Варіант 3: Пиріг пісочний з варенням в духовці на деку
Вишневе варення в пиріг використовують без кісточок, важливо щоб солодка маса не була надмірно перевареної. В якості альтернативи можна використовувати вишні у власному соку – ягоди відкладають і посипають цукром, сік зливають і нагрівають. Додаючи поступово цукор, постійно помішуючи, домагаються солодощі сиропу, відповідного варення, потім змішують з ягодами. Такий варіант начинки хоч і складний, але пиріг з неї виходить більш «вишневим».
- цукрова пудра – 50 гр.;
- чверть ложки дрібної солі;
- 225 гр. борошна;
- вода – дві ложки;
- 125 грамів солодковершкового масла;
- жовток одного яйця.
- триста грамів вишневого або полуничного варення з цільними ягодами;
- мигдаль (пелюстки) – 80 гр.
У попередніх рецептурах масло (маргарин) потрібно було розм’якшити або розтопити, для цього пирога його, навпаки, потрібно злегка підморозити. За півгодини до приготування, поміщаємо жир в морозилку. Одночасно, сюди ж ставимо склянку води.
Крок 1:
Пересеяв в миску борошно, підсипаємо сіль і цукрову пудру. Ретельно розмішати сухим віночком, крупно натираємо в миску масло, і, інтенсивно перетираючи долонями, готуємо дрібну крихту.
Крок 2:
Виливаємо до масляної крихті розбовтаний (не збивати!) жовток і добре розмішуємо виделкою. Вливши крижану воду, швидко вимішуємо руками.
Крок 3:
Збираємо пісочне тісто в кулю і сплющує його. Вийшов диск завертываем в пакет, ставимо в холодне місце, не менш ніж на півгодини.
Крок 4:
Для попереднього прогріву включаємо духовку, піднімаємо температуру до 170 градусів. Круглу, приблизно 23-сантиметрову, форму злегка натираємо маслом.
Крок 5:
Охолоджене тісто розкачуємо круглим, трьохміліметрової пластом. Акуратно перенісши у форму, розрівнюємо по дну, виліплюючи невисокі бортики, і ставимо на 20 хвилин у холодильник.
Крок 6:
По закінченні вказаного часу дістаємо форму застеляємо корж майбутнього пирога пергаментом, зверху насипаємо горох або квасоля. Випікаємо корж двадцять хвилин, потім прибираємо бобові зерна і папір, заливаємо варення. Зверху розкладаємо пелюстки мигдалю, ставимо пиріг в духовку ще на 15 хвилин.
