Варіант 5: «Королівський» пісочний торт – рецепт з заварним кремом
Цей десерт з тих, на приготуванні яких ніяк не заощадити ні час, ні засоби. Всі продукти, серед яких, до речі, немає особливо дорогих або рідкісних, вибирайте тільки самі свіжі і найвищої якості.
- чверть літра вершків;
- 450 грамів рафінованого цукру;
- чотири великих яйця;
- половина упаковки високожирних масла;
- 75 грамів шоколаду (білого);
- ложечка порошкового розпушувача;
- 16 грамів желатину;
- мука, біла – 150 грамів;
- вода;
- чистий порошок какао – 65 грамів;
- пів-літри молока.
Крок 1:
Відклавши ложку для крему, решту борошно змішуємо зі ста грамами цукру, розпушувачем і половиною масла. Окремо збиваємо яйце і вводимо в іншу масу, вимішуємо міксером, надівши на нього лопаточки. Тонко, до двох міліметрів розкачуємо між листами пергаменту і на півгодини відправляємо охолоджуватися.
Крок 2:
Тісто акуратно викладаємо у форму, на ста вісімдесяти градусах випікаємо до яскраво-золотистого кольору. Корж повільно остуджуємо, звільняємо з форми, заливаємо розтопленим шоколадом. Винесіть основу на холод або приберіть в холодильник. Двісті грамів цукру повільно розтоплюємо в сотейнику, кладемо масло, що залишилося. Після того як шматочок розтане, вливаємо половину гарячих вершків. Карамель перемішуємо і остуджуємо.
Крок 3:
До одному яйцю додаємо ще два жовтки, відкладену борошно і залишок цукру, вливаємо половину молока і перемішуємо. Решту молока розігріваємо до кипіння і виливаємо до нього яєчну масу. Нагрівання робимо дуже слабким, помішуємо до легкого загустіння. Розмочивши і віджати желатин, додаємо дві третини його в мус, разом з приостывшей карамеллю.
Крок 4:
На корж знову надіньте форму, вилийте в неї мус і відправте застигати. Трохи більше ста мілілітрів води, весь залишок вершків і цукру змішуємо і розігріваємо до кипіння. Вводимо в глазур какао, а розмішати до однорідності, знімаємо з нагріву і вводимо желатин. Постигла майже приблизно до 25 градусів глазур’ю акуратно заливаємо вийнятий з форми торт по всій поверхні. Прибираємо десерт в холод на всю ніч.
