Покрокові рецепти корисних капустяних оладок з сиром, манкою і зеленню, на сковороді і в духовці
Варіант 1: Класичний рецепт капустяних оладок на кефірі
Смак яблучних оладок всі ми знаємо з дитинства. Але що якщо замінити традиційні для їх приготування соковиті плоди капустою? Ви ще ніколи не пробували такий варіант? Тоді вам обов’язково варто їх зробити. Повірте, це дуже смачно. Особливо, якщо ви поекспериментуєте зі спеціями або свіжою зеленню. Що ж, якщо ми вас переконали, давайте навчимося готувати неймовірні капустяні оладки на кефірі.
- 305 грам капусти;
- 145 грам кефіру;
- куряче яйце;
- 5-6 грам розпушувача;
- щіпка солі;
- 75 грам борошна;
- олія для смаження.
Крок 1:
Зняти верхні листки капусти вимити овоч у прохолодній воді. Нарізати качан невеликими частинами, відрізавши качан. Вона нам не знадобиться.
Крок 2:
Подрібнити шматочки в м’ясорубці або блендері. Пересипати капустяну масу в миску, присолити. Відставити на столі в бік.
Крок 3:
З’єднати кефір зі свіжими яйцями. Перебити інгредієнти виделкою до однорідного стану.
Крок 4:
Просіяти заплановану кількість борошна, додати розпушувач і сіль. Змішати текуче тісто.
Крок 5:
З настоявшейся капусти злити сік. Всипати її в миску з тестом. Перемішати.
Крок 6:
Розжарити масло в толстодонной сковороді. Ложечкою викласти на поверхню невелику кількість суміші і розрівняти круглі заготовки.
Крок 7:
Смажити капустяні оладки на кефірі по 1-2 хвилинки з обох сторін. Викласти готові млинці на паперові рушники. Саме вони поглинуть жир. Подати з чаєм і сметаною.
Якщо використовується молода або пекінська капуста, маринувати її солі не обов’язково. Адже їхні листочки і так досить м’які. Крім того, крім солі допустимо включити в простий рецепт і інші спеції.
Варіант 2: Швидкий рецепт капустяних оладок на кефірі
Якщо не наполягати капусту або зовсім використовувати квашений варіант, то час створення представлених млинчиків істотно скоротиться. До того ж, дуже цікаво з кулінарної точки зору спробувати незвичайний варіант капустяних оладок. Адже вони, безсумнівно, урізноманітнюють ваше меню.
Інгредієнти:
- 210 грам капусти;
- за смаком сіль;
- 95 грам кефіру;
- 50 грам борошна;
- рафінована олія;
- за смаком спеції;
- куряче яйце.
Як швидко приготувати капустяні оладки
Крок 1:
Влити кефір у високу ємність. Розбити всередину яйце. Змішати до однорідності.
Крок 2:
Тепер всипати досить солі і щіпку будь-яких спецій. Продовжуючи збивання, просіяти борошно.
Крок 3:
Замісити густе, текуче тісто. Відставивши її вбік, швидко зачищену капусту нашаткувати.
Крок 4:
Закинути овоч в тісто і перемішати. Розжарити масло і розмістити всередині круглі заготовки капустяних оладок на кефірі.
Крок 5:
Готувати млинці по пару хвилин (для кожної сторони). Рекомендований вогонь – середній.
Щоб ще більше зменшити час приготування сніданку, допустимо замінити свіжу капусту квашеної. У цьому випадку її важливо добре віджати і дрібно порубати ножем. Також виключите з рецептури сіль, щоб не зіпсувати смак незвичайних млинчиків.
Варіант 3: Капустяні оладки з сиром на кефірі
Включивши твердий сир в рецептуру овочевих оладок, ми не тільки різноманітимо смак ніжними молочними нотами, але і додатково “зв’яжемо” між собою інгредієнти. Причому сир, олія, яким кашу не зіпсувати. Скільки його не додавай, вийде тільки смачніше.
Інгредієнти:
- 75 грам борошна;
- 300 грам свіжої капусти;
- пакетик розпушувача;
- за смаком сіль;
- куряче яйце;
- 140 грам кефіру;
- олія для смаження;
- 95 грам сир;
- зелень.
