Варіант 3: Чебуреки з грибами і м’ясом
Бульйон в начинку – абсолютно будь-який, аж до концентратного, тільки стежте за його солоністю. Бажаєте додати частування східний колорит – двох щепоточек зіри цілком достатньо для такої кількості фаршу.
- якісне борошно – п’ятсот грамів;
- за п’ять грамів солі «Екстра» і рафінованого цукру;
- пакетик порошкових дріжджів;
- стакан молока;
- 50 грамів маргарину.
- В начинку:
- півсклянки бульйону;
- трехсотграммовый шматок телятини або свинини або суміші обох сортів;
- печериці – двісті грамів;
- масло, пісне;
- дві цибулини, ріпчасті;
- сіль крупного помелу і мелений перець.
Крок 1:
До солі, дріжджів і цукру, в глибоку миску підливаємо злегка підігріте молоко і розтоплений, приостуженный маргарин. Розмішуємо компоненти і поступово вводимо двічі просіяне борошно. Тісто вимішуємо спочатку в ємності, потім і на площині столу, збираємо в тугий ком і витримуємо близько години на столі, під рушником.
Крок 2:
Перебираємо, обполіскуємо і дрібно розпускаємо гриби, чистимо цибулину, мельчим таким же розміром шматочків. Три повні ложки масла сильно розігріваємо і пасеруємо на ньому спочатку цибулю до першого рум’янцю, потім кладемо і гриби. Помішуючи, чекаємо рум’янцю і на скибочках печериць.
Крок 3:
М’ясо перемелюємо звичайної м’ясорубкою, викладаємо в ще теплу пасеровку. Перчимо, підливаємо підігрітий бульйон і вимішуємо, оп смаком присаливаем і на час прибираємо в холод.
Крок 4:
Ліпимо чебуреки стандартно і дрібно, на відміну від інших з грибними начинками, ці небажано заморожувати. Тимчасово прикривайте рушником напівфабрикати і не робіть занадто багато – рідкуватий фарш може розмочити тісто, воно порветься і апетитний сік витече.
Крок 5:
Оскільки м’ясо в начинці сире, смажити чебуреки доведеться досить довго. Тому використовуйте высокоочищенное масло, сильно розігрійте його, а потім температуру скиньте до рівня трохи нижче середнього. Смажимо до темної кірочки з обох сторін.
