Покрокові рецепти приготування слойок з корицею з покупного і домашнього листкового тіста: варіанти смачною і ароматною випічки з яблуками, вишнями, збитими білками і ніжною сирною начинкою
Варіант 1: «Язички» – класичний рецепт слойок з корицею
Проста і невибаглива випічка, але варто лише розкласти зацукровані слоечки у вазу і поставити її на стіл… Можна, не надто погрішив проти істини, сказати, що слойкам всі віки покірні, і старий і млад не відмовиться від такої розкішної випічки.
- триста грамів високоякісного борошна;
- оттаявшая упаковка масла;
- 120 мілілітрів чистої води;
- ложечка лимонного соку;
- половина розхристаної яйця;
- чверть ложки кухонної солі;
- три ложки цукру і дві – меленої кориці;
- маленьке запашне яблуко.
Крок 1:
Всю порцію борошна двічі просійте, потім відокремте приблизно третю частину. До решти додайте сіль. Разболтав яйце, відберіть близько половини і вилийте у воду, туди ж вичавіть приблизно ложечку лимонного соку. Розмішайте і перелийте до більшої частини борошна.
Крок 2:
Від меншої порції борошна візьміть половину, її будемо використовувати для підсипання на стіл. Швидко замісіть однорідне тісто з основної маси, оберніть плівкою і приберіть хвилин на двадцять в холодильник.
Крок 3:
Відкладену борошно додайте до масла ретельно розітріть. Лист кулінарного пергаменту розстеліть по обробній дошці, викладіть на нього масло і розрівняйте прямокутником, приблизно 20х20 сантиметрів. Прикривши другим листом пергаменту, акуратно пройдіться качалкою, вирівнюючи по товщині, тимчасово приберіть в холодильник. Відлежатися і відпочиле тісто розкачайте прямокутником, приблизно вдвічі більшою, ніж перед цим масло. Остиглу масляну суміш покладіть на одну половину тіста, прикрийте другою частиною і акуратно скріпіть краю.
Крок 4:
Раскативая за допомогою качалки, трохи розтягніть тісто в довжину, складіть втричі і рукою обітріть зайву муку. Повторіть процес не менше чотирьох разів, після кожної розкочування прибираючи на чверть години в загальний відсік холодильника. Пройшовшись качалкою в останній раз, витримайте тісто ще годину на холоді.
Крок 5:
Подальший процес гранично простий: тісто дістаємо з холодильника, акуратно розгортаємо до пятимиллиметровой товщини. Нарізаємо рівними симпатичними прямоугольничками і укладаємо на деко, покрите пергаментным листом. Зверху на тісто дуже акуратно висипаємо суміш кориці і цукру, кристалики не повинні потрапити на пергамент, інакше вони будуть горіти. По центру кожного аркуша слойки кладемо по маленькому скибочці яблука. При температурі не вище 230 градусів випікаємо близько двадцяти хвилин, стежачи за рум’янцем верху випічки.