Як приготувати
Крок 1:
Половину качана свіжої капусти подрібнити в дрібну стружку. Присипати овоч сіллю Відставити в сторону.
Крок 2:
Паралельно збити міксером або віночком яйця з кефіром. За досягнення однорідності всипати борошно і пакетик розпушувача. Змішати тісто і посолити.
Крок 3:
Натерти на дрібній тертці сир і закинути його разом з рубаною зеленню і капустою всередину. З останньої обов’язково злити рідину.
Крок 4:
Лопаткою перемішати неоднорідне тісто. Розжарити достатній обсяг масла і укласти на дно сковороди круглі заготовки.
Крок 5:
Смажити капустяні оладки на кефірі кілька хвилин, протягом яких вони покриються апетитною скоринкою. Подати з чаєм або прохолодним морсом.
Сорт сиру не має особливого значення. Так, ви можете використовувати такі види, як “Російський”, “Швейцарський”, “Гауда” та інші. Крім цього, припустимо додати рецепт білі сири (бринза, сулугуні або моцарела).
Варіант 4: Капустяні оладки з манкою і кефіром
Завдяки замочуванню манки в теплому кефірі та її подальшого настаиванию, наші оладки вийдуть неймовірно ніжними і дуже ситними. Тому вони чудово підійдуть для ранкового чаювання, коли організм повинен одержати максимум енергії на весь день.
Інгредієнти:
- 145 грам кефіру;
- 35 грам манки;
- 290 грам капусти;
- олія для обсмажування;
- за смаком спеції і сіль;
- свіже яйце;
- 35 грам борошна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Перелити неповний стакан кефіру на високу ємність. Всипати манку і перемішати. В мікрохвильовій печі або духовці нагріти суміш до 40 градусів. Накривши кришкою, залишити крупу набрякнути на півгодини.
Крок 2:
В цей час порубати зачищену від верхніх листків білокачанну капусту (ножем, в м’ясорубці або блендері). Отриману масу поперчити і посолити.
Крок 3:
У настоявшуюся з кефіром манку розбити яйце. Добре змішати інгредієнти. Розмістити в суміш приправлену спеціями капусту.
Крок 4:
Додати трохи борошна і змішати тісто для капустяних оладок на кефірі.
Крок 5:
В прогрітому рафінованій олії готувати круглі млинці на невеликому вогні. Для кожної сторони буде потрібно приблизно пару хвилинок.
Наполягати манну крупу обов’язково, інакше вона не розбухне і “не зв’яже” оладки. А ось борошна потрібно зовсім небагато. Так, вона поглине зайву рідину, щоб оладки вийшли ніжними і пружними.
Варіант 5: Вегетаріанські капустяні оладки без яєць
Такі страви, як овочеві оладки, часто зустрічаються в вегетаріанське меню. Але це означає, що в рецепті гарантовано відсутні яйця. Як же готувати млинці без цього інгредієнта? Саме про це в рецепті і піде мова.
Інгредієнти:
- 150 грам кефіру;
- 120 грам борошна;
- рафінована олія;
- 310 грам капусти;
- за смаком сіль;
- за смаком спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Теплий кефір вилити в миску. Пересипати всередину сіль і борошно. Заважати активними рухами текуче тісто. Всі грудочки повинні зникнути.
Крок 2:
Вимиту капусту зачистити від верхніх листочків і нашаткувати. Також її можна подрібнити в м’ясорубці або чаші блендера.
Крок 3:
Перекласти овочі в миску з густим тестом і ввести сіль. Крім того, додати спеції. Вміст миски змішати.
Крок 4:
Рафінована олія розігріти в широкій сковороді. Ложкою або невеликим черпаком вилити достатню кількість тіста на дно. Сформувати круглу заготовку.
Крок 5:
Смажити млинці приблизно по 2-3 хвилини, встановивши на плиті невелику температуру. Готові капустяні оладки на кефірі промокнути серветками і подати на сніданок.
Оскільки ми не використовуємо курячі яйця, доведеться додати більше борошна, ніж зазвичай. Це необхідно зробити, щоб оладки “не розповзлися” на сковороді. Також допустимо замінити мелені спеції свіжою зеленню. Особливо, якщо ви готуєте страву влітку, коли петрушка, кріп або базилік можна купити на кожному кроці.
