Покрокові рецепти приготування ніжних повітряних і тонких млинців на гарячому молоці з кефіром, сироваткою, на дріжджах і з додаванням сиру
Варіант 1: Класичний рецепт млинців на гарячому молоці з дріжджами
Млинці з тіста на дріжджах завжди виходять пишними, пористими і об’ємними. Чи треба пояснювати, чому саме їх ми віднесли до класичним? Як правило, вони виходять пишними і подають їх в якості солодкої випічки, до варення або меду. Але, якщо ви досить віртуозно володієте сковородою, спробуйте вилити такі млинці тонко, отримані млинці можна буде згорнути з будь-якою начинкою – від рибних консервів, до солодкого асорті з пасеровані фруктів.
- півтора склянки молока і стільки ж борошна;
- три свіжих яйця;
- «швидкі» сухі дріжджі – 15 гр.;
- 50 грамів «Фермерського» масла;
- рафінований цукор – дві ложки.
Крок 1:
Просіваємо в підходящу посуд для замішування склянку борошна і змішуємо її з малою кількістю дрібної солі.
Крок 2:
В окремій, невеликій мисочці змішуємо сухі дріжджі з цукром.
Крок 3:
Наливаємо в каструльку півтори склянки молока, поміщаємо на мінімальний вогонь. Як тільки молоко прогріється до температури не більше 39 градусів, відливаємо півсклянки до дріжджів. Перемішавши до розчинення дріжджових гранул, тимчасово відставляємо суміш в бік, їй треба постояти хвилин двадцять.
Крок 4:
Залишився в каструльці молоко доводимо до закипання і відразу виливаємо до борошна. Інтенсивно розмішуючи віночком по колу, ретельно розбиваємо всі грудки. Заварна основа повинна вийти пухкою і однорідною.
Крок 5:
Не чекаючи, поки охолоне, перелити в миску з завареною борошном, почалася інтенсивно пінитися дріжджову суміш. Ретельно розмішати, покласти миску на деякий час в тепло. В середньому для підйому може тривати до півтора годин, що залежить від якості використаних дріжджів і рівня температури в приміщенні. Якщо хочете прискорити процес, поставте миску ближче до включеної конфорці.
Крок 6:
Дочекавшись приблизно дворазове збільшення опари в обсязі, продовжуємо готувати тісто. У невеликій каструлі розтоплюємо масло, після чого охолодити її до кімнатної температури. В окремий посуд виливаємо три яйця і добре разбалтываем їх віночком.
Крок 7:
Додаємо розтоплений жир і яйця до опарі. Перемішавши, прямо поверх тіста пересеиваем борошно і знову добре розмішуємо. Знову переносимо миску в тепло, але вже не більше ніж на півгодини.
Крок 8:
Перемішавши вистояне тісто, згідно із загальними правилами випікаємо млинці. Наливаємо тісто тонким шаром з черпака на добре розігріту, промаслений для першого млинця, сковороду.
Варіант 2: Швидкий рецепт млинців на гарячому молоці з кефіром
Спрощена, а тому і більш швидкий спосіб приготування пишних млинці на кефірі і гарячому молоці. Готувати їх набагато швидше і простіше ніж класичні, дріжджові. Незважаючи на спрощену рецептуру, такі заварні млинці теж виходять повітряними, пористими і навіть на наступну добу не втрачають своєї свіжості та смаку.
Інгредієнти:
- стакан среднежирного кефіру;
- два яйця;
- цукор – дві ложки;
- повну склянку без гірки борошна;
- дві ложки неароматного олії;
- молоко, тривідсоткове – 250-мілілітрові стакан;
- за пів ложечки солі і соди.
Як швидко приготувати пишні млинці на гарячому молоці
Крок 1:
Змішуємо пересеянную не менше двох разів борошно з содою і цукром.
Крок 2:
В окремій мисці, з додаванням солі, збиваємо міксером до пишноти яйця.
Крок 3:
Доводимо до закипання молоко і повільно вливаємо в безперервно взбиваемую яєчну масу. Слідом, таким же методом вводимо теплий, кімнатної температури, кефір.
Крок 4:
Перемішуючи приготовану суміш віночком, поступово підсипаємо в заварную основу борошно. Отримавши пишну, без єдиного грудочки масу, відставляємо на чверть години в бік, після чого вмішуємо в тісто дві ложки рафінованої олії.
Крок 5:
Випікаємо в товстостінній добре розпеченій сковороді. Під самий перший млинець обов’язково наливаємо трохи олії або просто рясно змащуємо їм дно.
Варіант 3: Пшоняні дріжджові млинці на гарячому молоці
Пишні дріжджові млинці на основі пшоняної каші можна подавати з начинкою і без, вони однаково гарні і несолодкими, і у вигляді десерту. Відрізняє їх від звичайних млинців особливий смак і більш насичений колір.
Інгредієнти:
- два з половиною склянки молока і два – борошна;
- шліфоване пшоно – 150 грамів;
- два великих свіжих яйця;
- столова ложка Селянського масла;
- 60 гр. цукру;
- 25 грамів гранул сухих дріжджів.
