Варіант 3: Ванільний італійський кекс на дріжджах
Дріжджове тісто для кексу допустимо робити і на звичайній воді. М’якуш пирога вийде такий же пишний і повітряний, як в інших рецептах. Родзинкою ванільного кексу вважається використання натурального стручка ванілі.
- три жовтка;
- пів чайної ложки солі;
- стручок ванілі;
- жменю родзинок;
- 0,13 кг цукру;
- 0,16 кг сл. масла (або маргарину);
- 720 г борошна пшеничного;
- столова ложка дріжджів;
- 0,2 л води.
Крок 1:
В теплу воду додати м’яке вершкове масло (150 г). Також весь цукор, сіль, жовтки. І дріжджі. Перемішайте суміш руками або віночком.
Крок 2:
Ножем розкрийте стручок ванілі. Зіскобліть насіння зі стручка. Перекладіть їх у заготовку з дріжджами.
Крок 3:
Засипте порціями півкіло борошна. Ретельно при цьому промешивайте. Потім додайте ще борошна. Тісто має взяти її всю в себе. Залиште тісто в чашці під кришкою або плівкою на годину в теплі.
Крок 4:
Ізюм промийте, можна замочити. Просушіть ягоди. Додайте в тісто. Трохи обімніть ком, щоб ягоди розійшлися по всій масі. Залиште ще на годину. Потім знову обімніть і знову дочекайтеся підйому.
Крок 5:
Форму змастіть вершковим маслом. Викладіть тісто. Дайте йому знову піднятися – це ще близько години в теплі без протягів.
Крок 6:
Надішліть кекс в духовку при 200С – на десять хвилин. Потім зменшіть температуру до 180С. Допечіть ще близько 40-45 хвилин в такому режимі.
Для начинки кексу допустимо брати не тільки родзинки. Але і будь-які інші сухофрукти. Тільки м’які і без кісточок. Великі ягоди обов’язково слід нарізати подрібніше. А тільки потім додати в тісто.
