Варіант 4: «Моцарт» пісочний торт – рецепт із шоколадним мусом і глазур’ю
У всіх складових торта присутній кориця, але її пряний аромат може виявитися і надмірно сильним. Якщо вже в процесі приготування відчуєте надлишок, скорочуйте кількість кориці сміливо, вона не повинна занадто явно домінувати.
- пачка «Традиційного» масла;
- ложка коньяку;
- два яєчних жовтки;
- 200 грамів борошна;
- по 40 грамів мигдалю і солодкої пудри;
- дві ложечки тертої кориці;
- сіль;
- чверть ложки розпушувача.
- шоколад темний – 250 грамів;
- шматочок кориці;
- шість яєчних білків;
- 70 грамів вершків;
- дві ложки цукру.
- чверть пачки масла;
- три ложки коньяку;
- ложка цукру;
- 200 грамів яблук;
- щіпка кориці.
- шматочок масла – 50 грамів;
- за чотири ложки молока і цукру;
- три ложки какао-порошку.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Нарізане і розм’якшене масло збиваємо, додаємо пудру і мигдалеве крихту. Розмішавши компоненти, вливаємо до них жовтки і коньяк, акуратно з’єднуємо всі вміст миски. Суміш розпушувача і борошна просіваємо прямо над основною мискою, малими порціями і відразу змішуємо з іншими продуктами. Тісто розділяємо на три колобка, обертаємо плівкою і години на три відправляємо охолоджуватися.
Крок 2:
Випікаємо коржі по черзі. Одну порцію тіста розминаємо коржем, кладемо на лист пергаменту, прикривають плівкою і розкачуємо, приблизно під розмір рознімної форми. Всю поверхню часто наколюємо виделкою, підрум’янюємо при помірній температурі чверть години. З наступними порціями тесту поступаємо аналогічно. Коржі розкладаємо для остигання.
Крок 3:
Очистивши яблука, розпускаємо м’якоть дрібними кубиками. У сковороді розігріваємо масло і трохи присипаємо цукром, викладаємо яблука, посипаємо корицею і залишками цукру. Помішуючи, прогріваємо до потемніння, вливаємо коньяк, даємо випаруватися, і перекладаємо карамель в друшляк.
Крок 4:
Вершки доводимо до кипіння з корицею, виймаємо пряність і відставляємо з плити. Розтопивши «на бані» шматочки шоколаду, вливаємо в нього вершки і дуже акуратно перемішуємо. Білки збиваємо з цукром, вводячи його в два етапи, за освітою м’якої піни вмішуємо їх в шоколадну масу, так само акуратно.
Крок 5:
Корж викладаємо на дно форми, заливаємо половиною мусу. Не притискаючи, кладемо наступний корж і виливаємо другу частину мусу, так само акуратно прикриваємо останнім коржем. Форму прибираємо на годину в холодильник.
Крок 6:
До суміші какао і цукру вливаємо молоко і на малому вогні розмішуємо до розчинення. Вмішуємо масло, не даючи кипіти. Відставивши з плити, чекаємо закінчення просочення торта і поливаємо його глазур’ю.
