Варіант 4: Шоколадний торт з бісквітних коржів з вершковим кремом
Так, доведеться помучитися з цим частуванням. Чи варто воно того? Повірте, так! Відкладіть рецепт в бік, доки на вас не зійде особливу кулінарне натхнення, з тортом не можна поспішати, а лише на його розпис глазур’ю може піти до години часу.
- какао в порошку – 40 грамів;
- вісім сирих яєць;
- шматочок масла – 70 грамів;
- 180 грамів хорошою борошна;
- щепоточка солі;
- пара ложечок ванільного цукру і 220 грамів звичайного.
- чверть літра вершків;
- 250 грамів шоколаду.
- по сто грамів води і цукру;
- ложка рому.
- 200 грамів хорошою згущеного молока;
- півлітра жирних вершків (35%);
- 30 грамів порошкового какао.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Порцію борошна і какао для тіста просійте і поки що відкладіть. У миску випускаємо чотири яйця цілком, а від інших чотирьох беремо тільки жовтки. Додаємо до яєць цукор і перемішуємо.
Крок 2:
Контролюючи температуру кулінарним термометром, прогріваємо яєчну масу на водяній бані до рівня трохи вище сорока градусів, при постійному помішуванні. На максимумі потужності міксера збиваємо до охолодження. Нормально, якщо її обсяг збільшиться приблизно втричі, в процесі поступово всипте ванілін і сіль.
Крок 3:
До яєчної маси в три заходи підмішуємо борошно з какао, рухами ложки знизу вгору. Деяку частину тіста відбираємо і вмішуємо в нього розтоплене масло, потім повертаємо в загальну масу і акуратно перемішуємо з ним.
Крок 4:
Вистеліть кулінарної папером і намаслите круглу форму. Влийте в неї тісто і на 190 градусах запікайте півгодини, готовність коржа перевірте стандартно – сухий зубочисткою. Виймаємо з жару разом з формою, хвилин через десять звільняємо бісквіт від неї і даємо відлежатися до чотирьох годин.
Крок 5:
Воду з цукром для сиропу змішуємо і кип’ятимо до розчинення кристалів, даємо приостыть. У ще теплу масу вмішуємо ром. Крем готуємо в міксері: вливаємо в чашу згущене молоко і кладемо какао, спочатку повільно перемішуємо, потім починаємо підливати охолоджені вершки і на підвищених оборотах, енергійно збиваємо пишний крем.
Крок 6:
Корж розпустіть на три рівних пласта, довгим і особливо гострим ножем. Один з них укладіть на блюдо, налийте і розмажте сироп, нанесіть третю частину крему, розрівняти. Так само чинимо з усіма коржами, а останній покриваємо кремом разом з боковинами торта. Відправляємо його на охолодження.
Крок 7:
Вершки для глазурі доводимо до початку кипіння і заливаємо ними натертий шоколад. Розмішуємо масу і даємо охолонути, але залишитися рідкою. Виливаємо приблизно дві третини її на верх торта і акуратно розмазуємо по всьому верху і боків.
Крок 8:
Торт охолоджуємо до застигання глазурі, відкладену її частина використовуємо для нанесення малюнків і квітів на поверхню торта.
