Варіант 2: Швидкий рецепт мигдалевого італійського кексу
Для швидкого варіанту кексу за італійськими традиціями використовується бісквітне тісто без розпушувачів. Вся пишність і пористість залежить від правильного збивання яєць для тіста.
- 220 г мигдальних пелюсток;
- п’ять яєць;
- 110 р цукру;
- 4 ложки будь-якого вершкового масла;
- 0,18 кг борошна пшеничного;
- ложки крохмалю картопляного;
- 230 г молочного шоколаду.
Крок 1:
Для швидкого тесту візьміть п’ять охолоджених яєць. Розділіть їх на білки і жовтки. Посуд використовуйте виключно чисту і суху – це важливо при збиванні білків.
Крок 2:
Жовтки перетріть з цукром. Додайте крохмаль і борошно. Ретельно перемішайте або збийте. Маса повинна бути однорідною і ніжною. Введіть половину мигдалевих пелюсток. Перемішайте.
Крок 3:
Білки збийте спочатку на першій швидкості міксера. Потім переходьте на більш швидку – другу, третю. Піде близько 15 хвилин, щоб отримати густу стійку білу масу. Якщо з цим проблеми, додайте до білків щіпку солі. Продовжуйте роботу.
Крок 4:
У желтковое тісто акуратно вмішайте білки. Лопаткою рухайтеся знизу вгору.
Крок 5:
Отримане тісто викладіть в змащену форму. Поставте в духовку при 190-200С. На випічку піде близько півгодини. Може трохи більше, це залежить від виду нагрівання в конкретній духовці.
Крок 6:
На водяній бані прогрійте шоколад. Додайте вершкове масло. Промешайте, щоб вийшла однорідна глазур. Покрийте нею готовий охолоджений кекс. Посипте пелюстками мигдалю для прикраси.
Якщо білки все ж не взбились, як слід, і тісто виходить не пишним, візьміть трохи соди. Буквально третина чайної ложки питної соди врятують становище.
