Покрокові рецепти приготування домашніх слойок з шоколадом з дріжджового та бездріжджового листкового тіста: варіанти смачною листкової випічки з шоколадом та горіхами
Варіант 1: «Питивье» – класичний рецепт слойок з шоколадом їх дріжджового тіста
Класичні французькі слойки з шоколадно-мигдальним кремом в начинці. Випікаються з дріжджового тіста, завдяки чому і виходять настільки пишними і ніжними. Замісити тісто можна і власноруч, але це досить непростий і тривалий процес, тому пропонуємо варіант випічки з покупного дріжджового тіста для шарувань.
- дві ложки солодкої пудри;
- кілограм дріжджового листкового напівфабрикату;
- шматочок масла – шістдесят грамів;
- цукор – 50 гр.;
- столова ложка какао-порошку;
- 60 гр. очищеного мигдалю;
- одне яйце;
- картопляний крохмаль – 15 гр.;
- 40 грамів шоколаду.
Крок 1:
Розморожуємо листкове тісто, знявши з нього упаковку і залишивши на столі, трохи присипаному мукою. Щоб верхній шар при відтаванні не підсихав, покрийте пласт рушником.
Крок 2:
У сотейнику розтоплюємо масло, висипаємо в нього цукор і, помішуючи, прогріваємо на мінімальному вогні до розчинення. Знявши з плити, вмішуємо в гарячу масу дрібно натертий шоколад, до повністю однорідної маси.
Крок 3:
Мигдаль злегка підсушує на абсолютно сухій сковороді. Після охолодження розмелюємо горіхи блендером практично до стану борошна. Змішуємо горіхову крихту з какао і крохмалем.
Крок 4:
Пересипавши суху суміш до масляної маси, ретельно перемішуємо. До піни збиваємо яйце, три чверті маси вмішуємо в шоколадну начинку, а частину, що тимчасово відкладіть.
Крок 5:
Досить размерзшееся розкачуємо тісто до товщини близько трьох міліметрів. Підходящої чашкою, видавлюємо з нього кола, діаметром дев’ять сантиметрів. Відраховуємо в бік половину гуртків, а на центр залишилися викладаємо по ложці шоколадної начинки і трохи розмазуємо її.
Крок 6:
Зволоживши краю яйцем, накриваємо начинку раніше відкладеними гуртками тесту. Зверху ставимо чашку меншого діаметру, ніж використовувалася для шаблону, і щільно притискаємо. Важливо не прорізати тіста, така формування шарувань не дозволить расплавившейся при випічці начинці витекти назовні.
Крок 7:
Лезом ножа, тупою стороною, акуратно прочерчиваем на поверхні майбутніх слойок візерунок і змащуємо їх залишками яйця. Розташувавши на застеленому пергаментом деку, залишаємо слойки на чверть години в теплі.
Крок 8:
Випікаємо при 200 градусах протягом 25 хвилин, до приємного золотистого відтінку. Встановлюємо жаровню в прогріту духовку і в перший час не відкриваємо.
Крок 8:
Гарячі слойки викладаємо на застелене серветкою блюдо і після охолодження посипаємо пудрою. Щоб вона лягла рівномірно, пересеивайте через сито, а не присипайте з ложки.
Варіант 2: Швидкий рецепт слойок з шоколадом з бездріжджового тіста
Приготування таких слойок практично нічим не відрізняється від класичних «Питивье». Відмінність лише в тому, що в начинку йде тільки шоколад і сформовать виробів не потрібно перед випічкою щоб підійшло. За умови, що тісто буде розморожено заздалегідь, на приготування, враховуючи і випічку, потрібно не більш півгодини.
Інгредієнти:
- півкіло бездріжджового листкового напівфабрикату;
- дві плитки (всього двісті грамів) гіркого шоколаду;
- два жовтки від сирих яєць.
Як швидко приготувати слойки з шоколадом
Крок 1:
Листкове тісто після відтавання практично не липне, тому перед обробленням не присипайте стіл, достатньо трохи натерти його маслом. На підготовлену поверхню викладаємо розморожене м’яке тісто і розгортаємо його в прямокутник. Рекомендована товщина не менше 3 мм, але небажано розкачати і товщі.
Крок 2:
Відточеним ножем, розрізаємо пласт тіста на довгі смужки шириною не більше семи сантиметрів. Розламуємо плитки шоколаду так, щоб у шматочку було по чотири «квадратики». Укладаємо їх на заготовки, розташовуючи ближче до краю, з вузької сторони.
Крок 3:
Збиваємо жовтки і змащуємо ними прямокутні заготовки по всьому периметру. Яєчну масу зручно наносити на тісто силіконової щіткою або марлевою серветкою. Скачуємо тісто, починаючи від сторони з шоколадом у вигляді рулету.
Крок 4:
Переносимо вироби на вистелений пергаментом деко укладаючи з невеликим відступом. Рясно змащуємо поверхню залишками збитого жовтка.
Крок 5:
Відправляємо жаровню з слойки в розігріту духовку. Не відкриваючи дверцята, випікаємо протягом двадцяти хвилин, поки верх не зарум’яниться.
