Покрокові рецепти класичних і фігурних млинців на молоці з содою в сухому і гашеном вигляді зі спеціями і мінеральною водою
Варіант 1: Класичний рецепт млинців на молоці з содою
Традиційні російські млинці, як правило, готують з п’яти інгредієнтів: борошна, солі, яйця, масла і води. Однак рецепт завжди можна додати додаткові продукти. Наприклад, це може бути сода. Саме вона забезпечить приголомшливо ніжну структуру і красиву ажурну в’язь на поверхні тонких млинців на молоці з содою.
- літр молока;
- три яйця (свіжих);
- 260-320 грам борошна;
- ч. ложка цукру;
- третина ложки харчової соди;
- три столові ложки масла для тіста;
- щіпка (невелика) солі.
Крок 1:
Перелити найсвіжіше молоко у велику ємність. Залити 25-29 мл олії. Негайно вбити всередину всі свіжі яйця середнього розміру. Металевим віночком перемішати.
Крок 2:
Отримавши рідку суміш, вкинути сухі інгредієнти: цукор, соду, сіль і в ситі просіяне борошно. До речі, їх можна попередньо змішати в підходящої сухий мисці.
Крок 3:
Продовжити активну збивання, поки тісто не стане текучим і однорідним. Якщо раптом з’явилися грудочки, суміш обов’язково в ситі процідити.
Крок 4:
Залишити отримане тісто в сторону. Йому треба дати “відпочити”, для чого знадобиться 20-30 хвилин.
Крок 5:
На поточному етапі розжарити спеціальну млинцеву (плоску) сковороду. Як тільки дно добре прогріється, змастити підготовленим салом. Причому жиру не повинно бути багато, інакше буде неможливо сформувати класичний круглий млинець.
Крок 6:
Отже, набираючи постоявшее тісто черпаком відповідного розміру, вилити на середину сковороди. Негайно, перевертаючи її вправо і вліво, розподілити по плоскому гарячого дну.
Крок 7:
Обсмажити млинці на молоці з содою по півхвилинки (час для кожної із сторін). Перекласти на тарілку. При бажанні змастити ароматним маслом.
Якщо ви спочатку знаєте, яку начинку будете використовувати (м’ясну/рибну або солодку), додайте більше відповідних спецій (солі або цукру). Проте з останнім не переборщіть, інакше на гарячій сковороді він почне карамелізуватися, завдяки чому млинці точно згорять.
Варіант 2: Швидкий рецепт млинців на молоці з содою в пляшці
Обсмажувати млинці, як не крути, довго. Але для прискорення їх готування можна скоротити процес за рахунок змішування тіста в пляшці. Хочете дізнатися більше? Давайте розберемося разом на наочному прикладі!
Інгредієнти:
- 450 грам холодного молока;
- стакан (пшеничного) борошна;
- сіль (щіпка в тісто);
- яйце (середня, свіжа);
- ложка (без гірки) цукру;
- сода (на кінчику ножа);
- півтори ложки олії (рідкого).
Як швидко приготувати млинці на молоці з содою
Крок 1:
Пластикову пляшку вимити щіточкою. Висушити, залишивши на столі або протерши серветками.
Крок 2:
Тепер поставити воронку в шийку. Залити среднежирное молоко і рідке масло. Також розбити яйце і “проштовхнути” з допомогою вузького ножа.
Крок 3:
Закрутити кришку і збовтати до однорідності. Потім вимити воронку, протерти і повернути в шийку.
Крок 4:
Всипати соду, борошно, цукор і сіль. Знову закрутити пляшку. Продовжити швидке збивання тіста, в якому не повинно бути грудок.
Крок 5:
Далі прогріти млинцеву з плоским дном сковорідку. Змастити (легко-легко) поверхню шматочком сала. Вливати прямо з пляшки невеликими партіями, розподіляючи тонким шаром.
