Покрокові рецепти домашніх пісочних кексів з крохмалем і борошном, родзинками і сиром
Варіант 1: Класичний пісочний кекс на крохмалі
Пісочні кекси не виходять повітряними і високими, вони маслянисті, розсипчасті, чудово нарізаються, не тягнуться за ножем. Головне правило – ніколи не наливати тісто сиру воду. Велика кількість жирів і мінімум рідин – основа хороше пісочної випічки. Тут дана звичайна рецептура тіста на борошні з картопляним крохмалем. Кекс без наповнювачів. Випікатися він буде в одній формі, діаметром близько 18-20 див. Без міксера в цьому рецепті не обійтися.
- 0,25 кг масла;
- 0,125 кг картопляного крохмалю;
- 0,25 кг цукрового піску;
- 4 яйця;
- 0,125 кг борошна пшеничного;
- 3 ложки молока;
- 1 ч. л. пекарського розпушувача.
Крок 1:
Масло в пісочному тісті найчастіше збивається, тому його потрібно розм’якшити. Зазвичай продукт витримується трохи при кімнатній температурі. Якщо в приміщенні прохолодно, то можна покласти у батареї або біля духовки, плити, для прискорення процесу нарізаємо шматочками. Перекладаємо розм’якшений продукт в миску. Збиваємо хвилинку, додаємо цукор. Висипаємо весь пісок. Збиваємо п’ять хвилин.
Крок 2:
Перевіряємо масло. Цукор в ньому повинен розчинитися. Після цього додаємо яйця, але по одній штучці. Кожен раз збиваємо. Наостанок заливаємо три ложки молока.
Крок 3:
Крохмаль відміряти, з’єднати його з розпушувачем, а потім і з борошном. Щоб не було грудочок, спочатку добре розмішуємо між собою, ще краще все це просіяти. Висипаємо в тісто і перемішуємо.
Крок 4:
Пісочне тісто містить багато жиру, але форму для кексів все одно потрібно змастити. Це не тільки запобігає прилипання, але і сприятиме утворенню симпатичною скоринки. Виливаємо у форму пісочне тісто, кекс розрівнюємо.
Крок 5:
Температура посадки 160 градусів. Випікаємо в одній формі приблизно 45 хвилин. Якщо пісочне тісто буде викладатися в маленькі формочки, то час скоротиться, а температуру рекомендується підняти на 10-15 градусів.
Якщо раптом вдома не виявилося трьох ложок молока, то можна додати таку ж кількість вершків, трошки згущенки або не дуже густої сметани, тільки не наливаємо воду, вона в тесті ні до чого.
Варіант 2: Швидкий рецепт пісочного кексу на розтопленому маслі
Для такого тіста масло не потрібно пом’якшувати і збивати, що значно скорочує витрати часу, а також спрощує процес замісу. До речі, на маргарині це кекс теж відмінно виходить.
Інгредієнти
- пачка масла;
- стакан цукру;
- 280 г борошна;
- пара яєць;
- 2 ч. л. розпушувача.
Як швидко приготувати пісочний кекс
Крок 1:
Ставимо растапливаться масло. Або робимо це просто на плиті в каструлі (сковорідці), або підігріваємо в мікрохвильовій печі. Важливо тільки не тримати довго, інакше потім доведеться остуджувати, гарячий жир нам не потрібен.
Крок 2:
Поки можна збити яйця і цукор. Нам піна не потрібна, просто намагаємося крупинки розчинити. З’єднуємо з теплим, але не гарячим маслом. Додаємо в тісто залишилися інгредієнти – борошно і розпушувач. Але за бажанням можна ввести трохи родзинок, жменю горішків. Останній раз добре перемішуємо.
Крок 3:
Перекладаємо тісто в форму і відразу ж, не даючи йому стояти, відправляємо кекс випікатися в духовку. При 170 градусах готуємо від 40 до 50 хвилин. Час може незначно змінюватися, залежить від висоти шару.
Якщо не хочеться дивитися за кексом або просто немає такої можливості, то замішане тісто викладаємо у змащену чашку мультиварки, закриваємо, виставляємо 75 хвилин, йдемо займатися своїми справами.
Варіант 3: Пісочний кекс «Лимончик» на соді
Можна сказати, що це економний варіант пісочного тіста, так як його можна замісити навіть на маргарині. Кекс все одно чудово виходить. Також він виділяється просто чарівним ароматом цитруса. В даному випадку використовується лимон. Вибираємо цитрус великого розміру.
Інгредієнти
- 150 г борошна;
- 250 г цукру;
- великий лимон;
- чотири яйця;
- 1 ч. л. соди;
- 100 г крохмалю;
- 250 г маргарину (масла);
- сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Лимон можна просто вимити, але краще додатково обшпарити з чайника. Так як цедра є ключовим компонентом, який і подарує чудовий аромат. Знімаємо тоненьку жовту скоринку. Беремо для цього овочевий ніж або просто перемо теркою. Засипаємо цедру в просіяне борошно, додаємо рецептурний крохмаль. За бажанням водимо ще і ванілін.
