Покрокові рецепти приготування повітряних заварних оладок на кефірі звичайним способом, на окропі і з дріжджами
Варіант 1: Класичний рецепт пишних заварних оладок на кефірі
Самі повітряні оладки виходять на кефірі. Варіантів і способів приготування багато, але найбільш популярні рецептури, де всі компоненти змішуються. Рецепти заварних оладок на кефірі, не настільки затребувані, а даремно. Заварні оладки завжди виходять набагато пишніше, і не опадають після смаження.
- два яйця;
- 40 мл питної води;
- п’ять ложок цукру;
- рослинна олія;
- дрібна сіль і харчова сода – по пів ложечки;
- 230 гр. борошна;
- масло «Селянське», вершкове масло – 20 гр.;
- стакан маложирного кефіру, кислого.
Крок 1:
Виливаємо в невелику мисочку яйця. Солимо, кладемо цукор і починаємо збивати віночком. Отримавши однорідну масу, відставляємо на час в сторону.
Крок 2:
У каструльку наливаємо кефір і підливаємо до нього воду. Добре розмішавши, поміщаємо на мінімальний вогонь. Прогріваємо, безперервно розмішуючи, не доводячи до закипання. Важливо не довести до моменту, коли взявся пластівцями кефір почне перетворюватися в сир. Постійно перевіряйте температуру.
Крок 3:
Як тільки кефір візьметься пластівцями, знімаємо з плити і з’єднайте з яєчною масою. Вливаємо гаряче кефір не кваплячись і при цьому особливо інтенсивно розмішуючи солодку основу.
Крок 4:
В отриману суміш кладемо негашене соду і ретельно збиваємо.
Крок 5:
Додаючи невеликими порціями просіяне борошно, заводимо тісто для оладок. Важливо ретельно збивати після кожного введення борошна. Тісто має стати однорідним, з максимальним вмістом дрібних бульбашок і не рідкісним. При перевороті ложки, воно має не збігати, а дуже повільно стікати.
Крок 6:
Наливаємо в сковороду на палець рослинного масла і добре розжарюємо на середньому вогні. Зачерпываем тісто столовою ложкою, обсмажуємо оладки до рум’яності з обох боків. Викладаючи на тарілку, змащуємо гарячі оладки вершковим маслом.
Варіант 2: Швидкий рецепт повітряних заварних оладок на кефірі – альтернативний варіант без яєць
Здавалося б, неможливо приготувати смачні оладки без яєць! Так ні ж, можна, якщо вони будуть заварними! Оладки виходять пишними, а за смаком нагадують дріжджові. Готувати їх дещо простіше, ніж класичні, адже варто переживати, що яйця згорнутися в гарячому кефірі.
Інгредієнти:
- півлітрова упаковка кефіру;
- борошно – 300 гр.;
- неповна ложечка соди;
- велика ложка цукру;
- ложечка кристалів ваніліну;
- соняшникова, виморожена масло.
Як швидко приготувати заварні оладки на кефірі
Крок 1:
У невеликій вогнетривкому посуді змішуємо кефір з цукровим піском. Додавши трохи солі, добре розмішуємо і ставимо на самий маленький вогонь. Розмішуючи, прогріваємо, поки суміш не стане гарячою.
Крок 2:
Переливаємо гарячий кефір в зручну для заводу тесту миску. Засипаємо соду, розмішуємо. Розпушувач відразу почне діяти, кефірна суміш спіниться і різко збільшиться в об’ємі.
Крок 3:
Розмішуючи пінливу масу віночком, починаємо невеликими частинами вводити просіяне борошно. Регулюємо густоту, ретельно розмішуючи кожну нову порцію. Якщо вказаної кількості борошна недостатньо, додайте. Важливо, щоб по консистенції тісто було схоже зі свіжою домашньою сметаною, від цього залежить легкість оладок.
Крок 4:
Обсмажуємо заварні оладки на розпеченому маслі в сковороді. Викладаємо тісто ложкою і перевертаємо, як тільки добре зарум’яниться нижня сторона.
Варіант 3: Заварні оладки на кефірі з сирною начинкою – а-ля «Хачапурі»
Ще один спосіб приготування чудових оладок. Прогрівати будемо не кисломолочний продукт, а вже готову основу. Після цього залишиться тільки вмішати муку і соду. Готуються такі оладки з начинкою з сиру. Замість твердого можна використовувати малосольну бринзу, сулугуні або адигейський сир, їх теж подрібнюють на тертці.
Інгредієнти:
- півсклянки кефіру;
- 4 великих яйця;
- дві ложечки цукру;
- за неповною ложечці дрібної солі і соди;
- три повні склянки борошна;
- 150 гр. твердого вершкового сиру;
- часник;
- дві гілочки свіжого кропу;
- олія вищої категорії очищення, для смаження;
- дві ложки среднежирной сметани.