Варіант 6: Капустяні оладки на кефірі без борошна
А ось якщо у вашому раціоні відсутня борошно, то оладки можна робити на манній крупі і панірувальних сухарях. Від останніх, до речі, також можна відмовитися. Ви запитаєте, як же млинці не розпадуться? Все просто. Ми зробимо їх в духовці. А набрякла манка збереже круглу форму.
Інгредієнти:
- куряче яйце;
- за смаком сіль;
- 290 грам капусти;
- 145 грам кефіру;
- 50 грам манки;
- олія рафінована;
- сухарі панірувальні;
- спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Влити кефір і підходящу ємність і пересипати кілька ложок манної крупи. Підігріти суміш до 39-40 градусів і залишити настоятися.
Крок 2:
Через 30-32 хвилини куряче яйце обережно, щоб не потрапили шматочки шкаралупи, розбити в миску з кефіром і манкою. Швидко збити.
Крок 3:
Тепер шинкувати половину качана свіжої капусти дрібною стружкою. Також можна подрібнити листя в блендері або м’ясорубці.
Крок 4:
Капусту засипати разом зі спеціями і крупною сіллю в тісто. Додати пару ложок панірувальних сухарів, щоб тісто набуло необхідну в’язкість. Ще раз все змішати.
Крок 5:
Деко застелити промасленим папером. По черзі викласти на поверхню круглі заготовки капустяних оладок на кефірі. Запекти протягом 6-7 хвилин. Рекомендована температура духовки – 180 градусів. Подаючи сніданок на стіл, доповніть млинці медом або сметаною.
Якщо ви не використовуєте борошно ні в якому вигляді, панірувальні сухарі доведеться виключити. А щоб “зв’язати” тісто, досить трохи збільшити кількість манної крупи.
Варіант 7: Оригінальний рецепт смачних капустяних оладок на кефірі
Задумавши спекти пишні оладки, необов’язково застосовувати дріжджі. Тісто на кефірі з додаванням соди – прекрасна альтернатива дріжджове. Замішується фактично в лічені хвилини, не потребує тривалому расстое, а оладки виходять повітряними і пишними.
У класичному варіанті капустяні оладки готують зі свіжої капустою, яку попередньо злегка обсмажують, щоб вона стала м’якше. Капусту для оладок слід шаткувати тонко і не крупно, інакше оладки будуть мати неакуратний вигляд.
Інгредієнти:
- дві ложки сметани жирністю 20 відсотків;
- одне яйце;
- півсклянки кефіру;
- 300 гр. соковитою капусти;
- п’ять ложок борошна;
- рафінована олія;
- ложка подрібненого свіжого кропу.
Покроковий рецепт капустяних оладок на кефірі
Крок 1:
Дрібненько шаткуємо капустку у глибоку сковороду або сотейник. Додаємо дві ложки сметани, ретельно розмішавши, злегка прогріваємо. Не смажимо! Витримуємо дві хвилини на слабкому вогні і відразу знімаємо на тарілку.
Крок 2:
Збиваємо яйце з невеликою кількістю меленого перцю і сіллю, підливаємо ложку масла і кефір. Додаємо п’ять столових ложок борошна, ретельно збивши, вмішуємо свіжий кріп і остигнула капусту.
Крок 3:
Поддевом ложкою викладаємо тісто у вигляді оладок в розігріте масло. Обсмажуємо обидві сторони до легкого золотистого забарвлення, кришкою не накриваємо.
Подавати капустяні оладки рекомендується в теплому вигляді зі сметаною або йогуртом. Якщо не вмієте шаткувати капусту тонко, скористайтесь картоплечисткою. Смужки вийдуть довгими, але їх можна вкоротити до потрібного розміру ножем. Свіжу капусту допустимо замінити залишилася або тушкованою квашеною, така заміна дозволить отримати абсолютно нові смаки.