Крок 2:
Маргарин розм’якшуємо. Якщо він дуже твердий і процес ніяк не йде, то можна включити мікрохвильову піч і прогнати шматок на програмі розморожування, але тільки не залишаємо надовго, постійно стежимо. Змішуємо з цукром і розтираємо до кремового стану. Закидаємо яйця і збиваємо дві хвилинки.
Крок 3:
Засипаємо в тісто борошно з крохмалем і цедрою, але поки не розмішуємо. З очищеного цитруса в невелику миску віджимаємо весь сік. Додаємо в нього повну чайну ложку соди, розмішуємо і виливаємо на борошно. Замішуємо тісто.
Крок 4:
Перекладаємо ароматну цитрусову масу у форму, після чого при 170 градусах випікаємо. Для пісочного кексу такого обсягу достатньо 40 хвилин. Краще періодично перевіряти м’якуш проколом.
З апельсином теж вийде чудовий пісочний кекс, підійде і грейпфрут або інший цитрус, але в сік потрібно буде додати трохи лимонної кислоти, інакше погасити харчову соду не вийде.
Варіант 4: Пісочний кекс на сметані з родзинками
Крім масла для пісочного кексу за даною рецептурою потрібна сметана. Вибираємо нежирний продукт слабкої консистенції. Підійде навіть сметана 10 або 15%, з нею також все чудово вийде. Додатково буде потрібно родзинки. Тут теж немає чітких правил, можна взяти світлий або темний сорт з будь-яким розміром виноградинок.
Інгредієнти
- 280 г борошна;
- 250 р сметани;
- 20 мл коньяку (рома);
- 180 г масла;
- 120 г родзинок;
- пара яєць;
- 10 г розпушувача;
- 110 г цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промиваємо кілька разів родзинки, перекладаємо в миску і додаємо коньяк. Можна замість нього взяти ром. Розмішуємо. Залишаємо набухати, родзинки вбере алкоголь і залишки води після миття.
Крок 2:
Пачку звичайної олії і рецептурний цукор збити, ввести яйця і перемішати, додати сметану. Можна пісочне тісто злегка присолити, ванілін теж не під забороною. В кінці закладаємо борошно і пакетик розпушувача. Перемішуємо.
Крок 3:
У готове тісто додаємо маринований в коньяку родзинки. Після розмішування перекладаємо все це у форму. Садимо в духовку при високій температурі 200, але відразу ж зменшуємо до 170 градусів, нехай вона помаленьку опускається. Через півгодини можна перевірити готовність, при необхідності завжди можна збільшити.
Такий кекс можна готувати з пісочного тіста з іншими сухофруктами, з сумішшю теж чудово виходить. Краси і яскравості випічці додадуть цукати.
Варіант 5: Сирний пісочний кекс
Існує багато рецептів сирного тіста для кексів, але воно ніколи не виходить розсипчастим. Причина в структурі молочного продукту. Але є інший спосіб приготувати корисну випічку. Тут розсипчастий кекс з ніжною сирною начинкою всередині. Рецепт призначений для невеликої форми близько 15-17 см діаметром. Можна зібрати кілька пісочних кексів в мініатюрних формах.
Інгредієнти
- яйце;
- пачка сиру;
- 1,5 ч. л. розпушувача;
- склянка борошна;
- 0,3 ст. рослинного масла;
- 0,5 ст. цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Робимо просте тісто з рослинним маслом: борошно і розпушувач просіяти в миску, додати до них половину рецептурного цукру, перемішати. Можна присолити, але беремо дрібну сіль. Вводимо рафінована соняшникова олія, яйце і замішуємо тісто.
Крок 2:
Ділимо тісто навпіл. Один шматочок покласти на півгодини в морозилку. Другий шматок тіста руками розподіляємо по дну форми і робимо невеликий бортик.
Крок 3:
Залишки цукру розтерти з пачкою сиру. За бажанням в начинку вводимо родзинки, цукати, додаємо ваніль, шматочки яблука. Розмазуємо по першому пласту тіста.
Крок 4:
Виймаємо тісто з морозилки, зверху натираємо на сирний шар. Випікаємо розсипчастий пісочний кекс при 190 градусах до готовності. Не поспішаємо витягувати, даємо постояти п’ятнадцять хвилин у формі, тільки після цього виймаємо.
Таке тісто можна готувати не тільки на рослинному маслі, але і на розтопленому маргарині, воно теж відмінно вийде, так як до складу цих продуктів схожий між собою. Вершкове масло не підійде.
