Млинці з житнього борошна на молоці, пять покрокових рецептів

Покрокові рецепти приготування млинців з житнього борошна на молоці і різні варіанти

Варіант 1: Рецепт класичних млинців з житнього борошна на молоці

Є один маленький секрет, який мені відкрила бабуся. Житнє борошно потрібно розводити теплим молоком або водою, протягом години постійно при цьому помішувати. За цей час тісто стане схожим на кисіль. Якщо час не почекати, то на зубах буде відчуття піску.

В іншому випічка млинців з житнього борошна на молоці не відрізняється від процесу приготування з пшеничного борошна. Вам знадобиться стандартний набір продуктів: борошно, яйця і молоко.

Інгредієнти:

130 гр. житнього борошна;
80 мл соняшникової олії;
375 мл молока;
3 яйця;
2 гр. солі;
4 гр. соди;
150 гр. червоної ікри;
70 гр. вершкового масла.

Покроковий рецепт класичних млинців з житнього борошна на молоці

Крок 1:

Підігрійте молоко, воно повинно бути тепліше кімнатної температури, але і не окріп.

Крок 2:

Налийте стакан молока в житнє борошно і розітріть.

Крок 3:

Потім додайте в борошно решту молока і розмішайте.

Крок 4:

Житні млинці на молоці вийдуть м’якими, якщо почекати, поки клейковина набухне. Не поспішайте, перемішувати тісто великою ложкою близько години.

Крок 5:

Розбийте яйця в склянку, підсолити і злегка збийте.

Крок 6:

Яєчну масу додайте в тісто.

Крок 7:

Відміряйте соду (чверть чайної ложки) і поступово підсипте в тісто.

Крок 8:

Прямо в тісто налийте рафінована соняшникова олія.

Крок 9:

Поставте пару сковорідок на вогонь.

Крок 10:

Змастіть сковорідки жиром або маслом.

Крок 11:

Збийте тісто ручним міксером.

Крок 12

Перевірте якість тесту. Для цього спеките маленький млинець діаметром близько п’яти сантиметрів. Якщо пробник не прилипає, добре перевертається і на смак нормальний, то приступайте до випікання млинців з житнього борошна на молоці.

Крок 13:

Зробіть середній вогонь.

Крок 14:

Зачерпніть тісто ополоником і розподіліть його по сковороді круговими рухами. На добре розігрітій сковорідці тісто має «зашипеть».

Крок 15:

Через дві хвилин блін підрум’яниться і його можна перевертати з допомогою широкої лопатки на другу сторону. В процесі випічки тісто постійно розмішуйте, так як житнє борошно швидко осідає на дно каструлі.

Крок 16:

У вас вийшла стопка запашних млинців? Тоді поставте поруч ще одну тарілку, будемо займатися начинкою.

Крок 17:

Змастіть поверхню млинця тонким шарів масла.

Крок 18:

Ось самий приємний момент! Зачерпніть червону ікру.

Далі є три варіанти:
1. Викладіть ікру вздовж діаметра млинця, який згорніть навпіл, а потім скрутіть трубочкою.
2. Покладіть ложку цінного продукту в центр, а млинець поверніть трикутником.
3. Розмажте ікру з маслом по всій поверхні млинця.

Примітка:
Мені подобається ікра кети. Вона має більш м’яку оболонку і не гірчить. Пропоную теж смачний, але більш дешевий варіант для начинки млинців─ це щуча ікра.

Варіант 2: Швидке приготування млинців з житнього борошна на молоці

В житні млинці на молоці необов’язково додавати цукор. Вони і так мають солодкуватий присмак, а з цукром вони набувають більш темний колір і підгорають. Для швидкості процесу будемо випікати невеликі млинці діаметром 15-21 див. Підберіть зручний склянку і відміряйте їм кількість продуктів.

Інгредієнти:

1 ст. житнього борошна;
1,5 ст. молока;
0,5 ст. води;
Одна третина склянки олії;
3 яйця;
Солі;
Соди;
65 гр. масла вершкового.

Як швидко приготувати млинці з житнього борошна на молоці

Крок 1:

Підігрійте Воду і налийте в борошно. Добре розмішайте. Чашу з тістом накрийте кришкою або рушником.

Крок 2:

Поставте на підігрів блинницу або сковорідку.

Крок 3:

Яйця розбийте і розмішайте з сіллю.

Крок 4:

Додайте в тісто тепле молоко, масло, яйця і соду. Всі компоненти перемішати.

Крок 5:

Сковороду протріть шматочком сала і спеките пробний блін. Якщо борошно хрумтить, то нехай тісто ще постоїть.

Крок 6:

Випікайте млинці на гарячій сковорідці і не забувайте вчасно перевертати на іншу сторону, щоб не підгоріли. Між гарячими млинцями прокладайте шматочки вершкового масла.