Крок 6:
Смажити, як зазвичай, по 30-32 секунди до освіти красивого апетитного кольору. Складати стопкою на плоскій тарілці.
Швидкі млинці на молоці з содою краще подавати відразу ж. Тому намагайтеся розрахувати обсяг тесту і вибрати підходящу для нього пляшку. Якщо ж вас бентежить використання пластику, замініть його на скляну банку або пляшку.
Варіант 3: Млинці на молоці з гашеного содою
Багато господинь сперечаються, чи треба гасити соду перед додаванням в тісто? Ми не будемо вирішувати це протистояння. Просто в цьому рецепті пропонуємо збризнути інгредієнт оцтом або лимонним соком. А ви порівнюйте і визначайте, що подобається саме вам.
Інгредієнти:
- 455 грам среднежирного молока;
- щіпка (дрібний помел) солі;
- чверть ложки (чайної) соди;
- кілька крапель оцту;
- щіпка цукру;
- склянку просіяного борошна;
- середнє яйце.
Як приготувати
Крок 1:
З високими бортами миску протерти серветками. Всипати сіль і цукор в рівних кількостях. Просіяти через рідке сито склянку борошна, наситивши її киснем.
Крок 2:
В другу ємність перелити пару склянки холодного молока. Також додати куряче яйце. Віночком перебити рідкі інгредієнти.
Крок 3:
Тонкою цівкою всипати борошняну суміш у молоко. Продовжити заміс тіста, поки суміш не вийде абсолютно однорідною (без грудок).
Крок 4:
Тільки тепер ввести гашену соду, для чого набрати її у ложку й полити декількома крапельками оцту.
Крок 5:
Ненадовго залишивши миску з тестом для тонких млинців на молоці з содою, поставити сковороду конфорку з середнім вогнем.
Крок 6:
Промазав дно шматочком сала, влити достатньо тесту. Розлити по всій поверхні і смажити з обох сторін. Час для однієї – 26-29 секунд.
Апетитну тонку випічку скласти стопкою і подати з різними начинками на стіл. Що стосується оцту. Якщо ви не використовуєте його для приготування страв, замініть лимонним соком. Він також прекрасно погасить соду.
Варіант 4: Млинці на молоці і мінеральній воді з содою
Ще один варіант тонких млинців на молоці з содою передбачаємо додавання мінеральної води. Причому намагайтеся вибирати столові, а не лікувальні води, щоб не викликати проблем після їх дегустації.
Інгредієнти:
- стандартний склянку молока (середньої жирності);
- стакан мінеральної (їдальні) води;
- склянка пшеничного борошна;
- по дрібці солі і цукру (дрібного);
- 1/4 ложки (чайної) соди;
- середнє яйце куряче;
- півтори ложки масла (для тесту);
- шматочок сала (для змащування).
Покроковий рецепт
Крок 1:
У високу чисту ємність перелити по склянці охолодженого молока і мінеральної води. Розбити яйце, намагаючись, щоб всередину не потрапила шматочки твердої шкаралупи.
Крок 2:
Через пару хвилинок по черзі всипати сіль, швидко просіяне в ситі борошно і цукор. Крім того, додати трохи соди.
Крок 3:
Перемішати (краще для цього скористатися віночком) вміст миски. Ввести рафінована (без будь-якого запаху) масло.
Крок 4:
Ще раз змішати і залишити на півгодини в стороні.
Крок 5:
Через 30 хвилин поставити на включену конфорку (середня температура) млинцеву сковорідку.
Крок 6:
Коли дно прогріється, змастити шматочком (невеликим) свинячого сала. Ввести черпачком в’язке тісто (достатню порцію). Розподілити плавними рухами (тонко і рівномірно), сформувавши класичний круглий млинець на молоці з содою.
Крок 7:
Смажити всі заготівлі по черзі, витративши на кожну сторону до 30 секунд. Скласти на тарілці в стопку. Подати відразу.
