Варіант 3: Салат «Ніжинський» з огірків з цибулею на зиму
Звичайно, запасаючись цільними огірочками, господиня залишає за собою можливість сервірувати стіл на свій розсуд, подаючи їх нарізаними, цілком або використовуючи в салати. З іншого боку, деякі види салатів хороші саме після тривалого вистоювання в законсервованому вигляді. Ніжинський салат – один з них, а огірочки, приготовані за рецептами зі знаменитого міста, завжди славилися і хрускотом і особливим смаком.
- два з половиною кілограми огірків;
- півкіло лука;
- 50 гр. свіжого кропу;
- 2,5 ложки цукру і одна крупної солі;
- столовий оцет – 50 мл;
- ложка меленого перцю;
- перець, запашний – п’ять горошин;
- ложечка гірчиці в зернах;
- великий аркуш лаврушки;
- півсклянки олії (рафінованої).
Крок 1:
Перш ніж мити, витримуємо огірки протягом години в прохолодній воді. Після ретельно їх обмиваємо і злегка обсушуємо, уклавши його в миску. Видаливши кінчики, нарізаємо огірочки кільцями шириною в півсантиметра. Якщо плоди досить великі, додатково розрізаємо кільця ще надвоє, а то й на три частини.
Крок 2:
Ссыпав огірки в миску, додаємо півкільця цибулі. Присолив, добре перемішуємо і на півгодини відставляємо в сторону. За цей час овочі повинні дати сік, якщо його буде мало, почекайте ще до чверті години.
Крок 3:
В простору каструлю кладемо все прянощі, посипаємо цукром, кладемо всю сіль, вливаємо оцет з маслом. Помішуючи, розчиняємо сипучі компоненти.
Крок 4:
Огірки змішуємо з подрібненою зеленню, висипаємо в каструлю з маринадом і вмикаємо під нею інтенсивний нагрів. За закипанню проварюємо салат п’ять хвилин, не забуваючи зрідка помішувати, скибочки огірків повинні прогрітися рівномірно.
Крок 5:
Розфасовуємо салат по стерильним банкам і герметично укупориваем. Прокочуючи ключем, не проріжте гумку, інакше порушите герметичність, і банки при зберіганні роздуються. Гарячу консервацію до повного охолодження залишаємо під ковдрою, перевернувши на кришки.
