Варіант 4: Швидке рубане тісто для торта «Наполеон» з маргарином
Рецептура схожа з швидким варіантом, але є і деякі відмінності. Незважаючи на те, що теж використовується крижана вода, маргарин не натирається, а рубається разом з борошном до крихти. Тісто виходить максимально шаруватим, оскільки жир не встигає підтанути від тепла рук.
- півсклянки крижаної води;
- 250 гр. маргарину;
- борошно, високосортний – два з половиною склянки;
- сіль.
Крок 1:
Переливаємо крижану воду в миску і злегка присаливаем її. Солити потрібно порівняно слабо, досить всипати невелику дрібку.
Крок 2:
В окрему, витерту насухо миску просіваємо все борошно і викладаємо до неї нарізану маргарин. Бажано, щоб жир був добре охолоджений, але при цьому не подморожен.
Крок 3:
Рубаємо ножем маргарин з борошном, поки не отримаємо дрібної крихти. Підливаємо до неї підсолену крижану воду і швидко вимішуємо – важливо, щоб тісто не встигло зігрітися. Обертаємо його в пакет, ставимо в холод на годину.
Крок 4:
Сформувавши з тіста «поліно», розрізаємо його на шість частин. Кожен шматок тіста скачуємо колобком і, обернувши плівкою, прибираємо ще на півтори години в холодильник або на 30 хвилин в заморозку.
Крок 5:
Укладаючи охолоджені шматочки між двома листами плівки, розкачуємо тонкі, двохміліметрові пласти. Нерівні краї обрізаємо відразу після випічки тісто кришиться.
Крок 6:
Присипаємо борошном деко і акуратно переносимо на нього заготовки. Випікаємо до ніжного рум’янцю. Перед випічкою коржі бажано рівномірно проколоти, щоб виключити здуття.
