Покрокові рецепти приготування ніжних повітряних і тонких млинців на гарячому молоці з кефіром, сироваткою, на дріжджах і з додаванням сиру
Варіант 1: Класичний рецепт млинців на гарячому молоці з дріжджами
Млинці з тіста на дріжджах завжди виходять пишними, пористими і об’ємними. Чи треба пояснювати, чому саме їх ми віднесли до класичним? Як правило, вони виходять пишними і подають їх в якості солодкої випічки, до варення або меду. Але, якщо ви досить віртуозно володієте сковородою, спробуйте вилити такі млинці тонко, отримані млинці можна буде згорнути з будь-якою начинкою – від рибних консервів, до солодкого асорті з пасеровані фруктів.
- півтора склянки молока і стільки ж борошна;
- три свіжих яйця;
- «швидкі» сухі дріжджі – 15 гр.;
- 50 грамів «Фермерського» масла;
- рафінований цукор – дві ложки.
Крок 1:
Просіваємо в підходящу посуд для замішування склянку борошна і змішуємо її з малою кількістю дрібної солі.
Крок 2:
В окремій, невеликій мисочці змішуємо сухі дріжджі з цукром.
Крок 3:
Наливаємо в каструльку півтори склянки молока, поміщаємо на мінімальний вогонь. Як тільки молоко прогріється до температури не більше 39 градусів, відливаємо півсклянки до дріжджів. Перемішавши до розчинення дріжджових гранул, тимчасово відставляємо суміш в бік, їй треба постояти хвилин двадцять.
Крок 4:
Залишився в каструльці молоко доводимо до закипання і відразу виливаємо до борошна. Інтенсивно розмішуючи віночком по колу, ретельно розбиваємо всі грудки. Заварна основа повинна вийти пухкою і однорідною.
Крок 5:
Не чекаючи, поки охолоне, перелити в миску з завареною борошном, почалася інтенсивно пінитися дріжджову суміш. Ретельно розмішати, покласти миску на деякий час в тепло. В середньому для підйому може тривати до півтора годин, що залежить від якості використаних дріжджів і рівня температури в приміщенні. Якщо хочете прискорити процес, поставте миску ближче до включеної конфорці.
Крок 6:
Дочекавшись приблизно дворазове збільшення опари в обсязі, продовжуємо готувати тісто. У невеликій каструлі розтоплюємо масло, після чого охолодити її до кімнатної температури. В окремий посуд виливаємо три яйця і добре разбалтываем їх віночком.
Крок 7:
Додаємо розтоплений жир і яйця до опарі. Перемішавши, прямо поверх тіста пересеиваем борошно і знову добре розмішуємо. Знову переносимо миску в тепло, але вже не більше ніж на півгодини.
Крок 8:
Перемішавши вистояне тісто, згідно із загальними правилами випікаємо млинці. Наливаємо тісто тонким шаром з черпака на добре розігріту, промаслений для першого млинця, сковороду.