Млинці з житнього борошна на молоці подають зі сметаною, варенням і згущеним молоком.

Як швидко змастити сковорідку для млинців:
1. Взяти силіконову пензлик.
2. Вирізати прямокутник зі свинячого сала і наколоти на виделку.
3. Вмочити скибочку хліба в масло.
4. Знайти довге гусяче перо.

Варіант 3: житні Млинці на молоці з начинкою з сиру з родзинками

Млинці з пшеничного борошна піч звичніше, але зате житні приємніше їсти. Пропонуємо оптимальний варіант, а саме замісимо млинцеве тісто з двох видів борошна. А зробимо начинку із сиру, сметани і родзинок.

Інгредієнти:

250 гр. житнього борошна;
80 гр. пшеничного борошна;
4 яйця;
180 мл води;
500 мл молока;
85 мл рослинного масла;
40 гр. цукру;
Соди;
75 гр. сметани;
60 гр. ізюму;

300 гр. сиру.

Як приготувати

Крок 1:

Житнє борошно залийте теплою водою.

Крок 2:

Яйця збийте.

Крок 3:

Через тридцять хвилин додайте тепле молоко, пшеничне борошно, яйця і соду.

Крок 4:

Розмішайте тісто міксером. Перевірте консистенцію. Для тонких млинців воно повинно бути схожим на густі вершки.

Крок 5:

Змастіть сковороду.

Крок 6:

Спеките пробний маленький млинець. Відкоригуйте густоту тіста, додавши рідина або борошно.

Крок 7:

Рідке тісто наберіть ополоником і вилийте на гарячу сковорідку.

Крок 8:

Підсмажений переверніть млинець.

Крок 9:

Готові млинці складіть стопкою і займіться приготуванням начинки.

Крок 10:

Родзинки переберіть і залийте теплою водою.

Крок 11:

Домашній сир розімніть виделкою.

Крок 12;

Додайте в нього сметану і цукор. Ретельно розітріть.

Крок 13:

Додайте в начинку розпарений ізюм.

Крок 14:

Покладіть дві столові ложки сиру в центр млинця.

Крок 15:

Підрівняйте начинку, щоб вона придбала форму прямокутника.

Крок 16:

Зробіть конверт з млинчика. З житнього борошна на молоці вийшла відмінна випічка до чаю! Складіть вироби в глибоку сковорідку, накрийте кришкою і прогрійте на тихому вогні. Теплий млинець з сирною начинкою покладіть на плоску тарілку і рясно полийте сметаною.

Варіанти для сирної начинки:
1. Нарізана дрібними шматочками м’якоть солодкого яблука або персика.
2. Брусниця, полуниця.
3. Нашаткована зелень. (Цукор сир в цьому разі не додавайте.)

Варіант 4: житні Млинці на молоці з грибами

Колір сіруватою борошна відмінно покращує щіпка куркума, так ваші млинці стануть золотистими. До них відмінно підійде начинка з печериць.

Інгредієнти:

259 гр. житнього борошна;
160 мл олії;
520 мл молока;
10 гр. куркума;
70 мл вершків;
5 яєць;
190 гр. шампіньйонів;
75 гр. лука;
Соди;
Солі;
Приправи

Покроковий рецепт

Крок 1:

Заваріть житнє борошно теплим молоком.

Крок 2:

Розмішайте і поставте в тепле місце. Житні млинці на молоці вийдуть смачніше, якщо тісто настоїться.

Крок 3:

Яйця, соду і сіль, додайте в тісто.

Крок 4:

Підготуйте декілька сковорідок. Посипте їх сіллю і накалите.

Крок 5:

З остиглих сковорідок зніміть сіль сухою серветкою. Потім знову поставте на вогонь і змажте шматком сала.

Крок 6:

Розливайте тісто ополоником. Підсмажений переверніть млинець, а готові складіть чаркою на тарілці або на дошці.

Крок 7:

Почнемо готувати начинку. Наріжте шампіньйони і цибулю.

Крок 8:

Обсмажте їх на олії.

Крок 9:

Додайте вершки і тушкуйте.

Крок 10:

Розподіліть начинку по всій площі млинчика.

Крок 11:

Поверніть блін в трубочку і розділить навпіл.

Можна розрізати кожен млинець і на кілька частин і поставити на тарілку вгору начинкою. Подавайте млинці, начинені грибами, зі сметаною.

Варіант 5: житні Млинці на молоці з сьомгою

Хочете спробувати незвичайні млинці зі старої кулінарної книги для ресторанів? В ній рекомендують замісити дріжджове тісто. Потім приготувати начинку викласти тонким шаром на сковорідці і залити густим блинным тестом.

Інгредієнти: