Варіант 2: Швидкий рецепт тіста для торта «Наполеон» на крижаній воді з оцтом
Більш простий варіант листкового «наполеонного» тесту. Готується за лічені хвилини, а основний час займає охолодження. Щоб домогтися найкращого результату, суворо дотримуйтесь пропорції і послідовність дій. З особливою увагою поставтеся до температурного режиму, добре подмораживайте масло, а воду використовуйте тільки крижану.
- одне яйце;
- 450 гр. якісного борошна;
- ложка харчового оцту;
- 150 мілілітрів холодної води;
- «Традиційне» масло – 250 гр.;
- ложечка дрібної солі.
За півгодини до замісу покладіть масло і воду в морозилку. Щоб тісто вийшло листковим, потрібен підморожений жир і крижана вода.
Крок 1:
У широку і досить глибоку миску просіваємо «тонким» ситом борошно.
Крок 2:
Великою теркою швидко натираємо до борошна масло, систематично перемішуємо борошно з масляною стружкою, щоб вона розійшлася рівномірніше.
Крок 3:
Інтенсивно перетираємо масло з борошном – готуємо дрібну крихту. Витратити на це слід не більше двох хвилин, якщо перетирати довше, масло почне підтавати і потрібного результату не вийде.
Крок 4:
Відливаємо необхідну кількість крижаної води і випускаємо в ту ж миску яйце. Додавши оцет і сіль, збиваємо виделкою або вінчиком, поки не отримаємо однорідної маси.
Крок 5:
По центру олійною крихти робимо поглиблення і вливаємо в неї холодну суміш. Швидкими рухами перемішуємо, потім збираємо тісто шаром. Не вимішуйте до однорідності, воно повинно залишатися злегка пухким. Скатав ковбаскою, розділяємо тісто на вісімнадцять рівних шматків.
Крок 6:
Дно глибокого пластикового контейнера присипаємо борошном і в один ряд укладаємо в нього шматочки тіста. Поміщаємо ємність на чотири години в загальну камеру холодильника або на годину в низькотемпературну камеру.
Крок 7:
Після охолодження розкачуємо тісто тонкими пластами, які випікаємо до зарум’янювання. Діставайте порції тіста з холодильника безпосередньо перед самим розкочуванням, щоб масло в ньому не тануло від тепла. Обов’язково рівномірно проколіть коржі перед випічкою зубцями виделки, інакше вони будуть пузиритися.
