Варіант 5. Гречані млинці на молоці «Княжі»
Гречані млинці по цьому рецепту готують без додавання пшеничного борошна. У давнину готували млинці на заквасці. Сучасні господині використовують для цих цілей дріжджі. Саме такими млинцями руські князі пригощали своїх гостей на бенкетах.
- 150 г гречаного борошна;
- щіпка дрібної солі;
- півтора склянки коров’ячого молока;
- 30 г цукру;
- пакетик сухих активних дріжджів;
- 30 р сметани;
- 30 г топленого масла;
- яйце куряче.
Крок 1:
Молоко перелити в сотейник і трохи прогріваємо на повільному вогні. Всипаємо цукор і дріжджі. Інтенсивно розмішуємо до повного їх розчинення. Відставляємо суміш у бік хвилин на десять, щоб дріжджі почали працювати. Ще раз перемішуємо.
Крок 2:
Переливаємо дріжджову суміш в широку чашку, просіваємо в неї борошно. Додаємо сметану і розтираємо, поки не залишиться жодної грудки. Чашку загортаємо в теплу ковдру і залишаємо на три години в теплому місці. Ємність для замішування тіста повинна бути достатньо місткою, так як воно значно збільшиться в об’ємі.
Крок 3:
У тісто додаємо яєчний жовток, вливаємо топлене масло і солимо. Вимішуємо до однорідного стану і розводимо молоком, що залишилося. Повинно вийти досить рідке тісто, щоб млинці вийшли тонкими.
Крок 4:
Яєчний білок збиваємо з допомогою міксера в стійку піну. Вводимо збиті білки в тісто і обережно, щоб вони не осіли, перемішайте лопаткою, рухами знизу вгору. Змащену жиром сковороду добре розігрійте на сильному вогні. Розподіліть по дну тісто і смажте до рум’яності з двох сторін. Складайте готові млинці в стопку, змащуючи кожен топленим маслом.
У рецептах наводиться приблизна кількість молока. Його може знадобитися трохи більше або менше. Орієнтуйтеся на бажану густоту тіста. Для аромату можна додати ванілін або корицю.