Як приготувати
Крок 1:
На воді з пшона готуємо в’язку кашу. Додавати сіль і цукор не потрібно, підсолоджувати, і підсолювати будемо саме тісто. Готову пшоняну кашу добре охолоджуємо, після чого перетираємо через рідке металеве сито або розмелюємо блендером.
Крок 2:
У невелику каструлю відміряємо півсклянки молока. Додавши столову ложку олії, поміщаємо на максимальний нагрів. Помітивши перші ознаки кипіння (підняття молока), починаємо інтенсивно розмішувати його ложкою, і поступово всипаємо нього склянку борошна. Заварене таким способом густе тісто остуджуємо, але не повністю, воно повинно залишатися трохи теплим.
Крок 3:
Розводимо дріжджі з половиною склянки теплої води, переливаємо до завареному тесту. Ретельно розмішати, накриваємо полотняним рушником і даємо якийсь час постояти в теплі.
Крок 4:
Відокремивши білки, два жовтки розтираємо з цукром.
Крок 5:
В підійшла заварену основу вливаємо залишилися пів-літра теплого молока, додаємо трохи солі, розтерті жовтки і склянку просіяного борошна. Сюди ж викладаємо перетерту кашу, після чого старанно і енергійно перемішуємо. Даємо тісту добре підійти в теплі.
Крок 6:
Вмішуємо в тісто збиті до стану піни, білки і приступаємо до смаження млинців. Випікаємо їх, як і звичайні, на сковороді, змастивши її під перший млинець маслом.
Варіант 4: Оригінальні млинці на гарячому молоці і сироватці – «Спіральки»
Млинцевий склад готується на сироватці і заварюється гарячим молоком. Завдяки такому методу приготування тіста, млинці виходять еластичними і ніжними. Знадобиться невелика пластикова пляшка, з її допомогою шоколадним тестом будемо наносити на млинці малюнок у вигляді спіралі.
Інгредієнти:
- пів-літри сироватки;
- 200-грамовий стакан молока і стільки ж води;
- дві з половиною ложки цукру;
- 1 гр. ванільного порошку;
- 50 мл олії;
- три яйця;
- триста грамів високосортної пшеничного борошна;
- півтори ложки порошку какао.
Додатково:
- сметана для подачі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З’єднуємо злегка прогріту сироватку з рослинним маслом. Розбиваємо всі яйця, додаємо ваніль, чверть чайної ложки солі, цукор і добре збиваємо.
Крок 2:
В отриману млинцеву основу, невеликими порціями вмішуємо борошно, доводимо до консистенції густої домашньої сметани.
Крок 3:
Перелив молоко в каструлю, підливаємо склянку води і ставимо на плиту. Встановивши максимальний нагрів, чекаємо закипання.
Крок 4:
Безперервно розмішуючи млинцеву суміш круговими рухами, тонкою цівкою вливаємо гаряче молоко.
Крок 5:
Відливаємо півтори склянки тесту в окрему миску. Втягнувши в нього порошок какао, перелити в пляшку. У кришці розпеченим цвяхом робимо невеликий отвір і накручуємо її на пляшку.
Крок 6:
Випікати млинці з завареного тесту можна і на риплячого сковороді, заварний склад не дозволить їм пристати. Виливаємо на розпечену сковороду світле тісто. легкими покачивающими рухами розподіляємо по всьому дну. Поставивши на конфорку, відразу наносимо малюнок у вигляді спіралі з темного тіста. Як тільки низ підрум’яниться, перевертаємо і так само добре пропекаем і з цієї сторони, малюнок не робимо. Для подачі такі млинці бажано звернути трикутниками, стороною без малюнка всередину.
Варіант 5: Ніжні сирні млинці на гарячому молоці
Здавалося б, невелике доповнення у вигляді сиру, а смак млинців змінюється кардинально. Сирні млинці на сироватці, з тіста, завареного гарячим молоком, виходять дуже тонкими. З-за відсутності розпушувача млинці не мають часу, але і не стають дуже щільними. Тісто ніжне й гнучке, що дозволяє загорнути в такі млинці будь-яку начинку.
Інгредієнти:
- яйця – 2 шт.;
- 150 гр. жирного сиру і стільки ж борошна або млинцевої суміші;
- молоко – 270 мл;
- дві ложки цукру;
- 45 мл рослинного масла.
Як приготувати
Крок 1:
В зручну для змішування миску зсипаємо цукор і виливаємо до нього два яйця. Збиваємо міксером до отримання піни.
Крок 2:
Поміщаємо на миску сито, пересеиваем через нього борошно, слідом сир протираємо. Вливши до млинцевого суміші 120 мл холодного молока, підсипаємо половину ложечки солі. Знову включаємо міксер і працюємо їм поки не отримаємо однорідної маси. При збиванні віночком, щоб отримати однорідне тісто, продукти слід вводити по черзі.
Крок 3:
Вмішуємо в тісто ложкою рослинне масло. Знову включаємо міксер і, безперервно збиваючи, тонкою цівкою вливаємо гаряче, майже кипляче молоко.
Крок 4:
Перш ніж виливати тісто для першого млинця, ретельно змащуємо дно сковороди олією і добре розжарюємо її. Випікаємо, як і звичайні млинці, розподіляючи невелику кількість млинцевої суміші по всьому дну тонким шаром, після зарум’янювання низу, перевертаємо.
