Покрокові рецепти класичних дріжджових і швидких млинців на молоці: тонкі солодкі млинці на молоці з начинкою і без неї
Варіант 1: Млинці на молоці тонкі солодкі – класичний рецепт по ГОСТу
Повністю оригінальний рецепт, замінені лише сорт масла на більш сучасний і дріжджі – на швидкодіючі. Такими ласували млинцями не так давно відвідувачі радянських кафе, вони були в меню заводських і міністерських їдалень, санаторіїв і дитячих садів.
- велике куряче яйце;
- півтори ложки цукру;
- третина кілограма борошна;
- повна ложка «Фермерського» масла;
- 7 гр. сухих швидкодіючих дріжджів;
- молоко пастеризоване – 550 мл
Крок 1:
Перше, що потрібно зробити, щоб активувати дріжджі. Для цього трохи прогріваємо півсклянки молока. Перелив у невелику, але глибоку мисочку, всипаємо цукор і дріжджі. Розмішати до повного розчинення сипучих компонентів, накриваємо миску полотном і на деякий час ставимо ближче до тепла.
Крок 2:
Поки дріжджі активуються, готуємо млинцеву суміш. Розчиняємо в останньому теплому молоці трохи, буквально дві щіпки, солі. Вливаємо до молока розхитані в окремому посуді яйця і злегка збиваємо.
Крок 3:
У каструльці повільно розтоплюємо вершкове масло, після чого даємо йому добре охолонути
Крок 4:
Як тільки дріжджову суміш почне спінюватися і збільшуватися в об’ємі, змішуємо її з молоком і розтопленим маслом. Розмішуючи по колу і злегка збиваючи, вводимо частинами пересеянную борошно. Тісто вийде негустим і однорідним, накриваємо його рушником і ставимо в тепло, приблизно на півтори години.
Крок 5:
Дочекавшись, коли млинцеве тісто збільшиться в обсязі майже вдвічі, добре розмішуємо і приступаємо до смаження. Прогріваємо на середньому вогні товстостінну сковороду. Натираємо її рафінованою олією. Виливаємо на сковороду з ополоника трохи млинцевого тесту і легкими погойдуваннями сковороди даємо розтектися по всьому дну рівномірним шаром. Повертаємо сковороду на вогонь і обсмажуємо блін по хвилині з кожної сторони.
Варіант 2: Швидкий рецепт пористих млинців на молоці тонких солодких
Не просто швидкий рецепт, млинці вийдуть ще й одними з найбільш симпатичних. Кефір, по можливості підберіть з жирністю, нижче рекомендованої – так буде навіть краще.
Інгредієнти:
- півсклянки цукру-рафінаду;
- два яйця;
- стакан молока і стільки ж кефіру жирністю не вище одновідсоткової;
- 330 грамів якісного борошна;
- три ложки високоочищеного масла;
- чайна ложечка харчової соди.
Як швидко приготувати млинці на молоці тонкими солодкими
Крок 1:
Яйця інтенсивно збиваємо з цукром до отримання максимально однорідної маси. Кількість цукру можна регулювати, враховуючи власні уподобання. Якщо покласти норму, рекомендовану рецептурою, вийдуть в міру солодкі млинці, які можна подати з будь-яким солодким варенням, і вони не здадуться нудними.
Крок 2:
Виливаємо до яєць трохи прогрітий кефір, насипати соду і добре розмішуємо.
Крок 3:
Висипаємо в миску з кефірної сумішшю всю, попередньо пересеянную борошно, збиваючи, доводимо до однорідності. Повинно вийти густе тісто, без домішки у вигляді борошняних грудок. Безперервно розмішуючи, поступово вливаємо в нього молоко.
Крок 4:
Накриваємо миску з блинным тістом рушником і даємо постояти чверть години, щоб борошно віддала тесту всю клейковину, а сода встигла активуватися.
Крок 5:
Змащуємо дно товстостінної сковороди олією і добре розжарюємо її на середньому вогні. Зачерпнувши ополоником порцію тіста, виливаємо його на сковороду і швидко похитуємо її з боку в бік – тісто має покрити дно тонким шаром. Обсмаживши хвилину, перевертаємо млинець і добре зарумяниваем низ.