Варіант 8: Швидкий рецепт капустяних оладок на кефірі з свіжої капусти
Ще один варіант оладок з капустою на кефірі. Тісто замішується просто і швидко, але без сметани. Оладки виходять менш здобними, але настільки ж смачними. Капусту в цьому варіанті не будемо шинкувати і прижаривать, наріжемо шматками, перекрутимо на м’ясорубці і відразу вмешаем в тісто.
Інгредієнти:
- соковита капуста-белокочанка – 300 гр.;
- 150 мл кефіру;
- яйце відбірне;
- борошно – 150 грамів;
- розпушувач і дрібна сіль – по ложечці;
- 0,5 ложечки меленого перцю;
- якісне рослинне масло, бажано без запаху;
- ложка цукру-рафінаду.
Як швидко приготувати капустяні оладки на кефірі
Крок 1:
Нарізаємо капусту великими шматками. Перемелюємо м’ясорубкою, пропускаючи через решітку з самими дрібними осередками.
Крок 2:
Окремо збовтуємо яйце і переливаємо до капустяної маси. Підливаємо кефір, підсипаємо цукровий пісок і сіль, ретельно розмішуємо ложкою.
Крок 3:
Відміряємо в сито потрібний обсяг борошна. Додаємо розпушувач і пересеиваем в миску з капустою. Ретельно вимішуємо, в тесті не повинні бути присутніми борошняні грудки.
Крок 4:
Обсмажуємо капустяні оладки на рослинному маслі. Викладати тісто слід ложкою і в добре прогріту масло.
Щоб капустяні оладки рівномірно обжарились, слід правильно визначитися з нагріванням. Після того як добре розжарили масло, зробіть пробу: викладіть в сковороду не більше чайної ложки тіста. Якщо воно відразу підгорає, зменшіть нагрів, а якщо рівномірно покривається золотистою скоринкою, залиште вогонь на колишньому рівні. Оладки вийдуть особливо смачними з капусти пізніх сортів. Вона має приємний солодкуватий присмак і більш соковита.
Варіант 9: Пишні капустяні оладки на кефірі з дріжджами
На кефірі можна приготувати і дріжджові оладки. У такому варіанті вони вийдуть пишними і повітряними, а за смаком будуть нагадувати пиріжки. В рецептурі використовується квашена капуста, але при бажанні її можна замінити свіжою або тушкованою.
Інгредієнти:
- півкілограма квашеної капусти;
- борошно високосортна – 2,5 склянки;
- ложечка (без гірки) гранульованих дріжджів;
- питна вода і кефір – по склянці;
- невелика цибулина;
- неароматное масло – скільки буде потрібно;
- неповна ложечка цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розігріваємо воду, з’єднуємо з кефіром. Суміш повинна бути теплою, але не гарячою, досить 38-40 градусів, але не вище!
Крок 2:
Висипаємо в кефірну основу неповну ложечку дрібної солі, для кращої активації дріжджів додаємо цукор. Добре перемішавши, засипаємо дріжджі і знову перемішуємо, до розчинення дріжджових гранул.
Крок 3:
Витримавши в теплі до чверті години, вмішуємо борошно. Має вийти тісто по консистенції трохи густіше, ніж для звичайних оладок. Накриваємо миску кришкою, відставляємо в бік, ближче до тепла.
Крок 4:
При заквасці капусту, як правило, шаткують довго, товстою соломкою. Для оладок, квашену капусту потрібно подрібнити. Дрібненько кришимо капустяну соломку, невеликими скибочками ріжемо цибулю і з’єднуємо в одній мисці.
Крок 5:
Перекладаємо капусту підійшов до тесту, ретельно перемішуємо і починаємо смажити оладки.
Крок 6:
Викладаємо капустяне тісто з ложки в добре розігріту олію. Готуємо на помірному вогні до рум’янцю, потім перевертаємо і підрум’янюємо зворотний бік.
Дріжджові капустяні оладки на кефірі виходять пишними і незвичайними на смак. Подавати їх можна зі сметаною, відмінно підійде майонез, і навіть кетчуп.
Не варто готувати оладки з перекисленной капустою. Щоб прибрати зайву кислоту, капусту кілька разів обполіскують холодною водою або витримують у ній не менше півгодини. Капустку перекладаємо в друшляк, щоб видалити залишки води.