Як приготувати
Крок 1:
Починати слід з підготовки начинки, оскільки її потрібно після цього охолодити. Для цього в невелику миску на середній тертці натираємо сир. До нього через прес раздавливаем два зубчики часнику. Додавши сметану, подрібнений кріп і тонкі кільця зеленої цибулі, все ретельно розмішуємо і кладемо начинку в холодильник.
Крок 2:
У глибокій просторій каструльці з додаванням цукру і солі збиваємо всі яйця. Підливаємо до яєчної маси кефір і ретельно перемішуємо.
Крок 3:
Поміщаємо кефірну основу на плиту, включаємо самий «повільний» вогонь. Постійно розмішуючи, доводимо кефірну основу до гарячого стану.
Крок 4:
Знявши каструлю з вогню, вмішуємо порціями борошно. В кінці додаємо соду і ретельно перемішуємо, даємо тісту відстоятися хвилини три.
Крок 5:
Наливаємо в сковороду 5-міліметровим шаром масло і добре прогріваємо його на середньому вогні. Зачерпуючи десертною ложкою викладаємо в розпечений жир трохи тіста, відразу кладемо зверху трохи начинки і прикриваємо новою порцією тесту. Як тільки низ оладок зарум’яниться, перевертаємо.
Варіант 4: Заварні оладки на кефірі з яблуками на окропі
Найпростіший спосіб приготувати повітряні оладки на основі кефіру – заварити окропом. Не потрібно боятися перегріву або навпаки – недостатньо нагріти кисломолочний продукт. Кефірна основа заварюється окропом, головне інтенсивно розмішувати кефірно-яєчну масу, щоб тісто заварилося рівномірно.
Інгредієнти:
- по склянці води і кефіру;
- 60 гр. цукру;
- два яйця;
- два склянки просіяного борошна;
- сода – 1/2 ч. л.;
- дві ложки неароматного масла;
- половина ложечки кухонної солі;
- два солодких яблука.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Дочиста збиваємо яйця з цукром. Солимо, наливаємо олію, вливаємо кефір і добре розмішуємо.
Крок 2:
Інтенсивно розмішуючи приготовану суміш тонкою цівкою вливаємо крутий окріп. Вмішуємо в заварену основу соду, даємо постояти. Через чверть години, додаючи частинами борошно, замішуємо тісто, якому теж даємо постояти 15 хвилин.
Крок 4:
Поки тісто для оладок відстоюється, очищаємо від шкірки яблука. Вирізавши серцевину, натираємо м’якоть на крупній тертці.
Крок 5:
Викладаємо подрібнену яблучну м’якоть до тесту і перемішуємо.
Крок 6:
Обсмажуємо яблучні оладки так само, як і звичайні. Підчіплюємо тісто ложкою і викладаємо в добре прогріту на сковороді олію.
Варіант 5: Дріжджові заварні оладки на кефірі з манкою
Дріжджові оладки завжди виходять більш повітряними і пишними. Їх більш пористий м’якуш, але не такий здобний. Манка знижує пористість і ніяк не впливає на пишність оладок. Тісто готується довше, але воно того варто.
Інгредієнти:
- півсклянки манки;
- 0,5 ложечки гранульованих швидких дріжджів;
- ложка цукру;
- три великих яйця;
- 250 мл питної води;
- борошно з високою клейковиною – скільки «візьме» в себе тісто;
- 100 мл молока;
- чотири ложки соняшникової олії.
Як приготувати
В рецепті використовується суха манка. Щоб її крупинки не відчувалися в тесті, крупу потрібно заздалегідь добре розмочити. Мінімум за шість годин до приготування, залийте манку кефіром і залиште в теплі.
Крок 1:
Молоко виливаємо в каструльку і трохи прогріваємо на слабкому вогні. Перелив в глибоку миску, додаємо цукор і дріжджі. Ретельно перемішавши, відставляємо дріжджову суміш на 20 хвилин ближче до тепла.
Крок 2:
В зручну для замісу миску відміряємо дві ложки борошна і підливаємо половину рослинного масла. Ретельно перетираємо ложкою. До отриманої кашки вливаємо 100 мл крутого окропу і інтенсивно розмішуємо віночком.
Крок 3:
Окремо збиваємо з сіллю і цукром яйця.
Крок 4:
Виливаємо до завареною борошні, збільшення в обсязі дріжджову суміш, збиті яйця і набряклу в кефірі манку. Підливаємо масло і добре вимішуємо. Далі доводимо тісто до бажаної густоти додаванням борошна. Воно повинне вийти трохи густіше, ніж для звичайних оладок.
Крок 5:
Накриваємо миску з тестом полотняним рушником і залишаємо в теплі. Дочекавшись збільшення обсягу вдвічі, злегка розмішуємо тісто і починаємо випікати оладки.
Дріжджове тісто після підйому не потрібно розмішувати довго, інакше воно опаде і пишних оладок не вийде.
Смажать оладки на рослинному маслі в товстостінній або забезпеченою антипригарним покриттям сковороді. Масло слід розпікати добре, щоб низ оладок швидко схоплювався. Якщо тісто викладати в недостатньо прогріте масло, оладки почнуть розпливатися і швидко насичуватися маслом.
