Варіант 5: Дріжджові заварні оладки на кефірі з манкою
Дріжджові оладки завжди виходять більш повітряними і пишними. Їх більш пористий м’якуш, але не такий здобний. Манка знижує пористість і ніяк не впливає на пишність оладок. Тісто готується довше, але воно того варто.
- півсклянки манки;
- 0,5 ложечки гранульованих швидких дріжджів;
- ложка цукру;
- три великих яйця;
- 250 мл питної води;
- борошно з високою клейковиною – скільки «візьме» в себе тісто;
- 100 мл молока;
- чотири ложки соняшникової олії.
В рецепті використовується суха манка. Щоб її крупинки не відчувалися в тесті, крупу потрібно заздалегідь добре розмочити. Мінімум за шість годин до приготування, залийте манку кефіром і залиште в теплі.
Крок 1:
Молоко виливаємо в каструльку і трохи прогріваємо на слабкому вогні. Перелив в глибоку миску, додаємо цукор і дріжджі. Ретельно перемішавши, відставляємо дріжджову суміш на 20 хвилин ближче до тепла.
Крок 2:
В зручну для замісу миску відміряємо дві ложки борошна і підливаємо половину рослинного масла. Ретельно перетираємо ложкою. До отриманої кашки вливаємо 100 мл крутого окропу і інтенсивно розмішуємо віночком.
Крок 3:
Окремо збиваємо з сіллю і цукром яйця.
Крок 4:
Виливаємо до завареною борошні, збільшення в обсязі дріжджову суміш, збиті яйця і набряклу в кефірі манку. Підливаємо масло і добре вимішуємо. Далі доводимо тісто до бажаної густоти додаванням борошна. Воно повинне вийти трохи густіше, ніж для звичайних оладок.
Крок 5:
Накриваємо миску з тестом полотняним рушником і залишаємо в теплі. Дочекавшись збільшення обсягу вдвічі, злегка розмішуємо тісто і починаємо випікати оладки.
Дріжджове тісто після підйому не потрібно розмішувати довго, інакше воно опаде і пишних оладок не вийде.
Смажать оладки на рослинному маслі в товстостінній або забезпеченою антипригарним покриттям сковороді. Масло слід розпікати добре, щоб низ оладок швидко схоплювався. Якщо тісто викладати в недостатньо прогріте масло, оладки почнуть розпливатися і швидко насичуватися маслом.
