Покрокові рецепти приготування слойок з корицею з покупного і домашнього листкового тіста: варіанти смачною і ароматною випічки з яблуками, вишнями, збитими білками і ніжною сирною начинкою
Варіант 1: «Язички» – класичний рецепт слойок з корицею
Проста і невибаглива випічка, але варто лише розкласти зацукровані слоечки у вазу і поставити її на стіл… Можна, не надто погрішив проти істини, сказати, що слойкам всі віки покірні, і старий і млад не відмовиться від такої розкішної випічки.
- триста грамів високоякісного борошна;
- оттаявшая упаковка масла;
- 120 мілілітрів чистої води;
- ложечка лимонного соку;
- половина розхристаної яйця;
- чверть ложки кухонної солі;
- три ложки цукру і дві – меленої кориці;
- маленьке запашне яблуко.
Крок 1:
Всю порцію борошна двічі просійте, потім відокремте приблизно третю частину. До решти додайте сіль. Разболтав яйце, відберіть близько половини і вилийте у воду, туди ж вичавіть приблизно ложечку лимонного соку. Розмішайте і перелийте до більшої частини борошна.
Крок 2:
Від меншої порції борошна візьміть половину, її будемо використовувати для підсипання на стіл. Швидко замісіть однорідне тісто з основної маси, оберніть плівкою і приберіть хвилин на двадцять в холодильник.
Крок 3:
Відкладену борошно додайте до масла ретельно розітріть. Лист кулінарного пергаменту розстеліть по обробній дошці, викладіть на нього масло і розрівняйте прямокутником, приблизно 20х20 сантиметрів. Прикривши другим листом пергаменту, акуратно пройдіться качалкою, вирівнюючи по товщині, тимчасово приберіть в холодильник. Відлежатися і відпочиле тісто розкачайте прямокутником, приблизно вдвічі більшою, ніж перед цим масло. Остиглу масляну суміш покладіть на одну половину тіста, прикрийте другою частиною і акуратно скріпіть краю.
Крок 4:
Раскативая за допомогою качалки, трохи розтягніть тісто в довжину, складіть втричі і рукою обітріть зайву муку. Повторіть процес не менше чотирьох разів, після кожної розкочування прибираючи на чверть години в загальний відсік холодильника. Пройшовшись качалкою в останній раз, витримайте тісто ще годину на холоді.
Крок 5:
Подальший процес гранично простий: тісто дістаємо з холодильника, акуратно розгортаємо до пятимиллиметровой товщини. Нарізаємо рівними симпатичними прямоугольничками і укладаємо на деко, покрите пергаментным листом. Зверху на тісто дуже акуратно висипаємо суміш кориці і цукру, кристалики не повинні потрапити на пергамент, інакше вони будуть горіти. По центру кожного аркуша слойки кладемо по маленькому скибочці яблука. При температурі не вище 230 градусів випікаємо близько двадцяти хвилин, стежачи за рум’янцем верху випічки.
Варіант 2: Швидкий рецепт слойок з корицею з домашнього тесту
Не будемо мудрувати і процес формування самих слойок, за мінімальною зміною технології, візьмемо з попереднього рецепта. Зате тісто знову зробимо самі, але на цей раз значно простіше. Зверніть увагу, що в тісто допустимо використовувати сік лимона, замінюючи їм оцет.
Інгредієнти:
- шістсот грамів просіяного борошна;
- упаковка високожирних масла;
- одне сире яйце;
- чайна ложечка столового оцту;
- півтора склянки холодної води;
- сіль;
- чотири ложки цукру і три – меленої кориці.
Як швидко приготувати слойки з корицею
Крок 1:
Не полінуйтеся просіяти борошно двічі, а то і тричі. Оцет змішайте з крижаною водою, випустіть туди ж яйце, додайте 0,5 ложечки солі і ретельно перемішайте. Яєчну суміш поступово підливайте до просіяного борошна і замішують тісто. Воно повинно вийти пластичним і майже не липнути до долонь.
Крок 2:
Подпылите борошном площину столу, викладіть тісто і розділіть ножем на дві рівних половини. Одну з них розкачати до товщини не більше трьох міліметрів. Половину упаковки теплого масла ретельно намажте на розкатаний пласт. Другу порцію тіста розкачайте до такої ж товщини, укладіть поверх першої.
Крок 3:
Настільки ж рясно смазыываем маслом і другий шар тіста, звертаємо в тугий рулет, а його, у свою чергу, в равлика. Обернувши плівкою, на чверть години прибираємо в морозильну камеру, потім знову переносимо на стіл. Злегка сплющив долонею, розгортаємо в останній раз. Поруч з листом тесту на стіл акуратно висипте змішаний з корицею цукор. Тісто перекладіть на нього, злегка притисніть долонями.
Крок 4:
Далі акуратно ножем нарізаємо на порційні слоечки, розкладаємо їх, перевертаючи посипкою догори, жаровні застеленому пергаментом. Не забудьте залишити між шматочками тіста відстань у кілька сантиметрів. Регулятор температури духовки встановіть на позначку 220 градусів, після розігріву відправте в неї жаровню на 20 хвилин.
Варіант 3: Яблучні слойки з корицею
Способи домашнього приготування тесту ми вже перерахували, можете скористатися будь-яким з попередніх рецептів. Не буде чимось непристойним, і придбати його вже готовим – принципової різниці немає.