Зверніть увагу, сухі дріжджі існують двох видів: гранульовані і порошкові. Для капустяних оладок краще використовувати дрібні дріжджі, вони активніше, і тісто на них підходить швидше.
Варіант 10: Вівсяні капустяні оладки на кефірі
Для дієтичного харчування чудово підійдуть вівсяні оладки зі свіжою капустою. Замість борошна, використовуються вівсяні пластівці, розмелені в борошно. Не варто використовувати пластівці для швидкого варіння, переважно брати класичний «Геркулес». Якщо нічим подрібнити, пластівці можна замінити вівсяним борошном.
Інгредієнти:
- одне яйце;
- стакан подрібненою свіжої капусти;
- півлітра 1-відсоткового кефіру;
- половина ложечки фабричного розпушувача;
- ложка якісного масла;
- п’ять ложок пластівців «Геркулес».
Як приготувати
Крок 1:
Виливаємо в миску яйце і разбалтываем. Додаємо кефір, трохи цукру, розпушувач і приблизно половину ложечки солі. Збиваємо близько хвилини.
Крок 2:
Сухі пластівці перемелюємо кавомолкою в борошно. Вмішуємо в кефірну масу.
Крок 3:
Викладаємо в миску з тестом подрібнену капусту, підливаємо масло і тривало вимішуємо.
Крок 4:
Обсмажуємо вівсяні млинці з капустою на сковороді, на мінімумі масла. Кришкою не накриваємо, перевертаємо, добре зарумянив нижню сторону.
Свіжу капусту після нарізки бажано злегка обім’яти з додаванням солі, тоді вона не буде похрустывать в готових оладки. У цьому випадку тісто потрібно буде підсолювати з обережністю, інакше є ризик пересолити. Можна використовувати квашену або кольорову капусту, останню потрібно буде попередньо бланшувати і дрібненько посікти після цього.
Варіант 11: Капустяні оладки на кефірі з цвітної капусти
Дуже смачні і незвичайні оладки сподобаються навіть тим, хто не любить цвітну капусту. Суцвіття попередньо бланшируются і додаються в тісто подрібненими. Капуста практично не відчувається, основний смак задає твердий сир і часник. За цією рецептурою можна приготувати оладки пишними або схожими на білоруські драники.
Інгредієнти:
- цвітна капуста – 250 гр.;
- два яйця;
- 60 мл кефіру;
- борошно – 80 гр.;
- часник;
- харчова сода;
- 60 грамів «Костромського» сиру;
- подрібнений свіжий кріп – десертна ложка;
- дві ложечки рослинного масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Обмивши капусту, акуратно зрізаємо суцвіття, заливаємо водою і відварюємо. Після закипання витримуємо хвилини три, витрушуємо весь вміст каструльки в друшляк і охолодити.
Крок 2:
У мисці змішуємо кефір та яйця. Додавши трохи солі, третина ложечки соди і все борошно, ретельно перемішуємо. Щоб краще розійшлися грудки, можна злегка збити.
Крок 3:
Крупно натираємо в тісто сир, раздавливаем два зубці часнику. Вмішуємо кріп, додаємо за смаком сіль і трохи перцю.
Крок 4:
Подрібнюємо остигнула капусту, це можна зробити ножем або блендером. В останньому варіанті не варто старатися, потрібно отримати дрібні шматочки, але не пюре.
Крок 5:
Перекладаємо капусту до тесту і ретельно перемішуємо, за консистенцією тісто має бути не гущі свіжої домашньої сметани. Якщо вийшло рідше, додайте трохи борошна.
Крок 6:
Обсмажуємо капустяні оладки, як звичайні. Викладаємо тісто на розігріту олію з ложки, обсмажуємо обидві сторони до приємного золотистого забарвлення. Подавати оладки з цвітної капусти краще зі сметаною, гарячими.
Цвітну капусту слід вибирати білого кольору, на суцвіттях не повинно бути чорноти. Зрізуючи суцвіття, захоплюйте і тонке стебло, хоча він і не такий грубий, як основний. Додавати соду необов’язково, без розпушувача оладки вийдуть з хрусткою скоринкою, що нагадують деруни. Сода додасть тесту пишність і капустяні оладки вийдуть повітряними.
