недешевий наповнювач відмінно можна замінити вітчизняним, а то і зовсім приготувати пасту самим, благо рецепти прості і доступні. Пачка шоколадного олії, жменю тертого смажених горіхів, ложка цукру та щепоточка солі – все, що потрібно розтерти в однорідну масу.
Інгредієнти:
- неповний склянку м’якою шоколадної пасти;
- триста грамів листкового напівфабрикату;
- чотири банана;
- сире яйце.
Як швидко приготувати ароматні слойки з бананом з листкового тіста
Крок 1:
Напівфабрикат відтає, розкочуємо тонко, нарізаємо квадратиками, розміром удвічі більшим бажаних шарувань. Розкладаємо на пергамент на деко, на кожен квадрат кладемо по неповної ложечці пасти, зверху по три тонких бананових гуртка. Протилежні куточки зводимо і защипуємо, отримані шви теж.
Крок 2:
При двухсотградусном нагріванні запікаємо змащені збитим жовтком слойки хвилин двадцять. Може знадобитися і трохи більше часу, залежно від конкретної духовки і якості купленого тесту.
Варіант 3: Слойки з бананом і жовтої сливою – «Медові»
Покуштувавши цієї випічки вперше, відразу виникає думка очистити на наступний раз сливи від кислуватою шкірки. Начинка насправді не буде кислить, але виявиться і менш смачною, втім, вибір за вами.
Інгредієнти:
- бездріжджовий напівфабрикат листкового тіста – півкіло;
- два середньорозмірних банана;
- половинки слив – півтори склянки;
- дві ложки цукру і три – меду.
Як приготувати
Крок 1:
Вершки повинні бути стиглими, але з відносно твердою м’якоттю. Вимийте їх, вийміть кісточки і наріжте скибочками, розміром з половину вишеньки. Банани чистимо і нарізаємо тоненькими півколами.
Крок 2:
Тісто розкачайте після того, як воно досить відтане, стіл подпылите борошном під пласт слоенки. Наріжте квадратиками, сантиметрів по вісім, в середину викладіть порівну сливи і бананових шматочків, присипте дрібкою цукру і зліпіть прямоугольничками або трикутниками.
Крок 3:
Негусто намаслите деко, вільно розкладіть по ньому заготовки і, при стандартних для листкового тіста ста вісімдесяти градусах, випікайте до двадцяти п’яти хвилин. Перед тим, як відправити жаровню у духовку, слойки змащуємо зверху медом.
Варіант 4: «Пеньочки» – слойки з бананом з листкового тіста
Форма слойок оригінальна, але вигляд її після випічки сильно залежить від якості тіста. Причому чим воно краще, тим вище ймовірність, що слойки розгорнуться у формі спіралей. Рішення проблеми просто – складаємо заготовки щільніше, а то і розкладаємо в маленькі намасленные формочки для кексів, не забувши підкласти денця.
Інгредієнти:
- півтори ложки цукру;
- два довгих стиглих банана;
- тісто, листкове – чверть кіло;
- 25 грамів масла вершкового і пісне – для змащення жаровні;
- половина ложечки тертої кориці.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Трьохміліметрової товщини тесту достатньо для нашої випічки. Оттайте напівфабрикат і розкачайте, підсипавши під нього трохи борошна. Щоб вгадати розмір, очистіть банани і по довжині кожного з них розрахуйте ширину шару, повинен вийти витягнутий прямокутник.
Крок 2:
З будь-якого з вузьких країв пласта з допомогою чарки з тонкими стінками видавіть півтора десятка гуртків. Дійте обережно, не витрачаючи даремно тісто, що залишилося «решето» рівне відріжте. Повинен залишитися прямокутник з довгою стороною майже вдвічі більшою, ніж коротка.
Крок 3:
На протилежні вузькі краю кладемо банани, простір між ними рівномірно посипаємо цукром. Корж розрізаємо посередині і загортаємо банани, кожен у свою частину тіста. Рулетики нарізаємо за кількістю зроблених круглих денець.
Крок 4:
Зволожте деко олією, залишаючи широкі зазори, розкладіть по ньому плоскі заготовки. На них вкладаємо, трохи стискаючи пальцями з боків, загорнуті в тісто шматочки банана. Залишився при видавлюванні гуртків тісто розділіть на окремі смужки, розкладіть поверх «пенечков», вони будуть не настільки інтенсивно розгортатися при нагріванні.
Крок 5:
Випікаємо слоенки до двадцяти хвилин, не перевищуючи температури в двісті градусів.
Варіант 5: Слойки з бананом з листкового тіста великими порціями
Вид тесту не вказано авторами, пропонуємо використовувати бездріжджовий напівфабрикат. Він не такий примхливий при випічці, оскільки менше розгортається, відповідно, ароматна начинка залишається в цілості, а не витікає.
Інгредієнти:
- три листки покупного листкового тіста;
- по ложці крохмалю і какао;
- два банана;
- яйце;
- ложка рафінованої олії;
- цукор-рафінад – 60 грамів;
- ложка солодкої пудри.
Як приготувати
Крок 1:
У чашу блендера нарізаємо банан, вливаємо олію, кладемо цукор і какао. Регулюючи обороти за своїм розсудом, розітріть начинку, потім вийміть блендер і ложкою вмішайте в неї крохмаль.
Крок 2:
Нарізати розкачані пласти тіста на маленькі порційні квадратики або готувати великі слоенки – справа смаку. Начинку розділіть відповідно до кількості порцій, викладіть в середину квадратиків.
Крок 3:
Куточки, знаходяться один навпроти одного, зведіть над начинкою і стисніть. Яйце випустіть і розділіть в різні чашки, жовток присолите і розколотіть, білком змастіть краї заготовок. Защипайте слоеночки по контуру, а куточки, закріплені раніше, обережно розведіть, утворюючи отвір вгорі заготовки, розміром в дрібну монетку.
Крок 4:
Переносимо заготовки на пергамент, покладений в жаровню, змащуємо жовтком, випікаємо до півгодини. Готові слоенки густо посипаємо пудрою.
