Покрокові рецепти приготування смачних гречаних млинців на молоці
Варіант 1. Класичний рецепт гречаних млинців на молоці
Тісто для млинців традиційно замішують на пшеничному борошні. Але якщо ви хочете різноманітності, приготуйте млинці на гречаної борошні. Блюдо виходить менш калорійним, тому його дозволяють включати в раціон, навіть тим, хто змушений дотримуватися дієти.
- гречана мука – стакан;
- цукровий пісок – 60 г;
- пшеничне борошно в/с – стакан;
- кухонна сіль;
- швидкодіючі дріжджі – 7 г;
- курячі яйця – три шт.;
- фільтрована вода – половина склянки;
- молоко – 3,5 склянки.
Крок 1:
Дві третини всього обсягу молока закип’ятіть. Інше злегка прогрійте.
Крок 2:
Гречане борошно просіяти через дрібне сито в глибоку чашку. Влийте в нього воду, а потім гаряче молоко. Гарненько розмішайте дерев’яною ложкою.
Крок 3:
Розчиніть в злегка прогрітому молоці дріжджі. Перелийте дріжджову суміш в гречану масу. Перебити міксером і залиште в теплі на кілька годин, прикривши рушником.
Крок 4:
Розітріть жовтки з цукровим піском. Масло розтопити і охолодити до теплого стану. Введіть жовтки і масло в тісто, що піднялося. Розмішайте і введіть невеликими частинами пшеничне борошно і ретельно перемішайте спеціальною насадкою міксера. Яєчні білки збийте міксером в щільну піну. Введіть їх в тісто і акуратно перемішати лопаткою, руху знизу вгору. Залиште тісто ще на дві години в теплому місці.
Крок 5:
Тісто, що підійшло розмішайте. Викладайте невелику кількість тіста на розпечену сковороду, розподіліть його по дну і випікайте до рум’яності. Потім переверніть і підрум’яньте з іншого боку. Так випікайте млинці, поки тісто не закінчиться.
Гречана мука не має клейковини, тому, якщо замісити тісто тільки на ній, млинці будуть ламатися. Щоб цього не сталося, в тісто обов’язково додають пшеничне.
Варіант 2. Швидкий рецепт гречаних млинців на молоці
Класичні гречані млинці готують на дріжджах. Таке тісто вимагає чимало часу на підйом. Якщо ви хочете прискорити процес, приготуйте млинці з бездріжджового тіста. Такі млинці виходять тонкими і ніжними.
Інгредієнти:
- гречана мука – стакан;
- цукор-пісок – 5 м;
- два курячих яйця;
- щіпка солі;
- борошно пшеничне – половина скл.;
- жирне коров’яче молоко – 2,5 склянки.
Як швидко приготувати гречані млинці на молоці
Крок 1:
Пересейте обидва види борошна через сито і з’єднайте їх в глибокій посуді. Додайте щіпку солі і цукор. Змішайте сухі інгредієнти.
Крок 2:
Молоко злегка прогрійте. Введіть його невеликими порціями в суху суміш і перемішати. Яйця збийте в окрему миску і збийте вінчиком або виделкою. Влийте яєчну суміш в тісто і перемішати. Повинно вийти звичайне млинцеве тісто. Якщо воно не досить рідке, додайте трохи води.
Крок 3:
Сковороду добре розжарте, і змастіть будь-яким жиром. Ополоником візьміть невелику кількість тіста, вилийте його на сковороду і розподіліть по дну, погойдуючи її. Готуйте, поки не схопиться верх, переверніть і підрум’яньте.
Щоб млинці не приставали до сковороді, додайте в тісто пісне масло і розмішайте. Якщо вам не вдалося купити гречану борошно, можете зробити її самостійно, перемоловши крупу в кавомолці.
Варіант 3. Гречані млинці на молоці і пиві
Млинці з гречаного борошна на молоці і пиві виходять неймовірно ароматними, смачними і корисними. Пиво зробить тісто повітряним і ніжним.
Інгредієнти:
- 120 г гречаного борошна;
- щіпка кухонної солі;
- 190 г пшеничного борошна;
- 40 г масла злив.;
- курячі яйця – два шт.;
- 300 мл світлого пива;
- 300 мл молока коров’ячого.
Як приготувати
Крок 1:
Пшеничне і гречане борошно просійте в загальну посуд. Додайте щіпку кухонної солі. В середині гірки зробіть поглиблення, вбийте в нього яйця і влийте молоко, попередньо злегка його підігрів.
