Варіант 3: «Білий трюфель» торт з полуницею – рецепт з бісквітними коржами, шоколадним кремом та полуничним компоті
Включивши в опис полуничного торта рецепт компоті, підкажемо також і ще один спосіб його використання. Здогадатися про нього, втім, нескладно і самим. Розлив масу в декоративні форми, зроблені у вигляді ягід, отримуємо чудовий декор для будь-якого такого десерту.
- шість сирих яєць;
- 130 гр. борошна;
- шматочок масла – 50 гр.;
- ложечка крохмалю картопляного;
- половина плитки білого шоколаду (всього 50 грамів);
- півтори ложки розпушувача;
- 160 гр. цукру.
- 18 гр. гранульованого желатину;
- білий шоколад – 400 гр.;
- півкіло сиру Маскарпоне;
- два склянки 30% вершків.
- чверть склянки цукру;
- 250 гр. полуниці;
- по 12 грамів желатину і пектину.
- 50 гр. білого шоколаду;
- ложка кондитерської посипання;
- цукерки з білого шоколаду.
В глазур:
- півсклянки високожирних вершків;
- шоколад (білий) – 60 гр.;
- 3 гр. желатину в гранулах.
Як приготувати
Крок 1:
Розламавши по квадратикам, складаємо шоколад в каструльку і додаємо до нього шматочки вершкового масла. Помішуючи, розтоплюємо продукти, помістивши каструльку на водяну баню. Остуджуємо.
Крок 2:
У компактній мисочці змішуємо яйця з цукром. Помістивши на водяну баню, злегка збиваючи, прогріваємо яєчну масу до 30 градусів. Знявши з плити, до чверті години збиваємо міксером.
Крок 3:
Борошно, розпушувач і крохмаль зсипаємо в суху миску. Пересеиваем крізь сито, третина висипаємо до яєчної маси і акуратно, складывающими рухами вмішуємо. Виливаємо на поверхню половину шоколадно-масляної маси і так само обережно вмішуємо, далі, додаємо частину, що залишилася борошняної суміші. Добре вымесив, вливаємо залишилася маслянисту масу і знову втручається борошно.
Крок 4:
Перелити тісто в застланную пергаментом форму і поміщаємо її в заздалегідь прогріту духовку. Відрахувавши від початку випічки двадцять хвилин, знижуємо температуру на п’ять градусів, а ще через п’ять хвилин, до 170 градусів. З цього моменту відраховуємо 20 хвилин, потім перевіряємо бісквіт на готовність. Якщо після проколу сірник залишилася сухою, виймаємо форму і охолодити бісквіт прямо в ній. Після, акуратно дістаємо, розрізаємо на два рівних по товщині коржа.
Крок 5:
Строго по інструкції розмочуємо желатин. Полуницю промиваємо, просушуємо, подрібнюємо в пюре. Зробити це можна за допомогою м’ясорубки або ж перебити ягоди блендером. Змішуємо цукор, крохмаль і пектин.
Крок 6:
Відкладаємо в невелику миску частина ягідного пюре і вмішуємо в нього цукрову суміш. Перемістивши на плиту, безперервно помішуючи, проварюємо пюре до розчинення цукру. При появі перших ознак закипання знімаємо полуничну масу з плити, вмішуємо в неї набряклий желатин і залишився ягідне пюре. Виливаємо приготовану масу в застланную плівкою роз’ємну форму і переміщаємо його в морозильну камеру.
Крок 7:
Для крему розмочуємо желатин в прохолодній воді. У каструльці на плиті прогріваємо вершки, але не всю порцію, отлейте в чашечку три ложки, приблизно 100 мл. Як тільки вершки почнуть закипати, заливаємо ними шматочки шоколаду. Тривало перемішуємо, чекаємо, коли скибочки шоколадки розійдуться повністю.
Крок 8:
Раніше відлиті вершки переливаємо до разбухшему у воді желатину. Ретельно розмішати, прогріваємо суміш, скориставшись водяний лазнею. З’єднуємо желатинову масу з основним кремом, вимішуємо.
Крок 9:
Маскарпоне збиваємо міксером в окремій мисці і, не перериваючись, поступово додаємо до нього приготовану шоколадну масу. З цукру і води варимо прозорий сироп. Отудив, зволожуємо їм коржі.
Крок 10:
Форму на два сантиметри в діаметрі більше ніж бісквіт, обтягуємо зовні харчовою плівкою. Поміщаємо в неї нижній корж, розташовуючи так, щоб зазор між стінками і заготівлею був не менше одного сантиметра.
Крок 11:
Викладаємо на корж крем і розподіляємо так, щоб він ліг рівним шаром, заповнивши порожнечу навколо бісквіта. На чверть години ставимо форму в холодильник. Після вкладаємо в неї застигле полуничне компоті і, так само як і бісквіт покриваємо його кремом. Знову прибираємо в холодильник. Коли крем застигне, укладаємо на нього другий корж і крем, чотири години охолоджуємо торт.
Крок 12:
Розмочуємо в прохолодній воді желатин, потім розмішуємо до однорідності, затока двома ложками теплих вершків. Шматочки шоколаду розпускаємо в гарячих вершках. З’єднавши обидві маси, проціджуємо крізь сито.
Крок 13:
Виливаємо глазур на поверхню застиглого торта, похитуючи форму, розподіляємо рівномірним шаром і знову поміщаємо в холод. За застигання глазурі, акуратно виймаємо торт і перекладаємо його на блюдо.
Крок 14:
Розтоплюємо приготований для декору шоколад. З пергаменту вирізаємо стрічку, вибравши ширину рівній висоті торта, а завдовжки – його периметру. Наносимо на папір теплий шоколад, даємо трохи охолонути. Обертаємо стрічкою торт, злегка притискаємо долонями і знову прибираємо торт на холод. Через сім хвилин дістаємо і акуратно видаляємо папір, оформляємо десерт цукерками та кондитерської присипкою.