Оскільки крім соди в цьому рецепті використовується мінеральна вода, млинці вийдуть неймовірно красивими з яскравим ажурним орнаментом на поверхні. Однак при цьому намагайтеся наливати найтонший шар тіста, щоб випічка не вийшла занадто товстою.
Варіант 5: Млинці на молоці зі спеціями і содою
Крім експериментів з гасінням соди і додаванням мінералки, пропонуємо спробувати включити до складу млинчиків пряні спеції. Їх вибирайте на свій смак. Тільки не переборщіть з кількістю, щоб не зіпсувати смак випічки занадто яскравими нотами.
Інгредієнти:
- чотири склянки середньо жирного молока;
- два (неповних) склянки борошна;
- по ложечці солі і дрібного цукру;
- 1/3 ч. л. соди;
- два яйця;
- ложка (їдальня) приправ;
- три ложки масла в тісто.
Як приготувати
Крок 1:
Вбити обидва курячих яйця в ємність (протерту насухо). Влити охолоджене молоко. Металевим віночком до однорідності перебити.
Крок 2:
Тепер пересипати пшеничне (бажано просіяне) борошно. Присолити. Додати приправи, соду і білий цукор.
Крок 3:
Продовжувати змішування до абсолютної однорідності. Отримавши необхідну консистенцію, негайно влити масло (рослинне або вершкове).
Крок 4:
Залишити тісто “відпочити” на півгодини, через який прогріти плоску (млинцеву) сковороду, увімкнувши конфорку на середній вогонь.
Крок 5:
Гаряче дно перемазати салом або серветкою в маслі. При цьому шар жиру повинен бути мінімальним.
Крок 6:
Потім влити текуче, але досить в’язке тісто. Розлити по прогрітій поверхні. Випікати млинці на молоці з содою по 30-32 секунди.
Крок 7:
Готову ароматну випічку складати на тарілці. Подавати в теплому вигляді з м’ясною або рибною начинкою.
Щодо приправ. Тут все залежить від вашої конкретної кулінарної фантазії. Так, припустимо використовувати поодинокі сушені подрібнені трави (кріп, кінзу, петрушку або базилік) або збірні спеції (для м’яса, риби, курки або картоплі).
Варіант 6: Фігурні млинці на молоці з содою
Хоча робити тонку випічку довго, її цілком справедливо вважають доволі легким у виконанні стравою. Однак якщо вам належить дитяче свято або ви хочете здивувати гостей, спробуйте зробити фігурні млинці. Тим більше, що в останньому рецепті ми докладно розповімо, як це зробити.
Інгредієнти:
склянка пшеничного борошна;
445 грам молока;
сода (на кінчику ножа);
по дрібці цукру і (дрібний помел) солі;
велике куряче яйце;
21 грам масла;
свиняче сало (для змащування).
Покроковий рецепт
Крок 1:
У посуді відповідного обсягу змішати до однорідності рафінована олія, свіже холодне молоко і велике яйце.
Крок 2:
Потім просіяти всередину борошно, ввівши також цукор, дрібну сіль і харчову соду.
Крок 3:
Віночком вимішати в’язке млинцеве тісто. Залишити при кімнатній температурі на 25-28 хвилин.
Крок 4:
Далі розжарити при середній температурі млинцеву (з плоским дном) сковороду.
Крок 5:
Промазати (злегка!) поверхня салом. Перелити тісто в ємність з насадкою.
Крок 6:
Видавлюючи з неї тісто покрити дно сковорідки ажурною в’яззю. Робити це швидко, пов’язуючи лінії між собою.
Крок 7:
Через 30 секунд фігурний тонкий млинець на молоці з содою перевернути. Готувати ще стільки ж.
Крок 8:
Подавати випічку зі згущеним молоком, медом, сметаною або варенням.
Якщо спеціальній ємності з насадкою немає, можна взяти звичайну пляшку з пластику. У цьому випадку в кришці важливо зробити рівне (без зазубринок) отвір. Саме через нього вийде оформити красиві лінії.