Інгредієнти:
- півкілограмова упаковка листкового напівфабрикату;
- чотири середньорозмірних яблучка;
- десять грамів ванільного цукру;
- половина ложечки коричної пудри;
- 40 грамів білого цукру;
- куряче яйце (сире).
Як приготувати
Крок 1:
Яблука вимийте і обсушіть, розріжте на половинки і видалити серцевини. Далі розпускаємо яблучну м’якоть тоненькими часточками. Розмерзається при кімнатній температурі тісто розгортаємо і розкладаємо по столу, присыпанному борошном. Розкачуємо його до пятимиллиметровой товщини.
Крок 2:
Змішавши цукор обох видів, додаємо до них і корицю. Пласт тесту нарізаємо квадратами рівного розміру, візуально розділивши квадратики по діагоналі, на одну половину викладаємо яблучну начинку і присипаємо сумішшю цукром з корицею. На другій половині тесту робимо ножем 2-3 наскрізних насічки. Нарізану частину тіста заводимо на начинку і скріплюємо з нижньої.
Крок 3:
Заготовки акуратно розкладаємо по жаровні, застеленому пергаментом. Яйце трохи присолите і енергійно збовтайте виделкою, за допомогою кулінарної кисті нанесіть на верх шарувань. Випічка з листкового тіста з ароматною начинкою буде готова через півгодини, при нагріванні духовки дорівнює 180 градусам.
Варіант 4: Ніжні слойки з корицею, вишнею і білковим кремом
При наявності готового тесту, часу на ці, то тістечка, то слоечки, піде мінімум. Крем готується практично моментально, а тісто заради економії часу просто розморозьте в НВЧ-печі, включивши відповідний режим.
Інгредієнти:
- рафінований цукор – п’ять великих ложок;
- 450 грамів листкового тіста;
- два курячих яйця;
- рівно половина ложечки кориці;
- лимонний сік;
- вишня свіжа або розморожена.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Витримане для відтавання тісто тонко розкачати, наріжте квадратами зі стороною трохи більше 5 сантиметрів. Акуратно укладіть їх у маленькі силіконові формочки для випічки кексів. Яєчні білки відокремте в миску, а жовтки расколотите виделкою і змажте ними тісто.
Крок 2:
Жаровню застеліть пергаментом, розставте по ньому формочки з тістом і запікайте 20 хвилин при двохстах градусах.
Крок 3:
Білки пишно збиваємо міксером, встановивши його на середні обороти. Як тільки обсяг почне збільшуватися, додайте до маси ванільний, а за ним і звичайний цукор. По мірі загусання підливаємо лимонний сік, підсипаємо корицю.
Крок 4:
Остиглі слоечки виймаємо з форми, на дно кожної укладаємо по парі вишеньок. До самих країв заповнюємо кремом.
Варіант 5: Смачні слойки з корицею і ніжною начинкою
Якщо формування конусів для начинки вам представляється складним, не варто і братися, не дарма ж кажуть – з тестом потрібно працювати, отримуючи задоволення. Спростимо задачу! Тісто на четвертому етапі розкачуємо тонкими пластами, нарізаємо довгими, до півметра, але вузькими – в пару сантиметрів, смужками. Далі вже ніяких складнощів: смужки слоенки навиваем на конусні формочки для випічки «трубочок», дбайливо знімаємо і переходимо до останнього етапу.
Інгредієнти:
- п’ятсот грамів борошна;
- склянку чистої води;
- сто грамів високожирних масла;
- ложка натурального меду;
- сіль;
- приблизно 150 грамів манки;
- дві склянки молока;
- 200 г цукру;
- цитрусові цукати – 180 грамів;
- щіпка кориці;
- два грами ваніліну;
- 200 г м’якого сиру (не рідкого).
Як приготувати
Крок 1:
У воді кімнатної температури розчиніть мед і сіль. Борошно ретельно просіяти і зберіть в мисці гіркою. Зробивши в середині воронку, влийте в неї підготовлену воду. Тісто спочатку замішуємо ложкою, а потім переходимо до ручного замісу. Одержаний тугий і щільний ком зберіть в кулю, змастіть розм’якшеним маслом і оберніть плівкою. Приберіть на пару годин в холодильник.
Крок 2:
Цукати надмірно великого розміру наріжте дрібними кубиками. Відлежатися тісто ще раз обімніть і розкачайте в довгасту ковбаску, розділіть її на дві або, для зручності роботи, на три частини. Кожну з них розкачуємо до мінімальної товщини і змащуємо м’яким маслом, потім звертаємо щільним рулетом і пакуємо в плівку. Знову охолоджуємо, по часу до трьох годин.
Крок 3:
Молоко доводимо до кипіння, повільно всипаємо манну крупу, варимо кілька хвилин, до утворення дуже густої каші. Засипаємо в неї цукор, кладемо цукати, ванілін, корицю і сир.
Крок 4:
Відпочиле тісто нарізаємо шматками, не товщі половини сантиметра. З боку зрізу вони будуть виглядати як туго скручена спіраль. Внутрішні витки акуратно потрібно видавити пальцями, формуючи конус, схожий на дитячу пірамідку.
Крок 5:
Сирно-манну начинку з допомогою маленької ложечки поміщаємо всередину конуса, злегка сплющуючи заготовки з країв. Розкладіть їх поверх пергаментного паперу, застеленому в жаровню. Температуру духовки підніміть до 190 градусів, час запікання – близько 30 хвилин.