Крок 2:
З допомогою віночка вимісіть тісто так, щоб не залишилося грудок. В отриману суміш тонким струменем введіть пиво, не припиняючи процесу збивання. Має вийти тісто консистенції рідкої сметани. Посуд прикрийте чистим рушником і відставте в сторону на годину. Шматочок масла розтопіть на сковороді, остудіть його і вилийте в тісто. Розмішайте.
Крок 3:
Розігрійте сковороду, змастіть дно тонким шаром жиру. Беріть невелику кількість тіста, розподіліть його по дну і готуйте, поки верх не схопиться. Потім лопаткою акуратно переверніть і підрум’яньте з іншого боку.
У тісто можна додати дрібно нарубану зелень або трохи сиру. В такі млинці можете загорнути несолодку начинку або подати їх з червоною ікрою.
Варіант 4. Гречані млинці на молоці і сметані
Завдяки сметані млинці виходять ніжними і пишними. Тісто замішується швидко, залишиться тільки почекати, поки воно підніметься і спекти млинці.
Інгредієнти:
- половина скл. гречаного борошна;
- щіпка кухонної солі;
- півтора скл. борошна пшеничного;
- 30 г цукру;
- половина скл. молока;
- пакетик сухих дріжджів;
- половина скл. кип’яченої води;
- скл. сметани;
- три курячих яйця;
- 30 г олії злив.;
- олія соняшникова.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Просіваємо через сито гречану крупу, з’єднуємо її з дріжджами. Заливаємо суху суміш теплою сумішшю води і молока. Гарненько перемішуємо. Якщо тісто вийшло дуже густим, додаємо ще молока. Залишаємо тісто в теплі підніматися.
Крок 2:
Пшеничне борошно просіваємо через сито і з’єднуємо її зі сметаною. Замішуємо негусте тісто. Вбиваємо в нього яйця, додаємо м’яке масло, щіпку солі і цукру. Ретельно перемішуємо до одержання рідкуватий маси без грудок.
Крок 3:
Підійшла опару на гречаної борошні з’єднуємо з рідким тістом, розмішуємо і знову залишаємо в теплі на годину.
Крок 4:
Готове тісто розмішуємо. Добре розігріту сковороду змащуємо жиром. Викладаємо в неї тісто і розподіляємо його рівним шаром по дну. Смажимо, поки верх не схопиться. Лопаткою акуратно перевертаємо і смажимо ще кілька хвилин.
Гречані млинці дуже ніжні, тому перевертати їх потрібно дуже обережно. Краще робити це спеціальною лопаткою. Кожен млинець змастіть топленим маслом і подавайте з медом, солодким соусом або ікрою.
Варіант 5. Гречані млинці на молоці «Княжі»
Гречані млинці по цьому рецепту готують без додавання пшеничного борошна. У давнину готували млинці на заквасці. Сучасні господині використовують для цих цілей дріжджі. Саме такими млинцями руські князі пригощали своїх гостей на бенкетах.
Інгредієнти:
- 150 г гречаного борошна;
- щіпка дрібної солі;
- півтора склянки коров’ячого молока;
- 30 г цукру;
- пакетик сухих активних дріжджів;
- 30 р сметани;
- 30 г топленого масла;
- яйце куряче.
Як приготувати
Крок 1:
Молоко перелити в сотейник і трохи прогріваємо на повільному вогні. Всипаємо цукор і дріжджі. Інтенсивно розмішуємо до повного їх розчинення. Відставляємо суміш у бік хвилин на десять, щоб дріжджі почали працювати. Ще раз перемішуємо.
Крок 2:
Переливаємо дріжджову суміш в широку чашку, просіваємо в неї борошно. Додаємо сметану і розтираємо, поки не залишиться жодної грудки. Чашку загортаємо в теплу ковдру і залишаємо на три години в теплому місці. Ємність для замішування тіста повинна бути достатньо місткою, так як воно значно збільшиться в об’ємі.
Крок 3:
У тісто додаємо яєчний жовток, вливаємо топлене масло і солимо. Вимішуємо до однорідного стану і розводимо молоком, що залишилося. Повинно вийти досить рідке тісто, щоб млинці вийшли тонкими.
Крок 4:
Яєчний білок збиваємо з допомогою міксера в стійку піну. Вводимо збиті білки в тісто і обережно, щоб вони не осіли, перемішайте лопаткою, рухами знизу вгору. Змащену жиром сковороду добре розігрійте на сильному вогні. Розподіліть по дну тісто і смажте до рум’яності з двох сторін. Складайте готові млинці в стопку, змащуючи кожен топленим маслом.
У рецептах наводиться приблизна кількість молока. Його може знадобитися трохи більше або менше. Орієнтуйтеся на бажану густоту тіста. Для аромату можна додати ванілін або корицю.
