Варіант 4: Мигдальний пиріг пісочний з варенням в духовці
Особлива увага – якості варення! В рецептурі вказано два абсолютно різних сорти, що зроблено виключно з метою не обмежувати свою фантазію. В оригіналі пиріг випікають саме з малиновим варенням, причому автори рекомендують використовувати навіть ягоди, перетерті з цукром або швидке варення «п’ятихвилинку».
- чверть пачки Селянського масла;
- борошно, високосортний – 120 гр.;
- дрібна сіль.
- мигдаль – 60 гр.;
- 120 г розм’якшеного масла і стільки ж цукру;
- два цілих яйця і жовтки двох яєць;
- 30 грамів малинового або абрикосового варення (джему);
- три краплі мигдального екстракту.
- дві ложки цукрової пудри.
Крок 1:
Просіваємо в миску для замішування борошно, додаємо не більше щіпки солі і добре перемішуємо. Додавши шматочки масла, швидко розтираємо руками в крихту. Підлив пару ложок холодної, крижаної води, спочатку з допомогою ложки, а після інтенсивно обминаючи, замішуємо тісто. Скатав в кулю, загортаємо в поліетилен і на півгодини поміщаємо в холод.
Крок 2:
Включаємо духовку для розігріву до 180 градусів. Стінки і дно невеликий, до 20 сантиметрів, круглої форми злегка зволожуємо пісним маслом.
Крок 3:
На злегка припорошенном борошном аркуші пергаменту, розкачуємо охолоджене тісто колом, на три сантиметри ширше дна форми. Акуратно намотавши на качалку, переносимо заготівлю форму, і, придавлюючи долонями, розподіляємо по дну і бортикам.
Крок 4:
Рівномірно надколов тісто на дні зубцями виделки, наливаємо збите блендером варення. Зверніть увагу, збите – не означає пінливу масу, достатньо всього лише розмолоти великі частини фруктів або ягід.
Крок 5:
Ріжемо на шматочки 120 гр. масла, виклавши в каструльку, розтоплюємо при малому нагріванні. Остуджуємо.
Крок 6:
Мигдаль насипаємо в подрібнювач блендера, перебиваємо до дрібної крихти, практично в борошно.
Крок 7:
Виливаємо в миску яйця, додаємо до них жовтки. Додавши мигдальний екстракт, збиваємо до піни. Вливши розтоплене масло, безперервно помішуючи, підсипаємо мигдальне крихту.
Крок 8:
Виливаємо мигдалеву начинку на варення, розрівнюємо і ставимо пиріг в прогріту духовку. Випікаємо близько півгодини, поки верх не зарум’яниться. Охолоджений пісочний пиріг присипаємо цукровою пудрою і подаємо.