Варіант 3: Заварні млинці на молоці тонкі солодкі – «Ажурні»
Рекомендована для приготування чавунна сковорода знайдеться, на жаль, не в кожному будинку. Цілком підійде і сучасна, покрита антипригарним шаром, тільки температурний режим доведеться підбирати, виходячи з наявної в наявності посуду.
Інгредієнти:
- склянка борошна;
- питна вода – 250 мілілітрів і стільки ж молока;
- цукор – столова ложка (можна більше);
- половинка чайної ложки харчової соди;
- два яйця;
- один грам кристаликів ванільного порошку;
- 20 мл неароматного рослинного масла.
Як приготувати
Крок 1:
Висипаємо в простору миску цукор, додаємо третину ложечки солі, ваніль. Сюди ж розбиваємо яйця і добре збиваємо за допомогою міксера.
Крок 2:
У невеликій каструльці доводимо до кипіння воду. Знявши з плити, засипаємо в нього соду і розмішуємо.
Крок 3:
Знову включаємо міксер і на максимальній швидкості знову починаємо збивати яєчну масу. Одночасно підливаємо до неї гарячу содову воду, а слідом – холодне молоко.
Крок 4:
В отриману пінну масу висипаємо просіяне борошно, додаємо олію і ретельно розмішуємо. На цьому етапі бажано відмовитися від міксера і збивати віночком.
Крок 5:
Випікати тоненькі млинці зручніше на чавунній, добре розігрітій сковороді, на дно якої для першого млинця добре промазуємо маслом. Тісто наливаємо невеликими порціями, щоб воно прикривало дно найтоншим шаром.
Варіант 4: Млинці на молоці тонкі солодкі з манкою – «Староруські»
Рецепт радянських часів ми віднесли до класики, а от самі кулінари тієї пори вважали досягненням страви, відповідні більш давніми канонами. Старорусские млинці – один з рецептів з додаванням манної крупи, смак такий випічки особливо хороший з абрикосовим джемом.
Інгредієнти:
- літр свіжого молока;
- 75 гр. цукру;
- півсклянки манки (крупа);
- чотири яйця;
- ложка сухих дріжджів;
- три склянки найкращого борошна;
- масло пісне, високого ступеня очищення – півсклянки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Добре прогріваємо, але не доводимо до закипання, 750 мл молока. Щоб дріжджі не загинули і бактерії в них спрацювали, його потрібно довести до температури не вище 40 градусів.
Крок 2:
Переливаємо тепле молоко в миску і висипаємо в нього дріжджі. Ретельно розмішати, додаємо цукор, четверту частину чайної ложки дрібної солі і манку. З’єднуємо приготовану суміш з просіяного борошном і знову все добре перемішуємо. Ставимо миску з блинным тестом ближче до тепла, години на півтори.
Крок 3:
В піднялося тісто вводимо яйця. Додаємо їх строго по одному, добре збиваючи після кожного. В останню чергу вмішуємо олію, після чого ще раз збиваємо млинцеве тісто і розбавляємо його склянкою дуже гарячого, практично киплячого молока. Знову поміщаємо в тепло, але вже не більше ніж на півгодини.
Крок 4:
Випікаємо млинці на рясно змоченою маслом сковороді. Наливаємо тісто тільки після того, як добре раскалим її.
Варіант 5: Млинці на молоці тонкі солодкі з начинкою з сиру
Сирні млинці – всього лише один з варіантів начинки. Отримати по-справжньому смачне частування непросто, незважаючи на гадану примітивність рецепта. Складність полягає в тому, щоб вірно визначити кількість цукру в начинці, і вона солодощі відрізнялася від млинців. Найпростіше додати меншу кількість цукру і досипати його перед наповненням наступного млинця малими порціями сир.
Інгредієнти:
- 50 гр. цукру;
- три свіжих курячих яйця;
- три ложки олії рафінованої;
- 300 мл молока і стільки ж води;
- борошно – 250 гр.