Варіант 3: Дріжджові слойки з шоколадом і вишнями
Будь-яка випічка з ягодами або фруктами це смачно. Поєднання темного шоколаду і вишні сподобається не лише дітям, але і дорослим. Слойки за рецептурою готуються з дріжджового листкового тіста, але при бажанні його можна замінити і бездріжджовим. Необов’язково використовувати свіжу вишню, підійдуть і заморожені ягоди, але їх так само як і тісто, потрібно буде попередньо відтанути і добре обсушити на ситі або друшляку.
Інгредієнти:
- склянку вишень без кісточок;
- одне яйце;
- півсклянки цукру;
- пакетик ванільного порошку;
- столова ложка картопляного крохмалю;
- півкіло листкового тіста (дріжджового);
- 50 гр. шоколаду, натурального.
Як приготувати
Крок 1:
Ягідки обполіскуємо водою. Видаливши кісточки, викладаємо на друшляк. Обсушивши. Змішуємо ягоди з картопляним крохмалем і ваніллю. Шоколад натираємо дрібної теркою.
Крок 2:
Оттаявший напівфабрикат розкачуємо на столі тонким прямокутним пластом. Прокатуємо до товщини в півсантиметра, не більше. Розрізаємо пласт на квадрати 12×12 див.
Крок 3:
Візуально ділимо заготовки навпіл, викладаємо на одну з сторін трохи ягід, присипаємо їх цукром і тертим шоколадом. Змастити краї тіста збитим яйцем, накриваємо другою стороною заготовки і щільно обжимаем по периметру всього шва виделкою або пальцями.
Крок 4:
Наносимо тонким шаром на деко олію і переносимо на нього сформовані заготовки. Добре наточеним ножем робимо на поверхні кілька поперечних надрізів і змащуємо яйцем. Даємо постояти чверть години.
Крок 5:
Випікаємо слойки протягом 20 хвилин, помістивши в духовку при нагріванні 200 градусів.
Варіант 4: Слойки з шоколадом та горіхами
Горішки в шоколадних цукерках, так і проста плитка шоколаду з шматочками ядер не тільки виглядають апетитно, але ще і справді дуже смачні. Пропонуємо слоечки з бездріжджового тіста з начинкою з шоколаду та горіхів. Готуються вони просто і легко, буквально на швидку руку. Незважаючи на те що рецептурою рекомендується прожарити горіхи, цього можна й не робити.
Інгредієнти:
- листковий, бездріжджовий напівфабрикат – 250 гр.;
- 200 грамів темного шоколаду;
- ложка солодкої пудри;
- ядра лісових або волоських горіхів, можна мигдаль;
Покроковий рецепт
Крок 1:
На стіл викладаємо для відтавання тісто. Горіхи підсушуємо на сковорідці або в духовці. Важливо періодично помішувати, щоб ядра не підгоріли. Горіхи можна і не прожарювати, але така підготовка покращує їх смак.
Крок 2:
Розрізавши навпіл, розгортаємо тісто качалкою так, щоб вийшло два прямокутних або квадратних пласта товщиною в три міліметри. Розрізаємо їх на квадрати, повинно вийти 24 заготовки.
Крок 3:
По центру кожного квадрата укладаємо шматочок шоколаду з одного або пари квадратиків, а поверх нього горіх. Зводячи куточки над начинкою, щільно скріплюємо всі шви. Щоб слойка не розгорнулася при випічці, краї тіста перед формуванням слойки можна змочити водою або збитим яйцем.
Крок 4:
Намаслив деко, розкладаємо заготовки і відправляємо в розігріту духовку. Випікаємо, поки слойки не зарум’яняться, приблизно за чверть години.
Варіант 5: Ароматна розсипчаста слойка з шоколадом і апельсиновою цедрою
Випічкою такого роду можна пригостити і присутніх на урочистості гостей і просто запропонувати її до молока або чаю. Апельсинів краще візьміть парочку, товщина цедри і самої шкірки у різних сортів різна, якщо зберетеся класти в слойки і м’якоть цитрусових, її має бути достатньо.
Інгредієнти:
- стограмова плитка молочного шоколаду;
- сире яйце;
- півкіло листкового тіста (бездріжджового);
- великий апельсин.
Як приготувати
Крок 1:
Ошпарюємо апельсин окропом і насухо обтираем його паперовим рушником. Зскрібаючи дрібної теркою, знімаємо з цитруса тонким шаром цедру. Потрібен тільки яскравозабарвлені шар, білу частину цедри намагаємося не зачіпати.
Крок 2:
Застеляємо деко пергаментом. Наносимо на папір тонкий шар олії і викладаємо по центру жаровні попередньо розморожене тісто.
Крок 3:
Посередині пласта кладемо плитку шоколаду і щедро присипаємо її апельсиновою цедрою. Можна доповнити начинку шматочками фрукта, для цього з часточок зніміть плівку і наріжте їх тоненькими пластинками.
Крок 4:
З обох сторін плитки шоколаду, відступаючи по сантиметру, робимо косі розрізи. Загортаємо тісто знизу і зверху на шоколад, по черзі переплітаючи між собою, наводимо на неї і смужки – просвітів не повинно бути.
Крок 5:
Добре обжимаем заготівлю пальцями вздовж всієї плитки і зрізаємо надлишки тіста. Змастивши поверхню слойки жовтком, ставимо деко на 30 хвилин у духовку.