В начинку:
- 300 гр. жирного сухого сиру;
- одне яйце;
- половина чайної ложечки цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Злегка разбалтываем в миску два яйця. Додавши цукор, 10 мл олії, половину ложечки цукру і стільки ж дрібної солі, розтираємо до отримання кашки.
Крок 2:
Змішуємо все молоко і воду, переливаємо до приготовленої суміші з яєць, розмішуємо.
Крок 3:
Пересеиваем в зручну, насухо протерту миску борошно, і з’єднуємо її з молочною сумішшю. Розмішуємо, ретельно розбиваючи всі грудки. В результаті вийде рідке тісто.
Крок 4:
Натираємо дно сковороди рясно змоченою в рослинному маслі кулінарної пензликом. Поміщаємо її на невеликий вогонь і добре прогріваємо. Виливши рівномірно розподіливши по дну трохи тіста, добре підрум’янюємо низ млинців, перевернувши, витримуємо кілька секунд і відразу знімаємо.
Крок 5:
Готуємо начинку. Щоб вона вийшла ніжною, перетираємо сир через сито або ж перебиваємо блендером. Розбиваємо в нього одне яйце і підсипаємо 50 гр. цукру. Вливши розтоплене, а потім приостуженное масло, повторно перебиваємо блендером.
Крок 6:
Викладаємо трохи начинки на середину слабо підрум’яненою боку млинця і загортаємо на неї нижній його край. Далі так само підверніть до середини і обидві бічні сторони, а на них і верхній його млинця. Таким способом готуємо всі млинці, вийдуть акуратно згорнуті конвертом напівфабрикати, які можна буде для тривалого зберігання помістити в морозилку.
Крок 7:
Розтоплюємо на сковороді трохи вершкового масла, підливаємо до нього трохи рослинного. Викладаємо в сковороду наповнені сиром млинці і добре підрум’янюємо з усіх боків.
Варіант 6: «Тірамісу» – шоколадні млинці на молоці тонкі солодкі з кремовою начинкою
Найскладніші млинці залишимо наостанок. Та компонентів у них піде сила-силенна, і повозитися доведеться довше, ніж з класичними або швидкими. Сорт кави некритичний, але краще використовувати той, який не віддає кислинкою при заварюванні.
Інгредієнти:
- три свіжих яйця;
- півлітра 2-процентного молока;
- два склянки білого борошна;
- півсклянки 20-відсоткової сметани;
- чайна ложечка готового розпушувача;
- п’ять ложок цукру;
- півпачки масла, будь-якої жирності;
- чотири ложки сиру, сорту «Маскарпоне»;
- 1 гр. ванілі (порошок);
- стакан жирних, 33-процентних вершків;
- п’ять ложок цукрової пудри;
- 90 гр. порошкового какао;
- ложка розчинної кави;
- темний, гіркий шоколад.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розтоплюємо на плиті вершкове масло, охолодити, поставивши каструльку в велику ємність, наповнену холодною водою, остуджуємо.
Крок 2:
Ретельно перемішуємо сметану з молоком.
Крок 3:
В окремій мисці збиваємо яйця з додаванням ванілі і розтертим кави. Вливаємо в отриману суміш розтоплене масло і ретельно перемішуємо.
Крок 3:
З’єднуємо сметанную і кавову суміші, додавши какао, добре збиваємо.
Крок 4:
Поміщаємо на миску з млинцевої основою сито і пересеиваем через нього змішану з розпушувачем борошно. Повторно все ретельно збиваємо.
Крок 5:
На добре розпеченій, змащеній олією, сковороді випікаємо тоненькі млинці. Готові млинці після зняття зі сковороди укладаємо стопкою.
Крок 6:
Поки шоколадні млинці остигають, готуємо крем. Викладаємо в миску маскарпоне, підливаємо вершки і починаємо збивати. Як тільки кремова основа придбає пишність, збиваючи, поступово підсипаємо цукрову пудру.
Крок 7:
Викладаємо трохи крему на млинці, присипаємо його дрібно тертим шоколадом. Звертаємо млинці куточком і укладаємо по три штуки на порцію.
